Zubereitung mit Chemex ---- Probleme

Indem man einen Kombi nimmt die einen schnellen ungehinderten Durchlauf garantiert, dem man dann eben mit feinmahlen entgegenwirken muss. Und die hat man bei V60 mit Japanfilter. Das ist ein enormer Unterschied zu den Hario Filtern Made in Holland die man hier so bekommt. Und da es eben nur knapp 3 Minuten durchläuft ist da auch nichts überextrahiert sondern ähnlich wie bei einer Third Wave Röstung für Espresso die man mit kleiner Brührate und überfülltem Sieb zieht, viel mehr Geschmack in der Tasse als bei nem Tröpfelfilter wo man grob mahlt und das Wasser eher wenig Kontaktfläche zum Mehl hat. Seh ich ja an den anderen Filtersystemen von Melitta und Cilia die ich hier noch rumliegen habe, da schmeckts bitterer, dünner bei weniger Körper. (aber nicht unbedingt schlecht je nach Bohne )

Und genau das würde dem Threadsteller auch helfen da seine Skerton wohl deutlich weniger Probleme mit dem fein mahlen haben würde.

 

Es gibt die gebleichten (weiß) und die ungebleichten (braun) von Chemex. Ob prefolded, squared oder nicht gefaltet hat keinen Einfluss auf das Papier, eher auf die Handhabung. Papier von anderen Herstellern unterscheidet sich wahrscheinlich in der Stärke und eventuell auch Porung.

 

Ich habe mir neulich auch eine Chemex für Filterkaffee zugelegt (oder besser gesagt: zwei kleine Chemexe), und die ersten beiden Versuche waren einfach nur zum Davonlaufen - die alte Filtermaschine meiner Oma hätte es nicht schlechter machen können. Ich habe mich dann angenähert - durch Veränderung des Mahlgrads (immer etwas gröber als beim Mal davor), durch Änderung der Bohnenmenge und auch durch sorgfältigeres Gießen. Als Filter habe ich die ungefalteten. Beim dritten Mal hat es dann geklappt, und der Kaffee schmeckt richtig gut, klar und mit feinen Nuancen.

Ich hatte es mir einfacher vorgestellt (komme aus der orientalischen Richtung mit Ibrik und vietnamesischem Tassenfilter), aber mit der Näherungsmethode klappte es dann doch ganz gut.

Ich bin mit meiner Chemex zufrieden; ich hatte mich wegen des Designs dafür entschieden und weil es mir den Kauf einer Ausschankkanne zusätzlich zu dem Filterkram erspart.

 

@ bernerdrive,

ich habe die gleiche Kombination zu Hause und ich komme auf Durchlaufzeiten von etwa 3 Minuten (Kaffee Limu vom Kaffeekteis).
Meines Erachtens müsstest du deutlich grober mahlen, eher den Kaffee schroten.

LG

Michael