Zubereitung latte machiato - Bzw. espresso macchiato

bin zwar keiner von den profis hier, aber werde mal meine Vorgehensweise posten. kann sich im Ablauf etwas unterscheiden da ich nur einen Einkreiser habe.

1) Espresso in eine kleines Kännchen, die bekommt man in Espressogeschäften z.B.
2) Milchschäumen, Konsistenz ist eher Cremig aber keine Latte-Art, sonst ist es mir zuwenig Schaum.
3) Espresso in die heiße Milch schütten fertig.
das Glas ist meistens ein IKEA-Glas und hat ca 0,3
4) Kännchen heize ich über Leerbezug auf, das Gals über die Dampfdüse, da ich eh erst etwas "Wasser" ablasssen möchte, damit der Dampf trockener ist.
hoffe das hilft weiter.

 

beim latte macchiato habe ich drei glasgrößen zu hause - ein festes rezept gibt es afaik nicht. den espresso langsam in die milch gießen, damit die weiß-braun-weiß schichtung entsteht.
espresso macchiato ist ein normaler espresso mit milchhäubchen.

gruß,
joscha

 

Evtl kann es hilfreich sein, wenn du den Espresso über einen Löffel in den Milchschaum laufen lässt. Dann kann es nicht passieren, dass er die Milch/Schaumgrenze "durchstößt".

 

???
Mit dem Löffel habe ich das noch nie hinbekommen, außer einer Sauerei rund um das Glas. Cappuschaum sollte dünnflüssig cremig feinporig sein damit er sich angenehm mit dem Espresso verbindet.

Ich verwende Gläser 0,3 Liter, eher Bauschaum, Schäume im Milchkännchen auf, Fülle ins Glas um, bereite dann erst Espresso eher Lungo zu der in ein kleines Milchaufschäumkännchen mit Auslaufnase.
Durch die Zeit der Espressozubereitung hat sich Milch und Milchschaum separiert und der vorsichtig eingegossene Espresso landet genau zwischen Milch und Milchschaum. Dafür darf die Milch jedoch nicht zu heiß sein.

Die meisten Gläser passen nicht unter den Auslauf der Maschine, Aufschäumen im Glas ist m.E. nach schwierig da man den Temperaturanstieg der Milch zu langsam mitbekommt, in der Gastronomie sollte man auch möglichst wenig an den Gläsern/Tellern etc der Kunden rumpatschen.

Gruß
Holger

 

Hallo!

Will nur mal kurz anmerken, dass hier das I verloren gegangen ist.
Es heißt Cappuccio.

Gruß, Mickey

 

Ja ich mach das genau wie Holger, mit dem Unterschied dass ich eher einen doppio (doppelten) mache weil mir der Lungo hier etwas zu schwach ist aber das liegt wohl auch an der verwendeten Bohne bzw. deren "Zustand".

Beim Glas bin ich nicht so "heikel" da tuts fast alles mit ausreichendem Fassungsvermögen (also min. 1/4 Liter), wer natürlich besonders hohen Wert auf die Optik legt kann natürlich seiner Fantasie freien Lauf lassen, es gibt glaub ich keine Norm für Latte-Gläser.

Das mit dem Löffel klappt bei mir sehr gut, aber auch ohne gehts, man darf nur nicht einfach reinkippen sondern sollte das langsam machen, ein durchgehender, gleichmäßiger Fluss ist genau richtig dann klappts. Hinterher kann/sollte man das "Eingiesloch" noch mit einem Häubchen Schaum abdecken dann siehts ganz perfekt aus

 

Zu Cappuccio möchte ich anmerken, dass wir in unserem letzten Toskanaurlaub des öfteren Cappucchino bestellt haben, der uns dann mit den Worten "uno Cappuccio" gereicht wurde.
Desweiteren soll Cappuccio auch Dialekt für Cappucchino sein, was meine obige Erfahrung unterstreichen würde. (Der Berliner bestellt ja auch Kafffe und nicht Kaffee)

Es ist mir auch schon oft in Italien passiert, dass wir Caffè Macchiato bestellt haben, und je nach Bar kommt er nur mit Milchschaumhaube in Espressotasse nicht ganz voll oder mit Schuss Milch und Milchschaum in Espressotasse ganz voll.

Aber ist ja auch egal, Hauptsache man findet für sich heraus was schmeckt.

 

uno cappuccio? bist du dir da wirklich sicher? als häufiger toscana-asylant muss ich gestehen, dass mir die formulierung "uno cappuccio" vollkommen fremd ist. zumal das toscanische idiom - und nicht nur dieses - dazu tendiert, das maskuline pronomen uno gewohnheitsmässig zu kappen: un' café - wobei selbst das "n" kaum mehr zu hören ist und in der aussprache an's verschluckte portugiesisch erinnert.

aber nun genug der klugscheisserei...

 

also das hat nix mit der toskana oder dem norden italiens an sich zu tun (ooops...hört man wieder den süden raus )
beim aufzählen wird bei uno das o grundsätzlich weggelassen, wenn man nicht die zahl an sich meint. bsp: un´ euro (und nicht uno euro), un´ caffé usw usw

 

also bei mir klappt das hervorragend, da kann man auch nen etwas zu kalten espresso noch in die milch reintricksen (hast du auch den rücken vom löffel genommen )

 

aha....

also da merk ich schon, dass es überall irgendwie anders gehandhabt wird.
Neapel: un capuccino....barista sagt capuccio ( ausgesprochen: kaputscho)
da war nix mit espresso in kleiner tasse, da kam einfach ein cappuccino auf mich zu....
Bozen, Messe: ein espresso macchiato war dort esspressotasse gefüllt mit milchschaumhäubchen....
naja noch ne anekdote
Bormio, Sommer, nach ner moutainbiketour....ich bestell nen cafe freddo, allgemein in italien bekannt als espresso mit gecrashtem eis...oder auch cafe shacerato genannt...die wußten gar nix damit anzufangen und als ich denen dann klarmachen wollte, das dies "kalter kaffee" sei haben die mich als typischen deutschen abgestempelt und ich konnte die lacher noch auf der strasse hören...*schäm*

na so nennt es eben jeder anders aber deine definitionen sind mir auch teilweise neu...

grüße
ralf