Wie wenig bitteren Kaffee herstellen

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  1. #1 Web_Engel, 15.02.2009
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    Hallo,

    meine Röstungen gelingen mir mittlerweile eigentlich ganz gut. Allerdings bewerten insbesondere weibliche Tester den Kaffee immer als "zu bitter". Das sind zwar meistens Damen, die auch sonst wenig Kaffee trinken, weil er ihnen überall zu bitter schmeckt. Aber etwas weniger bitter könnte er für meinen Geschmack auch sein. Ohne einen Espressolöffel Zucker oder etwas Milchschaum ist er mir auch zu bitter. Das betrifft insbesondere die Crema.

    Hat jemand Tips?
    Welche Sorten sind wenig bitter?
    Wie rösten?
    Noch etwas beim Bezug zu beachten?

    Grüße
    Martin
     
  2. #2 sumac, 15.02.2009
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    AW: Wie wenig bitteren Kaffee herstellen

    wäre interessant zu wissen mit was du röstest...
    ansonsten würde ich mal den Äthopier Yirgacheffe anbieten...
    Röstprofil ganz einfach gemacht:
    20-22 minuten bei 235°, vorher anwärmen auf 200° den kessel und das gerät wo die bohnen reinkommen. profil für untenstehende röstmaschine...
     
  3. #3 Web_Engel, 15.02.2009
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    AW: Wie wenig bitteren Kaffee herstellen

    Habe auch den Gene. Yrga habe ich sogar noch hier, muss ich mal testen.

    Mein Profil: Vorheizen auf 120, Bohnen rein, 11 min Vollgas (am Ende 242) bis Crack 1, dann weitere 5 auf 230 Grad, Kühlen im Gene.
     
  4. #4 sumac, 15.02.2009
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    AW: Wie wenig bitteren Kaffee herstellen

    also würde ich das so machen, ich wäre weit über den zweiten crack
    heiz mal auf 200° vor, dann zweihundert gramm rein, auf 24 minuten einstellen bei 235° und ab ca. 12 minuten auf den ersten crack achten, dann weiter, bis der zweite crack hörbar ist oder die bohnen anfangen ölig zu werden...dann aus und raus.. nicht abkühlen im gene, sondern raus an die luft. am besten ne schüssel aus metall nehmen.. da abkühlen und rühren, mit holzlöffel..
    mir schmecckt der absolut köstlich.. sollte er zu stark sein, kurz vor dem ölig werden raus, also nicht den zweiten crack abwarten.
     
  5. #5 sumac, 15.02.2009
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    AW: Wie wenig bitteren Kaffee herstellen

    nachtrag:
    was für maschinen hast du, mühle und espressomaschine?

    könntest ja mal dein profil bearbeiten, dann muss man nicht immer nachfragen... :lol:
     
  6. #6 Web_Engel, 17.02.2009
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    AW: Wie wenig bitteren Kaffee herstellen

    Rolf,

    danke für die Kommentare. Gute Idee mit der Signatur.

    Der Kaffee kommt mit meiner Methode auch lange vor dem zweiten Crack raus! Nach dem 2. Crack fehlen mir die komplexen Aromen, ich habe zu viel Holz und Rauch im Geschmack. Schmeckt mir nicht so gut.

    Externe Kühlung: Reduziert die wirklich die Bitterstoffe?

    Martin
     
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