Woran macht Ihr (nachträglich) den Röstgrad fest: Farbe oder Einbrand?

Mein derzeitiger Weg als Anfänger: Farbe, nachdem ich mich bei Verkäufer informiert habe, was die jeweilige Bohne am liebsten hätte. Und dann mach ich auch gern mal Tönungsserien, um selbst die Lieblingsnuance zu finden.

 

Servus,

habe weder/noch angekreuzt.

Ich versuche immer möglichst hell zu rösten,die Herkunft und die Geschmacksbeschreibung des Cuppings von Importeur/Händler sollen erhalten bleiben.
Ich richte mich mit meiner Auswahl an Rohbohnen hauptsächlich nach Beschreibungen wie fruity/berry/floral,diese Richtung eben.
Den Röstgrad bestimmt bei mir das Ende des FC,max. + 30 Sekunden.

Die Röstkurve versuche ich so hinzubekommen das alle Bohnen in der Trommel gleichmässig gut durchentwickelt sind,je nach Sorte gelingt es auch hin und wieder schon Mitte FC rauszugehen.

Versuche immer Rohbohnen unserer Topröster zu ergattern mit einer kleinen Referenz Geröstetes dazu,das macht dann echt Laune und ist auch eine gewisse Herausforderung.

Im Endeffekt bewegt sich der Röstgrad dann zwischen American und City,mit ein bisschen Glück hervorragende beerige Filter und als Espresso mit entsprechendem Equipment zubereitet die bekannten Fruchtbomben.

Wünsche allzeit guten FC

 

dito

 

Farbe der Bohnen oder des Mahlgutes? Farbe nur geschätzt oder mit Tabellen verglichen oder mit einem Gerät gemessen? Farbe im Vergleich zu einem anderen Röster oder im Vergleich zu eigenen Röstungen?
Alles nicht wirklich zielführendfür mich. Zuerst kommt immer die Frage, was will ich und dann die Frage wie komme ich dahin und dann die noch wichtigere Frage ob es enspricht, und wenn nein, warum nicht und was mach ich das nächste Mal anders etc. etc.
In der Praxis möchte ich immer Kaffee, der +- zu allen Gelegenheiten und allen Zubereitungsmethoden passt.
Ich röste wie eingeübt und beendet die Röstung nach Geruch und Optik und überschreite gewisse Temperaturen nie.
Und wenn ich gar nicht zufreiden bin, dann röste ich einen anderen Kaffee.
Beim Rösten Normierungen aufzustellen ist sehr schwer und passt meist nur für seine eigene Ausrüstung.
Natürlich hat man sehr oft das Gefühl, es könnte noch besser sein. Aber wenn man dann irgendwo Kaffee trinkt, ist man schnell wieder geheilt.

 

röste sehr dunkel und trinke keine eigenröstungen mehr die keinen SC gehört haben, schmeckt er dennoch nach frucht werden die Bohnen verschenkt.

 

Ich röste nach einem einmal erfassten Grundverlauf. Ist mir die Röstung zu hell oder dunkel ausgefallen, weiche ich bei der nächsten Röstung mit der selben Bohnen entsprechend davon ab.
Einbrand, Farbe und letzlich der Geschmack bestimmen mein Röstergebnis.
Für meine Aufzeichnungen sind es aber immer der Einbrand und die Röstfarbe.

 

Den Röstgrad mache ich an der Farbe fest. Bei der Röstung orientiere mich an den Cracks, der Zeit, der RDT und % und der Oberfläche sowie Farbe der Bohne.
Habe ein Standard Protokoll auf Papier resp. neu auch in Artisan, in welchem ich alles Protokolliere inkl. dem Einbrand.
Artisan hat übrigens die Möglichkeit, für jede Röstung auch Einbrand und Co sowie Cupping Bewertungen zu dokumentieren.

Nach der Röstung schneide ich dir Bohnen auf und vergleicheauch das Mahlgrad mit der ganzen Bohne. Werde sicher irgendwann auch die Actron Vorlagen der SCA kaufen, finde sie aber auch recht teuer für den Heimröster-Gebrauch.

Bin wenig dogmatisch bei Röstgrad und röste beispielsweise deutlich heller bei einem Geisha (Chemex) oder honey-Castillo (Cold Brew). Dagegen in den zweiten Crack hinein beispielsweise bei einem Bourbon aus Brasilien (für Espresso).

LG Ingo

 

RDT / WDT

 

Roast Development Time: die Zeit von First Crack bis Ende der Röstung. %: die RDT im Verhältnis zur Gesamtröstzeit.
Bei einer dunkleren Röstung habe ich % um die 22% bei einer helleren um die 17%
Auf % achten macht Sinn, damit Du die Röstung nach dem First Crack balancierst.

LG Ingo

 

Anfängerfrage: ist der "first Crack" als Balance-Zentrum mit dem ersten hörbaren Crack der ersten crackenden Bohne zu Ende? In aller Regel leitet der "first" Crack eine ganze Reihe Crackereien ein, die gern mal 2 oder mehr Minuten dauern, bevor es wieder ruhiger wird (zumindest im frisierten Hähnchengrill).

 

first crack hört sich wie streichholzb an, das zerbrochen wird, 2. C wie zahnstocher.

 

ah ok, dann backe ich immer weit in den 2. hinein, bis die Bohnen schokoladig braun sind.
Aber auch der "erste" hat eine längere Dauer und ist kein Punktwert, es sei denn, ich stoppe ab "Beginn der ersten Bohne".. oder warte ich, bis sich da nichts mehr tut - sind ja auch einige Minuten?

 

Für die Farbe empfehle ich den hier ... Tonino Roast Color Meter

 

Ein Gedankengang....es wäre ein netter Zusatz für diesen Thread hin und wieder Geröstetes zu sehen,mit Angabe de Herkunft,Röstdauer u.s.w.
Keine strikten Regeln,man schreibt nur einen kurzen Satz dazu.
Bohnen würde ich auf weißen Untergrund legen,evtl. so nachbearbeiten das eine realitätsnahe Abbildung entsteht.
Geht nicht um "ich trinke gerade....."
Ich mach jetzt mal einen Anfang,wenn´s keinen Anklang finden sollte auch kein Beinbruch.
Simbabwe AA Plus von Docklands
Röstzeit: 12 min im Quest M3
Raus bei FC Ende,13,5% Einbrand

Ich erwarte mir vor allem Kommentare um meine Lernkurve nicht abflachen zu lassen

 

@Reggae: [emoji6] davon habe ich dafür noch nie gehört. Macht das Sinn mit dem Anfeuchten? Klebt dann nicht alles im Mahlwerk?
@joost: das ist auch richtig so mit den Cracks. P.S. wenn Du willst sende ich Dir eine Vorlage, welche ganz gut passt fürs Dokumentieren der Röstungen. Die Roast Development Time rechnest Du ab dem Start des First Crack.
@Neil: Danke für das Bild. Das sieht sehr schön aus. Kein Scorching und Tipping und für den hellen Röstgrad sehr regelmässig. Enjoy!

LG Ingo

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oh gerne, da bin ich mal gespannt