Wo gibt's gute fermentierte Bohnen?

Das ist ein typischer Diego der El Paraiso Farm, von dort kommen eigentlich nur experimentell aufbereitete Sachen. Wenn dir der Stil schmeckt, probier gerne paar andere von der Farm.

• Kawa hat 3 Stück im Programm
• Manhattan hat 5 Stück im Programm
• Sumo hat 2 Stück im Programm
• MOK hat 2 Stück im Programm
• DAK - Milky Cake ist aktuell ziemlich gehypet
• Diego Bermudez Tapia Tropical – stray coffee roasters
• Filterkaffee El Paraiso 250g - Public Coffee Roasters
• Oder wenn du richtig Geld ausgeben willst, Preis ist für 100g : Diego Samuel Bermudez 720h Thermal Shock Gesha

Findest du auch von vielen anderen Röstern, das waren nur die, die mir spontan eingefallen sind.

 

El Salvador 120N Espresso und Filter von Friedhats ist auch sehr funky. Colombia Anaerobic natural Gesha - La Estrella von Picky Chemist fast noch mehr, aber auch etwas überm Budget.

 

ich habe gerade da:
1) DAK -- Milky Cake als Filter und Espresso Roast. 15.99 / 250g bei KOFIO.CO - Life is too short for bad coffee. Freshly roasted specialty coffee from top micro-roasters at your fingertips.
2) Vits / Café Blá -- Luis Carlos de Souza, das ist ein Omniroast 15.50 / 250g bei Online Shop
3) The Daughty Dog -- Autumn Colombia, vermute auch ein Omniroast 11.99 / 200g bei KOFIO.CO - Life is too short for bad coffee. Freshly roasted specialty coffee from top micro-roasters at your fingertips.

kürzlich hatte ich
4) The Naughty Dog -- Buenos Aires, auch ein Omniroast 9.99 / 200g KOFIO.CO - Life is too short for bad coffee. Freshly roasted specialty coffee from top micro-roasters at your fingertips.

1), 2) und 4) waren sehr geil
1) und 2) waren beide sehr sehr besonders, 4) einfach nur ein sehr guter Kaffee.
zu 3) kann ich noch nichts sagen
Bei 1) kannst du auch den Espressoroast als Filter trinken.

Café Blá hat neben dem Luis Carlos de Souza noch einen weiteren anaeroben im Angebot.
Costa Rica, Roberto Jiménez, Anaerobic (14.70 / 250g)

 

Yep, Kofio Pakete sind öfters mal im Tüten Thread. Gibt nur leider kein PayPal.

 

Machhörndl und Rösttrommel aus Nürnberg haben viel funkiges im Angebot.

 

Natural Funky oder Anaerob Funky?

 

Beides, auch carbonic oder washed anaerobic. Liegt halt dran, was die gerade einkaufen konnten. Schau einfach immer mal wieder in deren Shops, das Angebot ändert sich bei denen laufend. Teilweise bekommst du sogar die gleichen Bohnen, aber unterschiedlich aufbereitet. Bei der Rösttrommel gerade einen von Ismael Andrade (hatte ich aber noch nicht bislang).

 

@Rummsi, der Van Gülpen ist vom Rohmaterial btw. super ähnlich zum Milky Cake.
Vielleicht ein anderes Produkt aber beide Castillos aus Cauca von Bermudez thermo shock washed.

 

Aber geschmacklich haben die gar nix miteinander zu tun. Was nicht heißt, dass beide nicht super lecker sind

 

Wenn du auf Funkyzeugs stehst kann ich dir nur zum Selberrösten raten. Im Rohbohnenbereich gibt es da einiges, selber fermentiern kannst auch, oder Bohnen z.B.: in 2% Cointreau für 4 Wochen ansetzen und dann rösten, das ist dann mal richtig funky!

 

ich bin mal das Produktportfolio durchgegangen. So viel Varietät ist da nicht. Arbeitet Bermudez dann mit Infusions?

 

"Funky" in Verbindung mit Kaffeebohnen lässt ja einigen Interpretationsspielraum, könnte es das sein:

Und woher nimmst du die frischen Kaffeekirschen?

 

Mit Infusionen (zb Zusatz von Zimtstangen für Zimtgeschmack, was einige machen) nicht, aber mit gezielter, anaerober Fermentation unter Zugabe von Mikroorganismen wie Milchsäurebakterien und Hefen.

Zunächst wäscht er die Kaffeekirschen mit ozonisiertem Wasser, um vorhandene Mirkoorganismen auf der Oberfläche abzutöten, welche einen Einfluss auf die Fermentation haben können. Dann kommen die Kirschen in die Wassertanks für anaerobe Fermentation.

Die Mikroorganismen-Kultur wird in den Tank bei der Fermentation der ganzen Kirsche mit zugegeben. Die ernähren sich vom Zucker der Kaffeekirsche, was Auswirkungen auf den Geschmack des Kaffees hat sowie unterschiedlich von Kultur zu Kultur ist.

Danach führt er seinen Thermal Shock aus, wie er es nennt: er wäscht die Kaffeekirschen mit 40 Grad warmen Wasser, um die Mirkoorganismen abzutöten und die Fermentation zu stoppen, anschließend ein Wasserbad bei 12°C.

Dabei hat er verschiedene Kulturen, verschiedene Protokolle, doppelte Fermentationen etc und kann somit den Geschmack gezielt beeinflussen. Aus diesem Grund können von ihm auch ähnliche Bohnen sehr unterschiedlich schmecken - abhängig von zugesetzter Kultur und der Fermentation selbst.

 

Stimmt, da hast natürlich recht......das wird zum Problem.......
Die Auswahl bei Rohkaffee zu diesem Thema ist riesig, in dem Fall ist selber rösten, wenn man es denn will, auf jeden Fall lohnenswert.

 

Danke Eric, so genau wusste ich das auch noch nicht. Ergänzen möchte ich, dass er (mit Familie) ja insgesamt sechs Farmen in der Region betreibt, die aber alle als El Paraiso vermarktet werden. Inwieweit das auch Einfluss auf den Geschmack hat, weiß ich allerdings nicht.

 

Das glaub ich dir sofort, aber die Chance einen neuen Kaffee zu verrösten bzw. Verbocken ist doch auch da… und einen gescheiten Röster mit allem was dazugehört kriegt man ja auch nicht für mau… vom Platz ganz zu schweigen…

 

Das habe ich mir auch soweit angelesen aber einige Anaeroben scheinen eben infused zu sein. Das ist ja per se nicht verwerflich aber oft ist das ein wenig intransparent.

 

Leuchtfeuer hat aktuell auch ein bisschen was fermentiertes Im Angebot.

Specialty Coffee No.2 - COSTA RICA (Tarrazú)
Specialty Coffee No.1 - COSTA RICA (TARRAZÚ)
No. 1 steht noch auf meiner Liste. Der No. 2 ist jedenfalls sensationell.

Die u.a. Filter sind mir zu teuer.
Specialty Coffee GEISHA SYMBIOSIS - PANAMA (FINCA DEBORAH)
Specialty Coffee GEISHA LERIDA - PANAMA (LERIDA ESTATE)
Specialty Coffee EL BURRO GEISHA - PANAMA (LAMASTUS ELIDA ESTATE)