Zu kurze Extraktionsdauer bei koffeinfreiem Kaffee

Faustregel: Unterschiedliche Bohnen benötigen unterschiedlichen Mahlgrad.

 

Ich habe noch nie decaf in der Siebträgermaschine zubereitet, aber als Handaufguss. Hier ist genau das gegenteil der Fall. Decaf und manche äthiopische (hier anscheinend gerade die natural aufbereiteten) Kaffees, neigen zu einer reduzierten Durchflussrate. Den Grund kenne ich nicht, aber ich habe das schon an mehreren Stellen gehört und bei Decaf selbst bemerkt.

 

Ich muss für Decaf auch eigentlich auf etwas gröber stellen. In jedem Fall aber anpassen, was ja ganz normal ist.

 

Ich muss decaf immer um einiges feiner mahlen.

 

Mehr gibt es nicht zu sagen.

 

+1 feiner

 

Röstgrad, Aufbereitung, Herkunft, Alter, Varietät, Zusammensetzung (bei Blends) waren völlig identisch? Ansonsten kann man es nicht direkt auf die Entkoffeinierung schieben. Wie viele koffeinhaltige Bohnen hast du denn getestet?

Außerdem schriebst du ja, das unterschiedliche Verhalten bei gleichem Mahlgrad sei ein Problem. Ich wollte nur ausdrücken, dass das völlig normal ist, wenn man andere Bohnen hat. Es wär eher eigenartig, wenn du bei verschiedenen koffeinhaltigen Sorten den Mahlgrad nicht anpassen müsstest.

 

Hi,
Das ist auch durchweg meine Erfahrung. Koffeinfreie Kaffees muss ich oft bremsen, mehr Dosis und/oder feinerer Mahlgrad.
Liebe Grüße,
Kenny

 

Ich schätze, das liegt am eher kleinen Marktanteil von koffeinfreiem Kaffee und auch daran, dass die meisten die Umstellung des Mahlgrads wahrscheinlich einfach hinnehmen. Ich gönne es den Mahlscheiben, sich ab und zu mal näher zu kommen Funktioniert denn ein feinerer Mahlgrad oder gibt es da irgendwelche Probleme?

 

Die Antworten zeigen, dass es nicht unbekannt ist. Da ebenso bekannt ist, dass unterschiedliche Bohnen unterschiedliche Bezugsparameter haben, wird halt ohne großes Aufheben drum zu machen angepasst.

 

Redest du von der Zubereitung im Siebträger, oder von der Filterzubereitubg. Bei letzterem würde mich das sehr wundern!

edit: das scheint ja sogar die Mehrheit zu sein, die eher feiner stellen muss. Komisch. Wie gesagt, ich kann nur für Filter sprechen, da war es bei mir bisher ausschließlich so, dass sich die Durchflussrate verringert hat.
Scott Rao hat in seinem „coffee tip of the day“ sogar mal extra „fast Filters“ für die Zubereitung von decaf empfohlen. Gut, ob man die nun wieder braucht, steht auf einem andern (Filter?)Papier

 

Siebträger

 

Das ist Humbug, es sind genug andere Roasts auch betroffen. Und wenn es zu schnell ist, mahl ich feiner oder erhöhe die Dosis...oder spiele mit Druck, PI etc. Das ganze Kaffee Netz dreht sich darum, aber es geht ja nicht DEN koffeinfreien Kaffee, den man gegen DEN nicht entkoffeinierten testet, dazu fehlen einige andere Parameter. Wäre die Frage gewesen ob durch Entkoffeinierung der Kaffee feiner gemahlen werden muss, könnte man als theorieaffiner durchaus herumknobeln, abseits von Sinn oder nicht.
Aber dein Eingangspost ist so vage und allgemein, das es darauf nur eine Standardantwort geben kann. Willst du tatsächlich tief in eine wissenschaftliche Analyse, dann findest du sicher Mitstreiter. Aber ohne das ganze Setup siegt der Praktiker, und der sagt einfach: mahl doch feiner.
Etwas überspitzer Vergleich: mein Erdbeerkuchen gelingt immer, wenn er 20 min im Rohr ist. Heute hab ich einen Schokokuchen gemacht (also ohne Erdbeeren) und er war nach 20 min schon verbrannt.
Frage:
Muss man Kuchen ohne Erdbeeren kürzer in den Ofen?

 

Davon steht nirgends was, auch nicht zu Bohnenalter, Variätet, Röstung etc. Lies noch mal deinen eigenen ersten Post.

Bei mir brauchen auch (quasi) alle dark roasts einen gröberen Mahlgrad als helle (bei gleicher Menge...und da fängt es ja schon an, weil ich nicht unbedingt die gleiche Menge bei hellem Zeug verwende wie bei dunklen...jetzt z.b ist mein Sieb bei 12 g eines Kohlenroasts fast überfüllt bei verwendbarem Mahlgrad...12 g eines Bright roasts füllen das Sieb ca zur Hälfte)

Nach einer solchen wurde nicht gefragt. Die Frage war

Und die Antwort ist eben so allgemein wie die Frage: it depends.
Der Schwenk zu Science sei dir vergönnt, und hier könnte es vielleicht tatsächlich interessant werden (abseits des praktischen Nutzens), aber dann tu nicht so als wäre das "ja eh" die Frage gewesen.
Aber wenn, bräuchten wir erstens gleiche Roasts/Bohnen mal mit, mal ohne Koffein (ein potenzielles Problem)
Laborbedingungen.
Und einen Chemiker.

 

Röstdatum? Nicht dass es daran liegt, dass koffeinfreie Röstungen eher Ladenhüter sind.