Zu doof zum Milch-Aufschäumen

Die Zieh-Phase finde ich ganz gut akustisch beschrieben mit dem Zerreißen eines Blatt Papiers. Dabei ist die Dampflanze nur knapp unter der Milchoberfläche. Beim Rollen dann die Dampflanze tiefer eintauchen, bis du das "Zerreißen" nicht mehr hörst. dabei meiner Erfahrung nach (die beschränkt ist), die Dampflanze in die Führung des Ausguss' des Kännchens anlegen und das Kännchen schräg halten, so dass du viel Bewegung siehst.

 

Zum Wikiartikel gibt es ein Video.

 

Weiß jetzt nicht mehr genau, was im Wiki dazu steht. Aber das Rollen hört man eher überhaupt nicht. Da steckt die Dampflanze so weit schräg in der Milch, dass man kaum was hören sollte. Beim Ziehen muss man die Lanze gerade so weit raushalten, dass es so ein "Zschwrbrrrrschch" macht. So, als ob man ein Papier zerreißt. Versuch halt mal die Lanze nur ganz wenig aus der Milch raustauchen zu lassen.

Edit: Ich war wohl mal wieder zu langsam.

 

Gleich noch Teil 2 dazu:

 

Am besten ist wohl du schaust dir einfach mal das ganze auf YouTube an. Da gibt's mehr als genug Videos in denen es echt gut beschrieben ist. (Milch aufschäumen tutorial, oder ähnliches) Das ganze mal zu sehen und richtig zu hören ist dann immer noch was anderes als nur drüber zu lesen.
Und wenn du dann der Meinung bist grob verstanden zu haben worums geht:
Üben, üben, üben
Ich fand den Tip mit Wasser und Spüli (einfach Wasser ins Kännchen füllen, und einen winzigen tropfen Spüli dazu) zum Üben sehr gut. Da verschwendet man nicht so viel Milch und das Verhalten ist doch recht ähnlich.

 

Üben, üben, üben und Geduld mitbringen dabei, ich mach das auch nur 1-2mal im jahr und brauch dann auch immer ein paar Anläufe mehr.
Als Alternative kannst du von der nicht gut aufgeschäumten Milch einen Schokopudding oder heissen Kakao machen, dass beruhigt die Nerven ;-)

 

Beim Ziehen reisst der Dampfstrahl Luft von der Milchoberfäche mit ins Kännchen. Dabei sieht es oft so aus, als ob die Spitze des Rohrs doch schon "in der Milche" steckt. Auf dem obigen Video kannst du hören, wie die Milch wiederholt über die Spitze schwappt und das charakteistische Geräusch dann abbricht. Immer wenn das Geräusch da ist, siehst du um die Spitze einen dunklen Fleck, quasi ein "Loch" am Boden des Strudels. In der Praxis lässt es sich oft nicht vermeiden, dass die Milch immer mal wieder über der Spitze zusammenbricht....

Beim Rollen dreht sich die Milch nur noch im Kännchen. Dabei werden
a) die bestehenden Luftblasen in immer kleinere Luftblasen verwirbelt.
b) wird das Gemisch durch den Dampf erwärmt. Hierbei erwärmen sich auch die Luftbläschen. Die Luft dehnt sich dabei aus. Obwohl die Menge an Luft in der Milch nicht zunimmt steigt hierbei der Flüssigkeitsstand (eigentlich keine Flüssigkeit mehr sondern ein Milch-Luft-Gemisch). Das allein deshalb weil sich die Luftmenge im Gemisch deutlich ausdehnt. Beim Rollen wird keine Luft mehr von aussen eingezogen.

 

hi chris,

bei mir hats einen monat gedauert, ich habe es immer wieder mal probiert, und plötzlich hatte ich es raus, bei meiner quickmill muß ich nicht knapp unter der oberflächer bleiben, sondern knapp darüber, damit bekomme ich den beschriebenen laut zu hören, blubbern darf es nicht, sonst gibt es luftblasen die zu groß sind, es muß zischen, dann erhöt sich das volumen und du kannst die lanze in die milch tauchen, nicht zu nah an den rand, sonst denkst du, die milch ist heiß genug.
ich habe mir allerdings auch keinen stress gemacht, war am anfang nicht so wichtig für mich.

 

Christoph, wenn es blubbert, dann hast Du die Lanze schon etwas zu weit draußen. Blubbern soll es eigentlich nie.

 

Wegen dem Blubbern: du lässt schon soweit vorheizen bis du ordentlich Dampfpower hast oder? So ein Blubbern kommt auch häufig vor wenn nur ein laues Lüftchen aus der Lanze kommt.

 

Es blubbert allenfalls ganz zu Anfang. Schon beim Ziehen soll der Wirbel in der Kanne aufgebaut werden. Je nach Volumenstrom ("Dampfpower") der maschine dauert es mehr oder weniger lang bis sich die Milch im Kännchen bewegt.
Hast du dir das Video oben gut angeschaut? Von ca 0:18 bis 0:27 wird gezogen. Was passiert da mit der Milch?

Jepp! Nach dem Ziehen muss die Dampflanze zum Rollen nur wenig weiter unter die Oberfäche gehalten werden. Wichtig ist, dass die Oberfläche über der Spitze nicht einreisst und noch einmal Luft mit eingerissen wird. Durch die weiterhin relöativ hohe Position beim Rollen kann man den beim Ziehen aufgebauten Milchwirbel in seiner Strömung gut beibehalten. Taucht man die Spitze zu tief ein reisst der Strom oft ab, muss neu aufgebaut werden oder ist nicht zu halten. Und beim Rollen solls nun mal im Kännchen rollen. ;-)

 

Wenn du auf Dampf stellst, wird die Maschine so heiß, dass es zur Dampferzeugung reicht und hört dann auf zu heizen. Du kannst Sie also ohne Probleme voll auf Dampftemperatur heizen lassen. Dann kurz Kondeswaser ablassen (in eine Kanne/ Glas!), Lanze in die Milch und voll aufdrehen.
Letzteres muss man ausprobieren, aber bei meiner PL41 habe ich mit halb aufgedrehtem Dampfventil nie anständige Ergebnisse bekommen...

Dann Dampf wieder aus, Wasserberzug starten und Dampflanze wieder aufdrehen, bis nur noch Wasser kommt.

Viel Spaß weiterhin beim Üben!

 

Hallo zusamen,
Wie sieht denn dein Schaum aus? Bauschaum? Zu wässrig? Temperatur? Wie verhält sich deine Milch bezogenauf die Vermengung von Milch zu Dampf.

 

Mal ne andere Frage, die glaube ich noch nicht gestellt wurde.

Welche Milch nimmst du?

Auch wenn es welche gibt, die sagen es geht mit jeder Milch, so hatte ich schon mal eine mit der es garnicht ging. Bzw. das bisschen was an Schaum da war ist sofort wieder zusammengefallen.

 

Daran anschliessend möchte ich gleich mal die nächste Anfängerfrage stellen: Auf dem Video dauert das Milchaufschäumen ja höchstens 20 Sekunden?? Ist das so, oder ist da ein Zeitraffer drin??
Seltsam...

 

Zwanzig Sekunden sind recht realistisch, bei meiner Isomac Tea stimmt das ziemlich genau. Kann bei anderen Maschinchen natürlich abweichen, ist halt von der Dampfkraft abhängig..

 

Bei meiner Quickmill 3000 dauert das Schäumen z.B. mind. 1-2 Minuten für einen Milchkaffee oder zwei Cappu.