Wieviel Versuche braucht ihr, oder nach welchem Schema geht ihr vor?

AW: Wieviel Versuche braucht ihr, oder nach welchem Schema geht ihr vor?

Hi Martin,

ich brauche 5 - 10 Bezüge, bis ich wirklich zufrieden bin - oder auch nicht, aber dann gehe ich davon aus dass mir die Röstung so oder so nicht schmeckt. Ich verändere zuerst den Mahlgrad; wenn das nichts bringt die Menge. Bei der Temperatur muss ich surfen, deshalb ist das meine letzte Option.

Liebe Grüße,
Thomas

 

AW: Wieviel Versuche braucht ihr, oder nach welchem Schema geht ihr vor?

In der Regel geht es mit weniger als 10 Versuchen ab wobei man nach 3 oder 4 Bezügen schon nahe am Ergebnis sein kann.

Das Volumen versuche ich als Konstante zu sehen und man muss bei der Mahlgradverstellung auch berücksichtigen dass jede Mühle einen Totraum hat.

Wenn du ewig brauchst: Keine Sorge, je länger du deine Maschine kennst, desto einfacher wird es.

 

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1-2 passt meistens ist die Mühle vollkommen verstellt bzw. der Mahlgrad der Bohne ganz anders 2-4.
Dann läuft er aber erst mal nur gut durch bei z.B. 8 g Kaffee.
Die Feineinstellung mit mehr oder weniger Kaffee bei geringerer oder höherer Flussrate mit mehr oder weniger Temperatur würde dann nach dem Geschmackstest kommen.
Entscheide ich mich für höhere Temperatur + geringerer Flussrate reicht dann eigentlich auch einer aus. (davon abgesehen ich kenne die Mühle gut)
Bei unbekannter Mühle kann das auch alles länger dauern.

Gunnar

 

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Hängt sehr von den Bohnen ab. Wenn die Röstung komplett anders ist als die vorheriger (besonders hell oder besonders dunkel nach besonders dunkel bzw. besonders hell), kann es schonmal länger dauern, weil ich mich immer schrittweise rantaste. Bei extrem zickigen Sorten (je heller desto Diva ist meine Einschätzung..) kann das dann schon 10 Bezüge dauern. Normalerweise, bei unkomplizierten Sorten die der vorherigen recht ähnlich sind ist das Thema nach 1-2 Tassen durch.
Zu allererst wird der Mahlgrad angepasst, dann die Menge, dann die temperatur. Meist..

 

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Da kann man sich gewaltig täuschen: Die schlimmste Zicke, die mir bisher untergekommen ist, war genauso eine dunkle Barmischung wie die vorher aufgebrauchte - und doch ging das Pfund schon schwer zur Neige, bis das Ergebnis dann endlich mal gepasst hat... :roll:

So gut 20 Bezüge dürften das gewesen sein - normalerweise reichen 2 bis max. 5

 

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Grade zu lang gelagerte Bohnen sind extrem schwer. Bei minimale Verstellungen liegt man schon vollkommen wieder daneben. Die würde ich dann aber auch nicht mehr trinken. Schmecken tun die dann so wie so nicht mehr.

Gunnar

 

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2-4. meine umgebaute mühle (demoka) hat fast keinen totraum. das finden der optimalen temperatur/druck kann allerdings auch nach dem 5. shot noch überraschungen bringen.

 

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Mit frischen Bohnen gehts schnell. Zwei bis drei Portionen und es passt. Je älter die Bohne wird, desto enger wird der "sweet spot". Da können dann geringe Nuancen am Mahlgrad notwendig sein.

infusione

 

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Also ich kann das überhaupt nicht pauschal sagen. Ich hatte schon Bohnen da passte der zweite Bezug, ich hatte auch schon welche da war es erst beim 15. gut und die Packung leer . Ich wechsel aber auch nicht oft die Sorten und nehme dann eigtl. immer auch min. 500g.
Gegen großen Totraum in der Mühle hilft mir mein Staubsauger.

 

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Meistens so 2-3 für was trinkbares und 5-10 um den Goodshot zu bekommen der mir zeigt ob ich den Kaffee wirklich gut finde, aber manchmal, wenn man zum Beispiel von Arabica-Mischungen auf 100% Robusta wechselt oder ähnliches, brauch ich schonmal mehr weil man meine Mühle doch stärker verstellen muss. Die eigentliche Arbeit ist aber nur herauszufinden, ob dieser Kaffee jetzt für meine Maschine eher mit wenig Menge und feinem Mahlgrad oder mit mehr Menge und gröberem Mahlgrad gut funktioniert.

Auf die Frage was zuerst verändert wird: ich würde erst immer mit der selben Mahlmenge arbeiten, da die das Aufquellverhalten des Pucks ändern kann (wenn der oben anstößt). Also erst Mahlgrad anpassen, dann kann man wegen eventuellem Channeling etwas mit der Menge arbeiten und die Temperatur verstellt man so nebenher. Man muss halt die richtige Kombination treffen und manchmal liegt man genau daneben, dann dauerts länger.

Wichtig ist halt, nicht zu viel auf einmal zu verstellen. Immer nur eine Komponente verändern und schauen was passiert - so lernst du schnell wie die Maschine reagiert und bist dann besser im Einstellen.

 

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Ich brauche auch so zwischen 2-5 Bezüge. Zuerst wird der Mahlgrad verändert, dann die Temperatur und nur im äußersten Notfall die Menge. Die Preinfusion sehe ich nur als “Spielerei“.

 

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Meist passt es einigermaßen. Ich kippe die Bohnen dazu einfach über den Rest der alten Bohnen und mache erstmal Cappuccino mit dem Doppelsieb und wenn dann eindeutig die neue Bohne rauskommt mache ich einen Shot mit dem 1er Sieb in ein Shotglas und schaue, ob es einigermaßen passt. Erst dann stelle ich erst den Mahlgrad ein und passe den Timer der Mühle an und ggf. auch die Dosierung der Maschine.

Insgesamt gehen da so 2-4 Shots drauf, machmal passt es auch auf Anhieb. Ich wechsel öfter mal von helleren Röstungen wie London Square Mile oder Machhörndl und eher dunklen Röstungen wie von Röstart, Frankh Espresso oder Röstzeit.