"zentimeterdicke crema" - Alles märchen, oder was?!

[quoteost_uid0="Dirk2"]Hallo,
@verwunderter
Das das Board für Dich nicht anspruchsvoll genug ist ,kann ich verstehen. Ich beteilige mich ja schließlich daran. Und bin Laie,also kein ausgebildeter Barista.
Gerne erführe ich
wie Du Deine Köstlichkeiten produzierst.
Schick mal Fotos rüber etc.

Crema.
Es geht hier nicht um die Diskussion dickster Crema, sondern um besten Geschmack.
Zufälligerweise sind die Faktoren zusammenhängend und es ergibt sich eine optimale Extraktion dann, wenn
eben eine ausreichende Crema dabei entsteht.
Wochenlanges bis monatelanges probieren/Herantasten gingen dabei
voraus, zumindest bei mir.
Erfahrungsgemäß schmeckt ein Espresso nicht gut wenn keine Crema vorhanden.
Frische der Bohnen, Zubereitungsart, Temperatur usw. lassen sich darin ablesen.
Aber das ist ja bekannt.

Desweiteren gehört in einer Zivilisierten ,will heissen
spezialisierten, Gesellschaft, ein ästetischer Anspruch dazu.
Eine Crema sieht lecker aus und verwöhnt auch das Auge.


@Sebastian.
Den Druck auf etwa 1,1 bar regeln bringt leckerere Resultate.
Der Druckanzeiger pendelt da zwischen 1,2 und 1.0.
Temperatur ohne Kaffeepulver(also Leerbezug gemessen ca 90,5C. Lass nach längerer Standzeit 1-2 Tassen voll durchlaufen wegen der Überhitzung im Syphon. Du merkst ,wenn es genug ist ,wenn das Wasser nicht mehr zischt und spritzt.Lieber mehr laufen lassen.

Wasser
Ich mische mir Wasser so, das ich Härtegrad 8DH erziele.
Valon + Kranwasser.
Damit klappt alles bestens.
Tampern.
Am besten mit einem 58mm .
Das das Mehl ungleichmässig im Sieb ankommt ist einfach mit ein paar Drehungen des Tampers ohne Druck leicht behoben.
Dann drücken und wieder drehen.
Beim 1 Tassensieb drücke ich noch mit einem etwas kleineren Tamper nach.Dann presst Du nach innen noch etwas besser.
Mag alles umständlich klingen ist aber ganz einfach. Aber ich habe deutlich bessere und konstantere Ergebnisse mit höherem Tamperdruck.
Zum Thema Frischer Kaffee.
Nach drei Tagen ist der Kaffee als Bohne nach der Definition meines Kaffeerösters(in ist eine Dame) nicht mehr als frisch zu bezeichnen.
In ihrem Laden, nach ihrer Aussage ist keine Sorte älter.
Du findest hier im Board gerade zu Temperatur viele Beiträge.
Versuch mal unter 'search'
Gruß Dirk
:O[/quoteost_uid0]
Hi Dirk,

wom bekommst Du das Valon Wasser her?? Bin verzweifelt schon lange auf der Suche...Volvic wird mit der zeit zu teuer.

Grazie,
Enzo

 

[quoteost_uid0="Enzo"]Hi Dirk,

wom bekommst Du das Valon Wasser her?? Bin verzweifelt schon lange auf der Suche...Volvic wird mit der zeit zu teuer.

Grazie,
Enzo[/quoteost_uid0]
sorry wer lesen kann ist klar im Vorteil, habe erst jetzt entdeckt das du es vom Lidl in Köln hast .

Grüße

Enzo

 

@enzo
Unter
Wasser
findest Du Tips, wonach Du eventuell nach Alternativen suchen kannst.

Gruß Dirk