Wo ist die fraktion der handhebelmaschinen-brüher - Schöne crema möglich?

Nun hab ich ja schon seit einigen Tagen meine Poccino Arte und ich bin immer noch fleissig am testen und tüfteln.

Der Espresse schmeckt nicht schlecht - soweit ich das als Nicht-Profi beurteilen kann. (Bin bisher nur den Vollautomaten auf dem Büroflur gewohnt)

Wo es aber absolut hapert, ist ein reproduzierbares Ergebnis mit einer schönen Crema. Irgendwie will das nicht hinhauen.
Das scheint jedoch - nach Lesen mehrere älterer Beiträge - ein spezifisches Problem von Handhebelmaschinen zu sein.

Wo stecken die "Leidensgenossen" die sich nicht nur an der Bedienung und am Anblick ihrer schönen Handhebelmaschinen erfreuen, sondern auch noch eine schöne Crema damit erzeugen können.

A.

PS
Mit derm Milchschaum klappt es mittlerweile, dank eurer Tips.
Das Forum und die Kompetenz hier sind wirklich einmalig.

 

Habe zwar keine Handhebel-Erfahrung, aber dass die Crema [uost_uid0]nicht[/uost_uid0] ordentlich wird, dafür gibt's ja auch noch andere Gründe, die hier im Board mehr oder weniger erschöpfend behandelt sind.

- Mahlgrad / Anpressdruck
- Kaffeesorte (Arabica oder nicht)
- Tassentemperatur etc.

Bei Automaten kann man aber, da der Pumpendruck fest ist, mit Mahlgrad und Anpressdruck so lange experimentieren, bis die Durchlaufzeit des Espressos (22 s) stimmt.

Vielleicht mal feiner malen und dann fester drücken?

Jedenfalls viel Glück beim Experimentieren!

mfg Athelas

P.S.: Es wundert mich immer, dass auffällig viele wenig gebrauchte Pavoni Europiccolas bei eBay günstig zu haben sind ;-)

 

Hi !

@smiler:
Du verwendest doch hoffentlich keinen vorgemahlenen Kaffee ?


Maxus

 

Hallo zusammen. War das lange WE leider weg und mußte meine "Machina" alleine lassen.
Aber heute abend geht es weiter. Erstmal danke für eure Antworten.
Die Bohnen Mahle ich selbst. Ich habe durch Zufall auch schon mal eine Crema hinbekommen - aber leider hab ich mir die Parameter nicht gemerkt und seither ist das Ganze nicht mehr Reproduzierbar. Eben dieser Umstand macht mich ja - sagen wir mal - kirre. Weil ich weiß daß es geht - schmunzel.

Die Tassen wärme ich mit heißem Wasser vor. Mit dem Mahlgrad hab ich auch schon experimentiert. Meine erste Charge Bohnen war eine reine Ariabica-Mischung. Die Momentane hat einen Robusta-Anteil.

Bisher habe ich den Siebträger immer vorgewärmt - mit Wasser aus der Maschine. Werde es mal mit kaltem Sieb probieren.

Nach Anheben des Hebels strömt das Wasser in den Siebträger und ich warte ca. 10 Sekunden bis sich die ersten Tropfen am Ausguss zeigen. Dann drücke ich den Hebel mal schneller mal langsamer runter. Der gesamte Brühvorgang dauert jeh nach Variante zwischen 15 bis 25 sekunden.

Als nächstes will ich mal anderes Wasser austetsten. Gibt es da Erfahrungswerte?

Danke und ne schöne Woche

 

Hallo!

Lies zu der Wasserfrage mal diesen Threat .

Mein Vater hat auch eine Hebelmaschine (Pavoni Professionnale mit Holzgriffen) und hat es nach 2 Jahren aufgegeben. Auch er hat Probleme mit der Temperatur, aber ich glaube (!) dafür gibt es zwei mögliche Lösungen (schlagt mich wenn ich lüge, bin auch noch Newbie):

1. Kesseldruck senken - sofern die Maschine das erlaubt.

2. Vor dem Espressobezug ein mal nur Wasser durch ein leeres Sieb drücken, dann "kühlt" das heiße Wasser das noch heißere Metall (klar man kann auch das Sieb kalt einsetzen, aber dann kühlt man nicht den Weg vom Boiler zum Brühkopf).

Ich weiß auch nicht, ob es so gut ist, den Hebel oben zu lassen, bis die ersten Tropfen kommen, weil die kommen ja dann nur mit dem Kesseldruck von 1,irgendwas Bar, während wenn man direkt drückt der Druck von Anfang an die optimalen 9 Bar erreicht. Versuch einfach mal den Hebel nur so lange oben zu lassen, bis Wasser im Brühkopf ist, und dann durchdrücken.

Wie gesagt, ich bin kein Profi für diese Art von Maschinen, aber irgendwer wird Dir hier schon helfen, und was die Temperatur angeht, wende dich mal an Luciano.

Viel Spaß!

David

 

Hallo nochmal,

bin zufällig auf einen interessanten Erfahrungsbericht über eine Pavoni Handhebelmaschine gestossen. Aufgefallen ist mir beim Lesen der anscheinen hohe Druck mit dem das Pulver im Siebträger vor dem Brühen verdichtet wird.

http://www.coffeegeek.com/detailed/pavoniprofessional

Ich werde das mal ausprobieren.

Aber ansonsten ist der Artikel - zumindest für mich sehr interessant und aufschlussreich. Ich besitze zwar keine Pavoni sondern eine Poccino, aber das ist ja auch eine Handhebelmaschine.

Bis dann

Andreas

 

Hallo Michael und all die anderen,

vielen Dank für eure moralische Unterstützung und die ermunternden Tips.

Hier noch eine interessante Quelle - zwar wieder speziell für die Pavonis - aber die ein oder andere Anregung läßt sich sicher verwerten.

http://www.lightlink.com/kazys/technique.html

Viel zu lesen und vor allem viel zu Probieren.


Bis dann

Andreas