Zu säuerlich

Liegt an der Durchlaufzeit. Die Aroma wird eher recht heiss. Bei einer kurzen Durchlaufzeit wird die erste Phase eines Espresso (säuerlich) überproportional betont.

Lösung -> Mühle und klassischer Siebträger

Greetings \\//

Marcus

 

Reine Arabica "Mischungen" sind immer leicht säuerlich. Hattest Du vorher eine andere Mischung?

Grüße
Julius

 

naja, kleine Privatrösterei ist ein bisschen Understatement. Minges gehört mittlerweile (von der Menge) sicher zu den Top10 in Deustchland. Über einen privaten Kontakt sind die den Mediamarkt rein gekommen. Seitdem machen sie auf Masse. Den Espresso gibts mittlerweile z.B. auch bei Tengelmann für 7.99 je Kilo. Wenn man die Kaffeekalkulation kennt (Kaffeesteuer, MwSt, Verpackung, Logistik, Marge für Röster und Laden) kann man sich ausrechnen, was da an Rohkaffeequalität drin ist. Mir schmeckt er nicht.

Viele Grüße
hari

 

1. ne Mühle, ab Demoka aufwärts
2. frische Bohnen, in Berlin gibt's doch ein paar (Laden-)röster

Gruß
Ulli

 

Minges Kaffee

A pro pos Minges-Bohnen:

Diese waren meinem Krups-VA, den ich im Juni vergangenen Jahres kaufte, beigepackt - der VA war ein älteres Modelljahr, daher bei "real"
schon kräftig runtergezeichnet. Der Kaffee war naturgemäß auch nicht
jünger - das Geschmackserlebnis entsprechend. OK, das liegt in der Natur der Sache....Letzte Woche - inzwischen mit "echtem" equipment - die zweite Chance für Minges: 250g im Minges-shop gekauft ("wird wöchentlich frisch geliefert"), tja...ausser Spesen nix gewesen!

Cheers
Mingo

 

das klingt aber verdächtig nach blondphasenespresso! und das ist nicht unbedingt lecker, oder besser: ohne blondphase (--> suchfunktion!) schmeckt er noch besser! also: sobald der kaffee sich entfärbt (also "blond" wird): bezug abschalten! (siehe auch hier)
tampst du denn? dann versuch es doch mal etwas (deutlich?) fester. an den 25sek./25ml (bzw. 25sek./50ml beim doppio) für einen espresso solltest du dich vielleicht schon einmal grob orientieren.... es lohnt sich zu experimentieren!

gruss,

chris

 

das dürfte dann wohl die berühmt-berüchtigte cremamembran sein, mithin eine art "cremasimulator".
im grunde sollte deine maschine - auch wenn sie nicht zum high-end segment zählt (nix für ungut...) - in der lage sein, vernünftigen espresso, d.h. den "üblichen standards" entsprechend, zu fabrizieren - und zwar ohne cremamembran. voraussetzung dafür wäre allerdings eine mühle, die den kaffee so fein zu mahlen im stande ist, dass eine durchlaufzeit von >20 sec/espresso erreicht wird.

andererseits: wenn dir der espresso, der aus deiner maschine kommt, schmeckt, gibt's keinen grund, an deiner zubereitungsweise was zu ändern...

 

nochmal: mit einer richtig eingestellten mühle würden die ergebnisse eher passen und zwar auch ohne membran.
die cremamembran dient dazu, technische mängel, also z.b. die fehlende mühle/falschen mahlgrad, zu kompensieren und durch tricks und kniffs einen ordentlichen espresso samt crema zu imitieren. offenbar scheint für die meisten leute crema der indikator für richtigen espresso zu sein. und dann soll er bitte auch noch stark sein.
die 25 sec durchlaufzeit sorgen, in verbindung mit richtiger temperatur und korrektem druck, dafür, dass aus dem kaffeepulver jene stoffe gelöst werden, die daraus espresso machen, der nicht bloss stark ist - und dann ist auch die crema echt...

 

@mh0001

wo wohnst du denn in Berlin? Also Stadtteil? Es gibt auch einige Kaffeläden die eine Mühle haben und dir den Caffè mit einem bestimmten Mahlgrad Mahlen.

 

Es soll aber durchaus Leute geben die dann Enttäuscht sind weil ihnen richtiger Espresso nicht wirklich schmeckt.

Ist ähnlich wie bie Schokolade/Kakao, nicht jeder, oder besser gesagt, fast niemand der Schoko und Benco mag bringt 99%ige Schokolade und Reinen Kakao runter. Ich hab auch erstamal das gesicht verzogen als ich eine derart hochprozentige Schokolade kosten durfte, wenn man sich aber mal daruf einlässt ist es schon ein interessantes erlebnis, ähnlich ist es beim Espresso.

Ich muss gestehen ich trink auch meistens Cappucini und Latte oder andere Mischungen (mit Schokolade, mit Kakao usw.) aber ein richtiger guter Espresso darf auch dabei nicht fehlen. Den puren Espresso/Ristretto gönn ich mir nicht so oft, das ist eher der Fall wenn ich ein paar Reinsorten verkoste oder eine neue Mischung probiere oder hin und wieder mal zum Essen oder danach als Digestiv.

 

Ja, kann man. Mit dem klassischen Siebträger, einer guten Mühle, frischem Kaffee und etwas Erfahrung/Experimentieren bekommt man sehr leckeren Espresso da raus. Zunächst limitiert also nicht die eigentliche Maschine das Ergebnis, sondern das Fehlen entscheidender Komponenten.

Auch die Aroma selbst hat natürlich ihre Grenzen (kleiner Boiler), aber daran hängt's (noch) nicht.

Erster Schritt wäre glaub'ich eine Mühle, damit Du wirklich frischen Kaffee einsetzen kannst – von mir aus auch erst mal mit dem Crema-Siebträger. Gemahlen gekaufter Kaffee (selbst der teure Illy) ist bestenfalls (!) einige Stunden nach dem Öffnen noch wirklich frisch, dann tritt nach und nach das auf, was Du auch beobachtest: Bezug beginnt schwarz/flüssig (mit frischem Kaffee kommt direkt Crema), wird schnell blond (=überextrahiert, geschmacklich gern fies). Mit nem klassischen Siebträger (kann man auch für die Aroma bei Saeco bestellen) ist vorgemahlener Kaffee ohnehin praktisch unbrauchbar, weil zu grob gemahlen.

Wenn Du sicher bist, auch weiterhin Espresso trinken zu wollen, kauf Dir gleich ne richtige Top-Mühle, die gern teurer sein darf als die Aroma (muss sie aber nicht unbedingt, wenn Du was Gebrauchtes findest), die sie zunächst beliefert. Sie hält im Hausgebrauch ein Leben lang und macht dieses Leben, was den Kaffee betrifft, um einige lästige Probleme ärmer.

Bernhard (der auch mal ne Aroma hatte)

 

ich kann bernhard nur zustimmen und wiederholen, was ich oben schon gesagt habe: vorgemahlener kaffee taugt nichts. er taugt auch dann nicht, wenn er vom röster extra-fein gemahlen wird - der aromaverlust lässt selbst edelsten kaffee in kürze lausig schmecken.

vielleicht tastest du dich ja mal mittels erwerb einer demoka m-203 an die möglichkeiten ran?