Zeigt her Eure Filterbetten.....

Ich würde mal etwas länger abkühlen lassen und so 88-92 °C anpeilen, da kitzelt bei mir oft die meisten Fruchtnoten raus, wenn auch eher spritzig als Trockenfrucht.

 

Das Wasser vor dem Brühen oder den Kaffee vor dem Trinken, oder beides?

 

Ersteres. Denn Kaffee von heiß über warm bis kalt zu probieren ist aber auch immer empfehlenswert.

 

Nomad — Turmeric Lemon — experimental

 

Supremo Don Macho
Setup: 03er Switch, 18/300, Japan 01, 24 Clicks.
Brew: 00:30 Bloom, 01:30 Spin, 02:15 Swirl, 02:30 Open, 03:10 Finish.
Geschmack: war ok, hatte schon besser dieses Jahr. Traube, weich, leichte Säure.

 

Panama Geisha von Machhörndel, erster Versuch. Der wird noch mit etwas gröberem Mahlgrad versucht.

 

Ich habe durch die Roesterei Schoen tatsaechlich den gefallen an fruchtigen Kaffee's gefunden. SOnst war ich eher der Typ Schoko oder Nuss. Aber mitlerweile trinke ich im wechsel mal was fruchtiges, mal was nussig schokoladigeres.

 

Ich hatte heute diesen schönen anerob-fermentierten Kolombianer in der Tasse: Aufgebrüht im KONO-Dripper.

 

Kaffee: Supremo Familia Olivera

 

Ich lasse bis zum dritten Schwall die Kanne weg und schalte dann aus. Rühre um, so dass alles befeuchtet ist und lass etwa 1 Minute bloomen. Dann wieder anschalten und Kanne drunter und durchlaufen lassen.

 

Nach dem letzten Schwall auch noch einmal umrühren, dann gibts ein flaches Bett und, nach meinem Empfinden, eine bessere Extraktion.

 

Fausto Jubiläumskaffee
Baratza Encore auf 18
20g auf 300ml - 60ml Bloom, dann 120/120

Hier mal mein Filterbett mit der Chemex

 

Erster Versuch mit der Commandante. Es schmeckt tatsächlich anders als mit der Kinu M47.

 

also entweder du wolltest 1,5Liter in 2Minuten durch den Filter jagen, oder das war 3min Immersion brew.

ganz schön grob sieht es zumindest aus.

hat es denn geschmeckt?

 

2 min 35 sec waren das für 250 ml Wasser. Bei der Kinu bin ich ja ähnlich grob unterwegs, die produziert aber deutlich mehr Fines, so das der Bezug länger dauert und mehr Bitternoten enthält. Geschmeckt hat es, aber als Espresso gefallen mir diese Bohnen besser.

 

Wieviel Klicks hast du dafür benutzt? Mein Filter ist am Rand niemals so sauber, wenn ich nach dem Blooming mit 30ml flott auf 100ml hochgieße. Beim 1er bin ich dann 1cm unter Oberkante und das sieht man dann auch am Ende deutlich.

 

Das ist das Problem. Für so einen sauberen Rand musst du langsam gießen und zwischen den Pours fast durchlaufen lassen. 4:6-Style quasi.

 

30 Standard Clicks - ich mags halt fruchtbetont und bin am oberen Ende der von Commandante empfohlenen Mahlgrade eingestiegen.

40 g für einen 30 Sekunden Bloom, dann auf 180 Gramm hoch, durchlaufen lassen, zum Schluß auf 250 g hoch. Ich mach mir wenig Sorgen um potentiellen "By Pass" und gieße immer auch ein wenig auf's Papier um dort festsitzendes Kaffeemehl mitzunehmen. Zusätzlich noch ein paar Swirls aus dem selben Grund.

Warum genau diese Methode? Weil ich genau so die gleichen Bohnen mit der Kinu zuletzt zubereitet hatte und beide Mühlen vergleichen wollte.

Die Kinu hinterlässt jedoch deutlich Fines (die ich versuche möglichst nicht einzufangen, weder durchs Gießen noch durch Swirls.) Bei der Commandante gibt es kaum Fines, jedenfalls nicht bei diesem groben Mahlgrad. Genau deshalb hab ich ja diese zwei Mühlen. Beide universell einsetzbar, die Kinu aber mit Schwerpunkt Espresso und körperreiche Kaffees, die Commandante mit Schwerpunkt Filter und jede Form von heller Fruchtbombe.

 

MOK - Burundi Kigeri - gewaschen
Sibarist flat fast - Kalita 185 Tsubame
Fellow Ode





really fast