Zusammenhang Mahlgrad-Feinanteil-Röstverfahren-Restfeuchte

Diskutiere Zusammenhang Mahlgrad-Feinanteil-Röstverfahren-Restfeuchte im Grundsätzliches Forum im Bereich Fragen und Tipps; Mal ne Frage: ich hab mit verschiedenen Röstungen einer Rösterei immer wieder Probleme bei der Cona Kanne: Egal wie grob ich mahle, die Cona...

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  1. #1 Bane, 09.02.2010
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    Mal ne Frage:

    ich hab mit verschiedenen Röstungen einer Rösterei immer wieder Probleme bei der Cona Kanne:
    Egal wie grob ich mahle, die Cona Kanne verstopft.

    Gemahlen wird mit einer Fiorenzato T80. Ich weiß, für diesen Zweck suboptimal, aber mit anderen Röstungen hats funktioniert.

    Den Trick hat dann das Aussieben gebracht. nach Aussieben des Feinanteils funktionierte es. Ich habs zwar nicht ausgewogen, aber der Feinanteil bei allen Röstungen dieser Rösterei war deutlich größer als bei anderen (bei ähnlichem Mahlgrad, also nicht selbe Einstellung, sondern ähnliche mittlere Korngröße)


    Kann mir wer erklären woran das liegt, dass alle Röstungen dieser Rösterei mehr Feinanteil produzieren? Liegt das am Röstverfahren? Sprich, haben diese Bohnen weniger Restfeuchte und sind deshalb spröder?

    lg
    Georg

    p.s. beim Mahlgrad beim Espresso ist mir ja auch schon aufgefallen, dass verschiedene Röstungen einer Rösterei oft nah beieinander liegen und sich aber oft deutlich zu anderen Röstereien unterscheiden. (Mirella brauchts deutlich gröber als z.B. Fausto) ist das also verfahrensabhängig?
     
  2. #2 Bane, 10.02.2010
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    AW: Zusammenhang Mahlgrad-Feinanteil-Röstverfahren-Restfeuchte

    keiner ne Idee?
     
  3. #3 imprezza, 10.02.2010
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    AW: Zusammenhang Mahlgrad-Feinanteil-Röstverfahren-Restfeuchte

    die antworten hast du ja im Prinzip schon selbst gegeben, liegt am Röstverfahren, oder eigentlich mehr an den angefahrenen Temperaturen bzw dem Wechsel der Temperaturen & der Röstdauer (indirekt damit auch am feuchtigkeitsgehalt).

    Bei der Mischung die deine Cona Kane verstopft tippe ich mal auf eine recht hohe anfangstemperatur und dann eine relativ niedrige länger Röststufe nach dem Crack - da hatten wir bei verschiedenen Versuchen ein ähnliches Problem.
     
  4. #4 Bane, 10.02.2010
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    AW: Zusammenhang Mahlgrad-Feinanteil-Röstverfahren-Restfeuchte


    interessant zu wissen. danke dir.

    schade dass genau diese rösterei sehr viele schöne SOs im Angebot hat, aber jedesmal sieben ist mir dann doch zuviel aufwand...

    hätte wirklich nicht gedacht, dass verschiedene Sorten aus verschiedensten Anbaugebieten durch das Röstverfahren so ausgeprägt diesselben Mahlcharakteristika zeigen

    lg
    Georg
     
  5. #5 meister eder, 10.02.2010
    meister eder

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    AW: Zusammenhang Mahlgrad-Feinanteil-Röstverfahren-Restfeuchte

    wie wär's mit einer neuen mühle? ich fahre mit der brasilia sehr gut für filterkaffee jeder art, die macht kaum feinstaub. ähnliche mahlwerke müsste der heutige markt doch auch noch hergeben. für kleinere mengen würde sich evtl eine handmühle anbieten.
    oder die hier: MALYKKE ApS - Malykke Muhle ;-):lol:
    gruß, max
     
  6. #6 Bane, 10.02.2010
    Bane

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    AW: Zusammenhang Mahlgrad-Feinanteil-Röstverfahren-Restfeuchte

    wenn mir ne Brasilia begegnet würde ich sofort zuschlagen. andererseitsa ist noch ne Mühle nicht gut für den Hausfrieden ;-)

    meine Zassenhaus ist leider ein Nach-Insolvenz-Modell und produziert ordentlich Feinstaub. von Handmühlen bin ich etwas geheilt ;-)


    aber wie schon gesagt: mit allen anderen Sorten klappts auch mit der T80
     
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