Zubereitung von saudi-arabischem kaffee?

[quoteost_uid0="Sossoco"]Hallo Kaffeefreunde,

ich hab eine knifflige Frage, die allerdings meterweit an den üblichen espresso-basierten Themen vorbeigeht:

In Saudi-Arabien wird der traditionelle Kaffee aus Gewürzen (wohl vor allem Kardamom) und so weit ich weiß ungerösteten (!) Kaffeebohnen zubereitet. Er ist von milchig-grünlicher Farbe und schmeckt - obwohl sich das vielleicht gerade nicht so anhört :: - unglaublich gut. Obwohl nur wenig Koffein drin ist sehr kräftig. Dazu gibts eine frische zuckersüße Dattel - perfekt!

Langer Rede langer Sinn: ich suche mittlerweile verzweifelt nach einer Zubereitungs-Anleitung, es ist wohl nicht ganz so einfach, aber unter "arabischem Kaffee" finde ich nur das, was eher Türkischer Mokka ist, das Zeug mit dem Mordssatz unten in der Tasse.
Also: Wer weiß was?

Herzlichen Dank und beste Grüße!
Katharina[/quoteost_uid0]
hmm einfach mal googlen, hier zwei beispiele:


http://www.multikulti1.de/index.p....news=30

Arabischer Mokka<b/>
Zutaten:
1/2L Wasser
12 Tl. gemahlener Kaffee
1 Tl. Kardamom

Der Kaffee wird in orientalischen Ländern sehr heiß und ungesüßt serviert. Da die Araber nach den Abessiniern die ersten Kaffeetrinker der Welt waren, haben wir es hier mit einer richtig historischen Kaffeezubereitung zu tun.
Wasser mit Kaffee und Kardamom kalt aufsetzen. Aufkochen lassen und durch ein Sieb in eine vorgewärmte Kanne gießen. Kochend heiß in kleinen Mokkatassen servieren. Kaffee auf einem Stövchen heiß halten.
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http://arabicfood.articleinsider.com/109038_middle_eastern_drinks.html

Middle Eastern Drinks Take Many Forms
Coffee is an Arabic tradition much in the same way that tea is to the English, or cola is to Americans. It is strongly brewed, often heavily spiced with cardamom and quite sweet. Green coffee beans are roasted then crushed with a mortar and pestle. The grounds are boiled with cardamom seeds, sugar and saffron. Tea is also a popular beverage. Generally, it is spicy and sweet, flavored with anise, cardamom, cinnamon, ginger and mint.
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btw.: auf englisch googlen bringt meißt mehr ergebnisse

http://www.google.com/search?....e=utf-8


mfg joscha

 

[color=#000080ost_uid0]Hallo Katahrina,

soweit ich weiß, wird in einigen Gebieten der Mokka mit Kichererbsenmehl gemischt (vielleicht daraus geboren, dass Kaffee an sich nicht ganz billig ist, aber das ist nur meine Vermutung). Das wäre zumindest auch eine Erklärung für die hellere Farbe. Die grünliche Richtung mag außerdem davon kommen, dass zum Aufkochen frische Kardamomblätter genommen werden, und nicht wie bei uns Pulver.

LG

Birgit

 

Hallo Katharina,

Echter arabischer Kaffee geht so:
(Quelle: B.Hitt, Kuwait City - gepostet in alt.coffee )

Man braucht:
1 Bratpfanne, am besten Gußeisen + Kochlöffel
ca. 3 gehäufte Esslöffel Rohbohnen, am besten welche aus Ethiopien oder Yemen
1 gehäufter Esslöffel Kardamon, ungemahlen, getrocknet, aus dem Gewürzregal
1 Topf
1 Liter Wasser
1 Sieb

Prozedur:
1- Rohkaffee in die Pfanne, auf den Herd erhitzen und dabei viel und ausdauernd rühren
Sobald die Bohnen goldbraun werden aber auf jeden Fall, wenn erste Anzeichen von Cracks hörbar werden – sofort runter von der Hitze und heiß wie sie sind in eine Mühle geben.
2- Bohnen mahlen
3- Kardamon mahlen (Gewürzmühle nehmen, da der intensive Kardamongeschmack in den Mahlscheiben hängen bleibt)
4- Gemahlene Bohnen und Kardamon in einen Topf mit 1 Liter kaltem Wasser geben und langsam zum Kochen bringen – 3 min kochen lassen.
5- Topf vom Feuer nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen
6- Flüssigkeit durch ein Sieb abgießen. Der Kaffee ist dabei hellgelb.
7- Kaffee/Kardamonsatz nicht wegwerfen, sondern in eine Plastiktüte geben und im Kühlschrank aufbewahren.
8- Den kalten Kaffee wieder langsam aufwärmen aber nicht mehr zum Kochen bringen
9- In kleinen Tassen servieren und ohne Zucker trinken.


Kaffee rösten und Kaffee kochen soll dabei in einer Sitzung stattfinden. Der o.g. Kaffee wird in der gesamten arabischen Welt so getrunken, das Rezept stammt aus Kuwait.
In Saudi Arabien werden manchmal 1 oder 2 Nelken dazugegeben.

Zum Kaffeesatz im Kühlschrank:
Beim nächsten Mal (hoffentlich am nächsten Tag und nicht erst drei Monate später ) gibt man einen gehäuften Esslöffel des Kaffesatzes zu den ganzen anderen Zutaten dazu. Der womöglich fermentierte Kaffeesatz soll dem Ganzen einen besonders guten Geschmack verleihen.

Grüße
Horst