Zubehör und Bohnen für den Anfang?

Die Smart Scale wär auch gut, ja.
Oder die Skale II.
Oder die Joefrex Espresso Waage.


Sind jetzt dann schon 5 Optionen. Zwischen 39 und 150€ alles dabei.

 

Das ist aber kein Messwert, die Rille ist dazu da, dass das Sieb fester im Siebträger sitzt.

 

Nabend @Mystikal777
Schön, dass du mit Enthusiasmus und Freude an die Espressozubereitung ran gehst und dich von den ersten 3 Espressi nicht abschrecken lässt. Meine ersten waren in jedem Fall nur was zum wachbleiben, aber nicht genießen
Frischer Kaffee direkt vom Röster ist auch eine sehr gute Voraussetzung.

Ich würde dir den youtube kanal KakaduCoffee empfehlen. Es handelt sich um einen User hier aus dem Forum und ich finde die Videos erläutern grundlegend was zu tun ist und wonach Ausschau gehalten werden muss beim Milchschäumen und auch beim Espresso zubereiten.
Aber ultimativ geht hier nach dem ersten Überblick Probieren über Studieren
Und ganz wichtig: es muss DIR schmecken am Ende.

Kommt nach 25 Sekunden ca. die doppelte Kaffeemehlmenge in der Tasse an, ist das ein guter Startpunkt. Dauert es etwas länger, aber es schmeckt --> Toll!
D.h. bei 18g Kaffeemehl landen ca. 36g in der Tasse. Das ist dann wie gesagt, ein guter Startpunkt um einen balancierten (nicht zu bitter und nicht zu sauer), auf deinen Geschmack angepassten Espresso zu beziehen.

Sehr gut ist auch, dass du zu deinen Bezügen schreibst, ob sie zu sauer oder zu bitter sind. Je nachdem, ob der Kaffee schnell oder langsam fließt, kann das helfen rauszufinden, in welche Richtung du deine Mühle verstellen musst, oder ob es evtl. an was anderem liegt - z.B. Channelling.

 

Glückwunsch zur neuen Maschine!

Die Idee der Waage ist so simpel wie genial: Den Parameter Füllmenge konstant halten!
Mit Versuch 1 und Versuch 2 hast du gesehen welchen Unterschied ein paar kleine Rasterungen an der Mühle ausmachen, mit Versuch 3 wie schwer der Einfluß eines Parameters zu bewerten ist, wenn gleichzeitig ein zweiter Parameter verändert wird. Ein Gramm mehr oder weniger im Sieb wirkt sich aus wie ein paar Rasterungen an der Mühle. Das Einstellen der Mühle wird zur Qual - Du drehst am Mahlgrad, gleichzeitig schwangst Du mit der Füllmenge und das Finden des "perfekten Shots" wird zur Glücksache, da ja schon bei gleichbleibendem Mahlgrad jeder Bezug ein klein wenig anders ist.
Zum Spaß kannst Du ja mal Versuche mit gleichbleibendem Mahlgrad und schwankenden Füllmengen (zB 1x 16gr + 1x 18gr) fahren.
Und ja, eine 1gr-genaue Waage ist zu grob: Von 17,5 bis 18,4 zeigt sie Dir 18gr an - fast 1 Grad Schwankung.

Beim Experimentieren empfehle ich erst einmal nur einen Parameter zu ändern bis es passt und Du ein Gefühl für den Mahlgrad hast. Sonst drehst Du zu schnell an zu vielen Parametern rum und verlierst die Kontrolle.
Die 2er Siebe sollten für 14gr ausgelegt sein. sehr viele kommen aber mit Überfüllen besser zurecht. 18gr finde ich persönlich schon ziemlich viel aber nicht zu viel, ich würde ehr auf 16gr-17gr gehen. Aber ob Du 16, 17 oder 18gr nimmst ist erstmal nicht kriegsentscheidend, wichtig ist, daß Du konstant bleibst mit der Menge.
Ich kenne die Maschine bzw. die Meßpunkte und PID Werte (Offset Boiler zu Brühgruppe) nicht. Tendenziell würde ich aber ehr die Temperatur reduzieren, gerade bei dunkeleren Röstungen. Mit Temperaturen zu spielen würde ich aber weit nach hinten auf die Spieleliste setzen, auf den Bezug selber hat das sehr wenig Einfluß.

 

Viel gibt es nicht mehr zu schreiben, @yosoy und @silverhour haben ordentliche Arbeit geleistet! Da steht alles, was du brauchst.
Nun zu einem deiner "Probleme", das bei der ganzen fachmännischen Beratung untergegangenen zu sein scheint.
Es klingt bei dir so, als würdest du erwarten, dass der Kaffee sofort beim Starten des Bezugs rauskommen sollte. Das ist falsch/ nicht gewollt und kann auf Fehler hinweisen.

Dass der erste Tropfen nicht sofort kommt, ist bei richtigem Mahlgrad nämlich ganz normal.
Das Kaffeemehl im Siebträger bietet ja einiges an Widerstand, durch das sich das Wasser erst einmal durchkämpfen muss, außerdem quillt der Kaffee auch auf und saugt das Wasser teilweise auf. Je nachdem, wie viel Kaffee im Sieb ist, hat es das Wasser unterschiedlich schwer und braucht verschieden lange, bis der erste Tropfen in der Tasse landet,dauert aber auf jeden Fall ein kleines bisschen.
Ein Beispiel: Ich habe einen kleinen Einkreiser, da gilt bei mir die Regel: wenn der erste Tropfen schneller als nach 5 Sekunden kommt, habe ich ziemlich sicher einen zu groben Mahlgrad oder Channelling (kannst du leider nicht eins zu eins übertragen, da deine Mühle und Maschine andere sind). Meistens bin ich aber eher bei 7-10 Sekunden bis zum ersten Tropfen, je nach Bohne und Mahlgrad.

 

Hängt von der Röstung ab. Dunkle Röstungen laufen so zwischen 25 und 30 Sekunden. Mittlere so zwischen 30 und 40 Sekunden.
Und ganz helle Röstungen können auch schon mal 50-60+ Sekunden bezogen werden.
Es gibt keinen "Wert" bei dem beendet werden muss.
Es muss dir schmecken, sollte nicht sauer (zu kurz, oder zu wenig Temperatur) und nicht bitter (zu lange, oder zu viel Temperatur) sein, dann ist der Bezug optimal.

Man hört aber meist auf, (v.a. bei dunklen), wenn das Blonding einsetzt - dann, wenn sich die Farbe des Bezuges ändert - es wird hell, in Richtung Blond..

Wer in Mathe aufgepasst hat: 16g in, 32g out - auf zwei Tassen verteilt, ergibt 16g..
Das sind dann zwei einfache, ja, und "relativ" wenig Füllmenge, sind ja nur 16 Gramm

 

So ist das nunmal bei Espresso, da ist verdammt wenig Getränk in der Tasse.

Neben der Brew-Ratio kannst Du Dich auch an die klassische Mengenlehre Italiens halten: 1 Espresso = 25-30ml Espresso. Bei 16-18gr macht das 50-60ml Espresso bei einer Bezugszeit von ca 25-30Sek ab erstem Tropfen.

 

Nein, sondern nach dem Grad an Blonding, den du dir überlegt hast.

Die Bratkartoffeln sind ja auch nicht fertig, wenn die Zeit aus dem Rezept abgelaufen ist, sondern wenn sie braun genug sind.

Bei Espresso sind Mahlgrad, Menge, Tamper-Ritual, meinetwegen auch Temperatur und Druck- oder Flow-Profil, und die Wahl des Blondigs für den Abschaltzeitpunkt eingansparameter.

Daraus resultieren dann Zeit und Menge in der Tasse. Nicht umgekehrt.

 

Die 25 sek (ich nehm 30) rechnest du ab einschalten, oder ab dem 1. Tropfen ?

Das ist zwar eine Glaubensfrage, aber mit unterschiedlicher Preinfusion tut man sich ab dem 1. Tropfen leichter.
.

 

Es gibt zwei Rechnungsarten.
Die eine, die ab "Umlegen" vom Hebel rechnet (wie bei deiner Espessomaschine mit "Shot Timer") und die andere, die ab dem ersten Tropfen in der Tasse rechnet.
Welche du nutzt, bleibt dir überlassen, am besten die, die dir besser schmeckt.
Wenn du eine Waage mit integriertem Timer gekauft hast, kannst du ja entscheiden, welche du nutzt.
Es gibt z.B. eben auch Waagen, die die Zeit ab erstem Tropfen (0,1g Änderung) stoppen.

 

ist egal ob der Puck feucht oder trocken ist. Geschmack ist das wichtigste.
trocken ist natürlich bequemer, sagt aber nix über die Qualität in der Tasse aus. Kann aber Rückschlüsse auf Frischegrad der Bohnen zulassen. Das braucht aber, meiner Meinung nach, konsequente Aufmerksamkeit über mehrere Tage / Wochen und Bohnen hinweg.

Milchschäumen: Ausführliches Video auf Englisch von James Hoffmann. Fand ich sehr anschaulich grafisch aufbereitet.
Der User @kasper-86 hat ein Video seiner Kaffee-Routine gemacht und in einem anderen Thema verlinkt.
Ab ca. 6:10 min im Video schäumt er 2x Milch für Cappu auf.
In meinen Worten (und sicherlich nicht der Weisheit letzter Schluss):
1) 1x für 2-3 Sekunden den Dampf anschalten, damit das Kondenswasser aus der Damplanze kommt
2) kalte Milch (Kühlschrank) in das kalte Kännchen (ich lege es immer ins Eisfach, aber nicht notwendig, ein kaltes Kännchen hilft, da wir mehr Zeit haben, bis die Milch warm ist).
Füllhöhe kurz unter dem Rand im Kännchen.
3) Die Spitze der Dampflanze ca 2 cm oben rechts der Mitte des Kännchens eintauchen.
Das Kännchen ca. 15-25° nach vorn zum Siebträger hin kippen und ca. 10° nach rechts neigen (oder wenn du die Spitze oben links eingetaucht hast, nach oben links)
Hier gibts verschiedene Herangehensweisen, die alle legitim sind und auch etwas persönlichen Touch haben. Es gibt nicht DIE Herangehensweise.
4) Dampf anschalten (volle Power)
5) Die Dampflanze darf nur so tief drin sein, dass zu Beginn dieses schlurp-schlurp-Geräusch kommt. Kein Zischen, Kreischen oder Ziehen, dann ist die Lanze eher zu tief.
Schlurp-Schlurp muss es klingen.
Bei der Bianca vielleicht so 3-5 Sekunden lang (Bianca Besitzende bitte korrigieren @jani80k) "schlurpen", damit Luft in die Milch kommt.
Diese Phase wird auch "Ziehen" genannt. Es wird Luft in die Milch gezogen.
6) nachdem Luft in der Milch drin ist, gilt es die großen Luftblasen zu kleinen, feinen Bläschen zu zerkleinern und diese möglichst gleichmäßig in der Milch zu verteilen.
Deswegen muss jetzt die Dampflanze tiefer in die Milch rein. Damit keine Luft mehr reingezogen wird. Das Ziel ist jetzt, die Milch in Bewegung zu bringen. Kreiselnde, rollende Bewegung, sodass die Bläschen stets durch Scherkräfte usw. usf. kleiner gemacht und verteilt werden.
Nennt sich dann "Rollen" oder "Rollphase".
Diese dauert so lange, bis die Milch 63-65°C warm ist. Also das Kännchen zu heiß wird, um es länger anzufassen.
7) Dampf aus
8) Dampflanze mit einem feuchten Tuch abwischen und noch mal 2-3 Sekunden Dampf in das Tuch entladen, um die Milchreste zu entfernen. "Purging" genannt.
optional: 9) bissl schwenken, mit der Kanne auf den Tisch Klopfen um verbleibende, große Bläschen zu zerplatzen und den Schaum noch mal mit der Milch zu vermengen. Das bekomme ich nicht so wirlich hin
10) Latte art üben oder einfach rein in den Kaffee

zu 6.:
Für Latte Macchiato brauch es anderen Schaum ("Bauschaum" mit großen, stabilen Blasen), als für Latte Art (sehr feinen Schaum). Für den voluminösen, festen Schaum kannst du einfach die Ziehphase (Nr. 5), verlängern.

 

Du täuschst dich, das ist vollkommen egal.

Hierfür müsstest du den Mahlgrad dann Richtung grob anpassen, damit du weiterhin auf deinen ~ 30 Sekunden bleibst.

Mit einer Reduktion der Temperatur wird der Geschmack normalerweise in Richtung Säure gelenkt. Möglicherweise verwechselt deine Frau Sauer/ Bitter - das klingt erstmal komisch, ist aber in diesem Zusammenhang ein häufiges Problem.

Welcher Kaffee ist es denn konkret? Viele Röstungen sollen so schmecken. Säure ist oft gewünscht.

 

Nein, Robusta ist nicht für die Säure verantwortlich.
Ein bisschen erdig, getrockneter Tabak (manche hier schimpfen: Autoreifen), ja, das kannst du dem Robusta zuordnen, aber Säure? Hatte ich noch nie.
Die Empfehlung von mir mit 100% Robusta ist frei von "Säure".
Dann aber ohne die fruchtigen Geschmacksnoten.

 

Eigentlich sollten sich gar nicht erst große blasen bilden. Dann ist man schon zu weit raus... Einfach nur Mini blasen machen und weniger Probleme bekommen.

 

Auch da möchte ich als Milch Getränk Liebhaber widersprechen. Auch Mikroschaum erstellen, etwas länger ziehen als beim Cappuccino. Der Trick ist: erst Milchschaum machen und ins Glas, dann den Espresso beziehen.
Dann erhältst du leckeren Latte macchiato mit drei layern. In der Stehzeit des Milchschaums separiert sich alles etwas und wenn man dann den Espresso hinzugefügt verbleibt dieser unter der oberen Schicht und über der unteren.

Das wird mit bauschaum nicht funktionieren - und fester Schaum schmeckt fast gar nicht, sodass das Geschmackserlebnis ganz wild statt lecker ausgewogen wird.