WIK 9731 bzw. Espressino II: massives channeling, was mache ich falsch?

Edit:
Habe eine Espressino II (bzw. WIK 9731, wobei die mit 50W mehr deklariert ist)
https://www.coop.ch/content/dam/Sat...affee/Satrap_Kaffeemaschine_espressino-II.pdf


inzwischen achte ich auf frische Bohnen vom kleinen Röster (100% Arabica Espressoröstung): Espresso Bio 1kg - Les Cafés Du Monde. Den wackeligen Kunststoff Tamper habe ich gestern durch einen massiven Metalltamper (eine vorhandene 58mm base mir ein guter Freund passend auf ca. 52mm abgedreht, eventuel zu passend -> Vakuumeffekt?) ersetzt und trotzdem bekomme ich eine Matsche als PUK, der Espresso schmeckt wässrig. Immmer habe ich aber channeling
Unsicherheiten beim Tampern:
- evtl. drücke ich zu schwach an, 15kg auf der Personenwaage mit dem Tamper, das ist schon ordentlich Druck!
-> da werde ich noch etwas stärker drücken
- das Kaffeepulver schütte ich von der Feld2 Behälter in das Sieb, das Sieb klopfe ich (ohne Siebträger) auf der Arbeitsplatte so lange in verschiedene Richtungen, bis die Oberfläche einigermassen plan ist
-> hier habe ich keine Optimierungsidee
Beim Herausziehen des Tampers merke ich schon, dass er sehr satt sitzt, ist zwar kein "Vakuum", aber einen gewissen Mini-Plop spüre ich schon (Dank an @Nahawadere, der mich darauf hingewiesen hat, als ich mir überlegt habe, einen besseren Tamper als 3d Druck zu kaufen).
Was ich denke ich richtig mache
- streife eventuelle Krümel vom oberen Rand des Siebs mit dem Finger ab.
- nach dem Pressen passe ich auf, dass ich nicht mit dem Siebträger beim Einspannen nicht gegen das Bajonett "knalle".

Unsicherheiten im Bezug auf den Siebträger:
- evtl. ist da so eine Art Crema-Einsatz, wie bekomme ich den zerstörungsfrei 'raus? Ok, das könnte auch mein Mechaniker-Freund (der leider Null Interesse an Kaffee hat) klären. Hat die WIK auch diesen crema Zusatz (ist das überhaupt einer)? Das Sieb hat allerdings nur einen Boden.

Unsicherheiten im Bezug auf das Aufheizen:
- Evtl. warte ich nicht lange genug: kurz vor dem Bezug ist der Siebträger gut handwarm (ist ja ein Thermoblockgerät). Also 3-5 Minuten Wartezeit: zuerst schalte ich die Maschine ein, dann klopfe ich das Sieb aus und säubere es mit einem feuchten Lappen, danach klinke ich den Siebträger samt Sieb ein (zum Aufheizen). Währenddessen mahle ich die Bohnen. Dann Einfüllen des Kaffeepulvers, Eben klopfen, Tampern und Einspannen.

Mühle: Knock Feld2, Espressomaschine: Satrap Espressino II bzw. WIK 9731
Irgendwie habe ich das Gefühl, je besser die Bohnen und je besser das Equipment, desto enttäuschender das Resultat...

 

das klingt ziemlich plausibel, mit dem alten, ebenfalls schon nicht originalen "Tamper" gab es zudem meist einen lästigen See nach dem Bezug. Da passt Deine "betonier" Formulierung sehr gut. Danke, joost, ich hab immer nach einer Erklärung dafür gesucht. Die Matsche mit dem neuen Tamper (ohne See) kam mit dem Einer-Sieb, gefüllt (abgewogen) mit 7.0 g (nach ca. 10 Sekunden beginnt das ganz langsame Tröpfeln). Mache eine pre-infusion. Soll ich die erst 'mal weg lassen?

wofür ist das dann gut?

Ist zwar schon erwähnt, hätte ich aber ganz oben notieren sollen: Satrap Espressino II bzw. WIK 9731
https://www.coop.ch/content/dam/Sat...affee/Satrap_Kaffeemaschine_espressino-II.pdf
In meiner Wahrnehmung wird dann Druck abgelassen, wenn er sehr hoch ist (z.B., wenn ich den Mahlgrad zu fein setze, so dass dann überhaupt nichts bzw. erst nach ca. 30-40 Sekunden zwei bis 5 Tropfen heraus kommen). Denke aber schon, dass diese Maschine ein Überdruckventil hat.
Edit: lt. https://www.kaffeevollautomaten.org...aschine_9731/downloads/WIK_9731-Anleitung.pdf
"Nennaufnahme: 1050 W Heizsystem...: Thermostatgeregelter Thermoblock-Durchlauferhitzer; 1000 W Pumpe: Elektromagnetische Hochleistungspumpe (50W) Druck: 12-16 bar" passt sich wohl der Druck an.
Werde es 'mal mit einem etwas gröberem Mahlgrad probieren.

bekomme mit mehr als 20g pro Tag den "Herzkasper". Oft beziehe ich nur einen 7g Espresso pro Tag. Heute (ca. 21g wegen den Tests) ist eine absolute Ausnahme.
Edit: 7.0g, Mahlgrad 3.5 statt 3: kleiner See, das Channeling in Form von quasi zentrischen Rissen, kein Abdruck der 1 EUR Münze (mit dem massiven Metalltamper lässt sich viel besser pressen). Werde es morgen 'mal mit 7.2g und Mahlgrad 3.5 versuchen.
Lt. Anleitung: Aufheizzeit Kaffee/Heisswasser ca. 1 Min. 20 Sek.; kann es sein, dass der Tamper da nur leicht handwarm - schon heiss genug ist? Hab mich nie getraut, die Maschine mit Zitronensäure bzw. Amidusolfonsäure zu entkalken, da der Mann vom Satrap-Support nicht ausschliesen wollte, dass die Rohre des Durchlauferhitzers aus Kunststoff bzw. mit Kunsstoff beschichtet sind... Hab daher Milchsäureentkalker genommen. Eventuel hat das nicht ausgereicht (?).
Edit: steht in der Satrap Bedienungsanleitung: – Durchlauferhitzer Aluminium-Druckguss

 

Mit dem neuen Tamper sind es nach dem Stopfen ca. 8-9mm von Oberkante Puck bis Oberkante Sieb (bei 7g und Mahlgrad 3.5). Ich werd's 'mal mit 8g und Mahlgrad 4 versuchen. Mit dem Tröpfeln sind nach ca. 30 Sekunden geschätzt ca. 25-30ml in der Tasse (müsste ich 'mal abwiegen...).

verstehe dann aber die Angabe "12-16bar" in der Bedienungsanleitung nicht, fasse das so auf, dass das OPV bei 16bar öffnet (eventuel kann auch die Pumpe nicht mehr als 16bar...) oder wie ist das zu verstehen?

 

Da ich denke, dass das Problem vor der Maschine sitzt bzw. grundlegende Missverständnisse bestehen, habe ich hier im Forum den erste Hilfe Kasten Diskussion: Ein Erste-Hilfe-Kasten für Espressoangeschaut:
Darüber bin ich auf diesen link Mahlgrad/-menge und Geschmack gestossen
Hier habe ich folgendes "Kochrezept" gefunden (Espresso schmeckt bitter): würde daher nach den unten stehenden vier Regeln erst 'mal den Mahlgrad gröber stellen oder habe ich da einen Denkfehler? @joost: Du hast ja zu Alternative 1 geraten, der Bezug ist allerdings nicht fad (auch wenn's überhaupt nicht cremig aussieht)..
"Kaffee fad und mehr Body gewünscht: Dosierung erhöhen und Mahlgrad gröber > dabei Flussrate konstant halten
Kaffee zu punchy oder "in your face" (ist nicht gleich bitter): Dosierung verringern und Mahlgrad feiner > dabei Flussrate konstant halten
Kaffee bitter > Dosierung konstant halten und Mahlgrad gröber > Flussrate wird erhöht (mehr Säure die der Bitterkeit entgegenwirkt)
Kaffee sauer > Dosierung konstant halten und Mahlgrad feiner: Flussrate wird verringert (mehr Bitterkeit, wirkt der Säure entgegen)"
Beim Verhältnis 1:2, das oft empfohlen wird und 8 Gramm gemahlener Kaffee wären das dann 16 Gramm in der Tasse. In welchem Zeitraum soll das passieren?

 

ist eine dunkle 100% Arabica Röstung, bezieht sich Deine Zeitangabe auf das 2-er Sieb?
wollte Dein Vorgehen gedanklich nachvollziehen (bzw. den Grund dafür verstehen), wenn ich jetzt noch 'mal hier Diskussion: Ein Erste-Hilfe-Kasten für Espresso d'rauf schaue, dann gehst Du wohl so vor (?): "

Jim Schulman...Die Essenz seiner Methode lautet:
Zunächst muß man lernen, mit Hilfe von Mahlgrad und Dosis handwerklich saubere Bezüge zu erzeugen.
Das bedeutet, zu verschiedenen Dosen jeweils den passenden Mahlgrad zu finden, um Bezüge machen zu können, die im "Espresso-Fenster" liegen und kein "channeling" aufweisen." Was meint er mit Espresso Fenster? Muss mir jetzt noch die entsprechenden Wiki-Seiten durchlesen: 1x1 des Espressos – KaffeeWiki - die Wissensdatenbank rund um Espresso, Espressomaschinen und Kaffee

Mit 8g auf Mahlgrad 4.5 habe ich jetzt einen recht trockenen Puck, aber noch leichtes Channeling (oder was sind das für fast kreisförmige Riefen?); trotz konvexem Tamper (das 1-er Sieb verjüngt sich ja deutlich)

eiernd geht nicht, evtl. ist der "Topf" auch noch nicht voll genug.
In der Tasse sind jetzt ca. 65g, die rauschten ca. innert 20 Sekunden durch (muss mir erst noch angewöhnen, nicht nur auf den Sekundenzeiger zu schauen, sondern die Stoppuhr zu betätigen. War aber mit einem Schuss Milch gut geniesbar, geschmacklich deutlich besser als vorher. Werde es jetzt mit den von Dir empfohlenen 9g, ditto bei Mahlgrad 4.5 versuchen. Dazu noch eine Verständnisfrage: warum muss das Sieb nach dem Tampern quasi bis ganz oben gefüllt sein (1 EUR Münzabdruck)?

 

Hm, da @erfoto (der ja Erfahrung mit allen möglichen Ein- und Zweikreiser hat) diese WIK aus der Bezugspraxis kennt und meint, damit könne man guten Espresso produzieren, nehme ich an, dass es an mir liegt.

ja, das ist mein Ziel, wäre dann ein ristretto mit 16g aus den ca. 8g. Verwende ungern das 2-er Sieb, weil mir das Koffein aus dem 1-er Sieb schon genügt bzw. ich bei > 20g nicht so gut schlafe.

hab die Bohnen vor knapp einer Woche direkt von der Rösterei zugesandt bekommen, Röstdatum kann ich im Moment nicht nachschauen (bestelle mit Anderen zusammen, nehme mir ca. 200g 'raus), überprüfe das in den nächsten Tagen.

geht aus der Anleitung nicht hervor; da wird nur der Bereich erwähnt: 12-16 bar. Wenn ich extrem fein mahle, hört sich das so an wie bei einem Kompressor für Pressluft, der Druck abhlässt und es dampft etwas aus einem Rohr, das in die Ablaufschale mündet. Weiss nicht, wie ein OPV im Detail konstruiert ist. Einstellen lässt sich aussen auf jeden Fall nichts, evtl, wenn man das Gehäuse öffnet. Was aber auch nur Sinn in Verbindung mit einem Manometer macht.. Schätze, es handelt sich um ein Überdruckventil, das bei 16bar auslöst und nicht um ein OPV. Ab welcher Preisklasse haben denn die Maschinen ein OPV? Eventuel wird das auch dadurch gelöst, dass die Pumpe nicht allzu hohen Druck aufbauen kann... Wobei das dann der Angabe 16bar widerspricht. Oder braucht's die 16bar für das Dampfen?

Edit: 8g bei Mahlgrad 4: 25g in der Tasse (innert ca. 25 Sekunden): schmeckt sauer und bitter zugleich. Channeling: ca. 1mm breite Kreissegmente, eher aussen.

 

ok, mache ich dann noch bei Gelegenheit

danke, das ist mir inzwischen klar. Meinte, dass die Maschine kein OPV hat, sondern nur ein Überdruckventil.

hab die Maschine für eine Übergangszeit angeschafft (solange meine Paros ein PID eingebaut bekommt). Das schnelle Aufheizen (aufgrund des Thermoblocks), der leicht entnehmbare Wassertank ohne Schläuche, die Wasserstandsanzeige in der Auffangschale, alles leicht zu säubern, das habe ich inzwischen schätzen gelernt. Deshalb hänge ich etwas an dem Teil. Evtl. muss ich es auch noch 'mal mit einer dunklen Robusta/Arabica Mischung probieren.
Kann es sein, dass die Feld2 im Lauf der Jahre etwas ausgeleiert ist? Spüren tu ich nichts (nur ganz minimal spürbares Spiel in der Kurbel, wenn die Bohnen gemahlen sind). Leider habe ich niemand im Bekanntenkreis, der einen Siebträger hat (entweder Kapsel oder Vollautomat). Dann könnte ich mir einer anderen Mühle und einer besseren Siebträgermaschine gegen testen. Oder ich setz mich in den Zug und geh 'mal bei der Rösterei vorbei, eventuel fällt denen etwas auf... Wobei bei den 12-16bar ohne OPV wahrscheinlich nichts zu machen ist. Sicherheitshalber werde ich Coop oder WIK noch ein mail schicken, ob's da im Inneren etwas zu regeln gibt.
Danke auf jeden Fall für die Hilfestellung, @honsi und @joost!