Wozu Flowcontrol ?

OK, ich probiers nochmal aus. Bei meinen Bezügen nimmt die Flowrate gegen Ende des Bezugs kaum zu, zumindest sagt das meine Lunar bei meinen Testaufzeichnungen.

Im Übrigen bleibt das Paddle bei mir zwischenzeitlich immer in derselben Stellung. Müsste mal die zugehörige Leerlauf-Flowrate messen ...

 

Die Wassermenge die die Espressomaschine liefert wird natürlich mit sinkendem Widerstand des Pucks immer größer, egal welche Einstellung man am Paddle vornimmt, richtig!

Gemeint ist:
Der Puck erodiert mit der Zeit die Fines und die Espressomaschine ist stetig zunehmend überfordert die nötige Wassermenge zu liefern um den vollen Druck am Puck anliegen zu haben

 

Willsagen - ich finde das gerade der Abfall am Ende noch viele Aromen bringt und den Espresso runder macht. Ich mach das sogar bei helleren Bohnen (dann aber mit sehr langer Pi = 20sek< ).
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Theoretisch extrahiert man ja etwas weniger bzw. schwächer, wenn man nicht über die gesamte Zeit mit vollem Druck arbeitet.
Kompensiert ihr eigentlich mit längerer Bezugszeit?

 

Pi mitgerechnet oder nicht ?

 

Pi rechne ich persönlich nicht mit.

 

Ohne Pi bin ich bei den meisten Kaffees bei den üblichen 25-30sek.
Manche Kaffees (oder Alter) auch deutlich mehr.

 

Die Frage war, ob du mit reduziertem Flow längere Bezugszeiten anvisierst oder andere Parameter hoch drehst?

 

Soweit ich die gängigen Extraktionsmodelle verstehe, und es ist leicht die falsch zu verstehen(!), ist die Extraktionsausbeute EY keine Funktion des Drucks sondern lediglich des Flows bzw. der Gesamtwassermenge, die durch den Puck gelaufen ist. Druck und Flow stehen, insbesondere bei langer PI bzw. Blooming, nicht zwingend miteinander in (linearer) Beziehung.

Long story short: Es könnte sein, dass man NICHT

 

muss ja, sonst nimmt die Bezugsmenge ab?

 

Spannend! Danke für die Erhellung!

Eine interessante Beobachtung die ich gemacht habe...
Mein Bianca ist mit zu hohem Druck ab Werk ausgeliefert worden. Tatsächlich waren es 10.5 bar statt 9 bar. Das kurze überschießen des Drucks - habe per Hand dagegen gesteuert - hatte einen besonderen Effekt auf den Espresso. Es hat ein Öl aus der Bohne gelöst, dass ich am ehesten mit buttrig beschreiben würde. Ich konnt Fettaugen auf dem Espresso sehen. Das Öl war nicht bitter, wie ich es oft höre, sondern wie gesagt super angenehm buttrig.

IDruck ist wirklich ein ganz eigenes und faszinierendes Thema.

 

Man würde bei nicht voll aufgedrehten Stellungen des Paddle (das war mit reduziertem Flow gemeint) gröber mahlen um in derselben Zeit die gleiche Menge Wasser in die Tasse zu bekommen. Zumindest ist das meine Weise damit umzugehen. Was reduziert wird ist der durchschnittlich am Puck anliegende Druck.

Weil die Espressi so oft mit weniger Körper daher kommen, war die Frage ob eine längere Extraktion vielleicht lohnenswerte Ergebnisse bringt?

 

Nicht zwingend - da vorsichtige Pi und das langsame erhöhen des Drucks - wieder mehr Flow bei weniger Druck zulässt - als wenn man den Puck mit viel Druck erst mal zubetoniert.
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Also wiederum - kann sein aber muss nicht

Am Ende muss man probieren was welchem Kaffee bei bestimmten Alter am besten passt.
Schnelle Pi auf 3bar und schnelles Erhöhen nach Pi,
oder langsame, vorsichtige Pi auf 2,3bar und langsames Erhöhen.

Von fixen Rezepten halte ich da nicht viel.
Dafür verändert sich der Kaffee zu viel.
(wenn man ihn über längere Zeit trinkt)
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Darum rechne ich am liebsten mit Pi x Daumen

 

Welche Maschinen nutzt ihr? Alles Bianca oder was?!

 

Bianca

 

Vibiemme Domobar
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Profitec Pro 700

 

Je nach Mühle werden die besten höchsten Extraktionen bei unter 9 bar erzielt.
Gibt da einige Test, hier nur ein Beispiel.
Espresso Brewing Pressure: Is 9 Bars really optimal?

Meine Erfahrung ist, dass mit 6-8 bar die Bezüge besser schmecken und konstanter sind.

 

Klar, wenn ich über den gesamten Bezug den Flow reduziere musss ich für den gleichen Output länger beziehen.
Mit Flow Control kann ich aber auch bestimmen zu welchem Zeitpunkt ist mehr und zu welchem ich weniger Flow haben möchte.
Und damit eben bestimmte Aromen im Kaffee mehr oder weniger betonen.
Während ich normal einen über den Bezug zunehmenden Flow habe, kann ich mit Flow Control einen konstanten oder abnehmenden Flow realisieren.
Am Ende hab ich den gleichen durchschnittlichen Flow über den Bezug und damit den selben Output in der selben Zeit, aber ein anderes Ergebnis in der Tasse.