Woher kommt der schlechte Ruf vom Heißwasser?

Bei meinem Dual Boiler nutze ich das Heißwasser zum Tassen vorwärmen. Das zwingt zwar dessen kleinen 0,75 l Boiler in die Knie, der ist aber schneller wieder aufgeheizt als ich meine Vorbereitungen für den Bezug abschließen kann. Zudem erhöhe ich damit den Wasserumsatz und verhindere eben abgestandenes Wasser im Boiler.

Bei einem Zweikreiser sehe ich das kritischer, da geht ja mit dem Dampfdruck auch die Brühtemperatur runter.

Ich schmeiß jedoch nicht die Espressomaschine an, wenn ich gar keinen Espresso brauche. Dann halte ich einen Wasserkocher für das angemessener Gerät.

Der schlechte Ruf kommt vielleicht von nur gelegentlicher Nutzung als Heißwasserspender. Dann brüht man sich vielleicht den Tee mit Wasser, das schon tagelang im Kessel gestanden hat.

 

Ich würde lieber den Wasserkocher entkalken als den Boiler
Ansonsten sehe ich das so wie @FRAC42.
Ein Punkt noch:
Bei großzügigem Heißwasserbezug kann es passieren dass die Heizung teilweise im Trockenen steht, wenn die Pumpe mit dem Nachfüllen nicht nachkommt. Bei meiner QM67 wird die Heizung nicht abgeschaltet wenn beim Heißwasserbezug die Pumpe anspringt.
Die Bedienungsanleitung von Chris Coffee sagt dazu:
"Important: Do not remove more than 6oz. of water at any one time until the machine has had time to refill the boiler. Failure to do so may cause damage to the heating element and will not be covered under warranty."

 

Neben den oben schon genannten Argumenten: Das Wasser ist zu heiss, es sei denn man hat eine High End Maschine mit Mischer. Im Boiler hat es eine Temperatur von >120°C und kommt entsprechend sprudelnd kochend aus der Lanze. Damit brühe ich keinen Kaffee.

 

Du hast einige Punkte zusammengetragen, der größte Aufreger im KN war allerdings, dass das Wasser im Kessel länger Kontakt mit Metallen hatte und so auch unerwünschte Teile der Metalle aufnimmt, z.B. auch Blei.
Gerade bei einem 2-Kreiser, wenn das Heißwasser - anders als das Brühwasser - aus dem Dampfkessel entnommen wird, kommt es da für mich auf das Kesselmaterial an.

 

Ich nutze das heiße Wasser zum Aufwärmen von Tassen. Das geht bei mir soweit, dass ich mir eine Maschine mit kleinem Dampfboiler gekauft habe um nicht 3 l Wasser aufzuheizen um insgesamt 100ml Kaffeegetränke zu machen.Für Brühkaffee und Tee erhitze ich im Wasserkocher recht genau die Wassermenge, die ich dazu brauche.
Der schlechter Ruf kommt villeicht daher, dass viele wie ich das Heißwasser selten nutzen und es daher recht lange im Kessel verbleibt unf auch nie komplett ausgetauscht wird. Dazu müsste man den Kessel entleeren.

 

Hierzu auch der Artikel vom „Espresso-Papst“ selbst, Scott Rao:

Don't Use the Water from Your Steam Boiler — Scott Rao

 

Scott bezieht sich auch auf die nur gelegentliche Nutzung, bringt dann aber die hier noch nicht genannte Anreicherung durch Mineralien ins Spiel. Wenn man in etwa ebensooft mehrere hundert ml Heißwasser entnimmt wie man Milch aufschäumt dürfte der Effekt vernachlässigbar sein. Zudem bewahrt man den Dampfkessel vor vorzeitiger Verkalkung.

Die (meist) zu hohe Temperatur für Tee oder Aeropress & Co. bleibt. Und der Aspekt, das es ggf. ineffizient ist ist eine Espresso Maschine hochzuheizen, wenn man grad gar keinen Espresso braucht.

 

Dies wäre ein starkes Argument für die Verwendung von Wasser mit geringerem Mineralgehalt als in den veröffentlichten SCA-Rezepten. Es wäre gleichzeitig ein starkes Argument für die Verwendung von heißem Wasser, um die Wasseraustauschrate des Boilers zu erhöhen.

 

Ich nutze das Wasser aus dem Kessel regelmäßig und viel, zum Vorwärmen, Spülen der Siebträger, Tee (in kalte Tassen/Kannen gefüllt passt die Temperatur meist direkt, oder es kommt ein Schuss kalt aus dem Hahn hinzu) oder für Americano (den dann auch in kalte Tassen - perfekt so!).

Wenn man ordentlich Durchsatz macht sind die negativen Punkte meiner Ansicht nach relativiert und die Vorteile überwiegen. Natürlich muss die Maschine und ggf. der workflow dafür geeignet sein.

 

Bei "ordentlich Durchsatz" musst du dich allerdings auch mehr um das Thema Kalk im Dampfboiler kümmern. Das ist besonders unangenehm, weil man den Dampfboiler auf keinen Fall Durchlaufentkalken sollte, weshalb dann zerlegen angesagt ist. Ich ziehe es deshalb und aus den anderen genannten Gründen vor einen ganz simplen Wasserkocher für mein heißes Wasser zu verwenden....

 

Da gibt es allerdings auch das Gegenargument, das häufiger Wasseraustausch die eingebrachte Menge an Kalk in den Boiler am Ende erhöht. Es kann ja nur der Kalk ausfallen, den man mit dem Wasser eingebracht hat. Hab mal nach 2 Monaten ohne Wasseraustausch den Kalkgehalt im Boilerwasser gemessen, und der war nicht erhöht.....

 

Genau das Gegenteil ist der Fall. Zumindest, wenn durch geringen Durchsatz die von Scott beschriebene Mineralienanreicherung stattfindet. Die macht auf Dauer auch aus dem weichsten Wasser eine Kalkbrühe. Um genau das zu vermeiden nutze ich Heißwasser regelmäßig, wenn auch nur zum Tassenwärmen.

Ansonsten hilft die Verwendung kalkarmen Wassers. Wobei ich es einfach habe - mir kommt sehr weiches Wasser einfach aus der Leitung.

 

Ne, die Mineralienanreicherung kann ja nur durch das Herauslösen aus dem Kesselmaterial kommen, die ich oben beschrieben habe. Kalk ist da eher nicht dabei.
(die Konzentration im Restwasser steigt u.U. durch das Verdampfen, der Kalk fällt aber m.E. schon früher aus).

 

Kalk und Wasserdurchsatz stehen logischerweise im direkten Zusammenhang. Viel Wasser=viel Kalk. Wo soll der Kalk auch sonst herkommen....

 

Erfahrungsbasiert kann ich Deine Ausführungen leider nicht bestätigen. Ich habe einen früheren Boiler mal nach - ich glaube es waren 4 Jahre - aufgemacht, das war total umsonst, da war nichts zu entkalken bis auf eine gewollte, dünne Schicht.

Und jetzt habe ich ja nur 1 Kessel... ;-)

Also: ordentlich Durchsatz machen (mit geeignetem Wasser, ich entnehme es der Leitung) und nicht zu viele Gedanken.

 

Das hängt natürlich auch sehr von dem Kalkgehalt im Wasser ab...Wenn der bei dir niedrig ist hast du Glück gehabt.....

 

Komm schon, oft genug hast du sicher auch gefunden, dass die Gefahr bei der Durchlaufentkalkung ist, dass sich Kalkbröckchen lösen und etwas verstopfen. Bei Zweikreisern könnte das auch mal der Thermosiphon sein.