Wunderdüsen, milchschaum & die mondfasse

hi mariachi und der rest der aufschäumprofis,

ICH LIEBE BAUSCHAUMMILCHHAUBE!!!!!!

viele erhabene und milchige Grüße

Ralf aus dem sonnigen Süden.....

p.s. nehmt es nicht persönlich wollte einfach mal wieder was posten..*g*

 

hallo zusammen,

ich hole den thread nochmals hoch, denn inzwischen habe ich viele milchsorten getestet und einen sieger gekuert:

[imgost_uid0]http://popovic27.de/grafik/caffe/milch/frischli_2.jpg[/imgost_uid0]

die milch enthaelt [bost_uid0]2,6 g fett und 3,8 g eiweiss[/bost_uid0] pro 100 ml! das aufschaeumen ist dadurch idiotensicher geworden. zu kaufen gibt es sie z.b. im real markt (preis: knapp 1 euro). der fettgehalt ist fuer mich (trinke aus geschmacklichen gruenden nur 1,5 % fett milch) aktzeptabel und schmeckt deutlich besser als die <1% fett sorten. eine milch mit solch hohem eiweissanteil und gleichzeitig 1,5% fett (oder auch >3,5% fett) konnte ich leider nicht finden .

lg, blu

 

Mit der Zweilochdüse der ECM und haltbarer Vollmilch klappt das prima.
Durch die Möglichkeit, die Düse schräg anzustellen, kommt eine gleichmäßige Rotation in die Milch.
Davon abgesehen macht auch hierbei der Ton die Musik. Es sollte immer ein relativ gleichmäßiges, zum Ende hin sonorer werdendes Soggeräusch zu vernehmen sein.

::

Gruß Thomas

 

@blu
interessantes Produkt aber ob das noch Milch im eigentlichen Sinne ist ...
Zutaten: Vollmilch (71 %), Magermilch (28 %), Zucker, hydrolysiertes Weizenprotein, Milcheiweißerzeugnis, Stabilisator Natriumalginat, Aroma.
Werde es aber trotzdem mal testen
mikk

 

[quoteost_uid0="mikk"]interessantes Produkt aber ob das noch Milch im eigentlichen Sinne ist ...[/quoteost_uid0]
hi mikk,

du hast recht!

hier noch der link zur milch:

frischli milchbar

lg, blu

 

Ich habe das Zeugs vor einiger Zeit schonmal gekauft (und auch gepostet) ich fand es untrinkbar, aber zum Glück sind Geschmäcker unterschiedlich...

Gruß
Holger

 

Wer beim U&D einen Cappu getrunken hat, hatte "stinknormale" Frische Vollmilch von Frankenland (3,5%) in der Tasse. Höre ich im nachhinein irgendwelche Klagen? :laugh:

Greetings \\//

Marcus

 

[color=#667c26ost_uid0]Ich denke bei all den Zutaten ist es billiger, eine Prise Sahnesteif in normale Milch zu kippen

 

[quoteost_uid0="Holger Schmitz"]Ich habe das Zeugs vor einiger Zeit schonmal gekauft (und auch gepostet) ich fand es untrinkbar, aber zum Glück sind Geschmäcker unterschiedlich...

Gruß
Holger[/quoteost_uid0]
[color=#000080ost_uid0]Abgesehen davon, dass die Milch zu teuer ist, finde ich sie auch kaum besser zum Schäumen... Das klappt mit einer normalen H-Milch genauso.

Außerdem ist ein deutliches Vanille-Aroma wahrnehmbar in der Tasse meiner Meinung nach - ob das nun gut oder schlecht ist muss wieder jeder selbst beurteilen

 

[quoteost_uid0="Obstkiste"]ein deutliches Vanille-Aroma wahrnehmbar[/quoteost_uid0]
vielleicht schmeckt sie mir ja deshalb so gut - hab' kuerzlich von einer biologin gehoert, dass man saeuglingen auch vanille in der milch unterjubelt, falls diese nicht genug essen/trinken.

lg, blu,

der keine 3,5% fett milch ausstehen kann (auch keinen quark mit > 0,2 % fett ) und ansonsten auch lieber moeglichst unfettig ist (ausser vielleicht olivenoel)

zugegebenerweise ist das eine komische macke von mir, aber wenn man sich erst mal dran gewoehnt hat, wird einem bei zuviel fett schlecht

 

[quoteost_uid0="Obstkiste"]In den Latte-Art-Videos/Foaming-Tutorials[/quoteost_uid0]
Wo gibt es die? Das hört sich interessant an.
Grüße
Elmar

 

[quoteost_uid0="iceman"][quoteost_uid0="Obstkiste"]In den Latte-Art-Videos/Foaming-Tutorials[/quoteost_uid0]
Wo gibt es die? Das hört sich interessant an.[/quoteost_uid0]
Stöbere mal ein bisschen auf

Home-Barista.com

Martin

 

Von einer Einkäuferin in der Nahrungsmittelindustrie, die sich auch persönlich mit dem Thema "gesunde Ernährung" beschäftigt, habe ich mir sagen lassen, dass alle Lebensmittel ungesunder oder weniger bekömmlich sind, wenn sie verändert worden sind. Das bezog sich damals vor allem auf Milch mit den 0,1%, 1,5% usw. Also ist die normale 3,5% wohl die "gesündeste" Milch. Für mich hört sich das plausibel an.
Die Begründung war, dass durch die Wegnahme des Fettgehalts und dem anschließenden Zufügen zwar auf dem Papier eine Milch entsteht, die eben weniger Fett hat, aber für den Körper sei es ein ganz anderes Produkt und habe mit der "guten, alten" Milch nur noch wenig gemeinsam.

Sie meinte, ich solle auf jeden Fall, wenn ich es mag, normale Milch verwenden. Ich weiß jedoch auch, dass sie die 1,5% Milch trinkt... ::
Naja, so ist der Mensch, das Gewohnheitstier.
(Ich hätte mich aber von der 3,5%-Vollmilch auch nicht abbringen lassen, da mir die 1,5er zu wässrig ist und ich bisher noch keine H-Milch getrunken habe, die wie normale Milch oder zumindest gut schneckt.)

Viele Grüße,
Matthias

 

[color=#000080ost_uid0]@Murdoc: 100%ACK. Lieber volles Naturfett als was künstlich vermurkstes.

cheers
afx (der der Meinung ist Magerine gehört als Chemischer Kampfstoff verboten)

 

Hi,
als kind hab ich die noch kuhwarme Milch direkt vom Bauern geholt und auf dem Heimweg öfter mal schon einen guten Teil aus der Kanne weggepuzt. Das war frisch

Die Frischli-Milch hab ich gestern auch mal besorgt und heute morgen verwendet. Der (kleine) Vorteil beim Schäumen wiegt den (großen) Nachteil beim Geschmack IMHO nicht auf.

Den zweiten caffe hab ich dann wieder mit normaler Milch gemacht.
mikk

 

EPNW Düse???
Helft mir mal auf die Sprünge. Was ist das und wo kommt das Teil her? Habe meist das Problem, dass ich auch nur Schaum für ein oder zwei Tassen brauche. Dafür wäre das Teil optimal.

 

[color=#000080ost_uid0]EPNW: Espresso Parts Northwest

cheers
afx

 

Dann habe ich mit der Düse am meiner Vibiemme danach den Glücksgriff gemacht... Zumindest wenn ich drei bis vier Düsen verschließe. Hat eine fünf Lochdüse. Eine mittig und senkrecht. Die anderen vier im Winkel von ca. 45 Grad rundrum. Zum Aufschäumen von kleinen Milchmengen (100 - 150ml) natürlich nicht zu gebrauchen. Da springt die Milch ehr aus dem Kännchen als das ich da Schaum hinbekomme.
Nachdem drei Düsen verschlossen sind (Mittlere und zwei gegenüberliegende) geht das schon wesentlich besser. Werde als nächstes nur noch eine offen lassen. Mal sehen, wie es dann läuft.



Edited By matra530 on 1121593971