Zwei Anfängerfragen

Ich habe mich hier gerade angemeldet, da heute meine neue Espresso-Ausstattung bekommen habe und voll in der praktischen Lernphase bin. Die theoretische habe ich hier in den letzten Tagen und Wochen absolviert.

Ich habe gerade eine Quickmill 3004 zusammen mit einer Rancilio Rocky SD in Betrieb genommen und wie hier häufig empfohlen wird, mit dem 2er-Sieb angefangen. Nach div. Probebezügen habe ich dafür eine ganz brauchbare Kombination aus Mahlgrad und Tamperdruck gefunden, damit die Bezugszeit und Menge in etwa bei 25s/35ml liegt.

Einen Parameter habe noch nicht so gut im Griff: Der Brühdruck liegt bei 11.5-12.5 Bar, etwas zu hoch (die Maschine hat keine eingebaute Brühdruckreduzierung). Nur mit welchen zugänglichen Parametern kann ich den überhaupt beeinflussen? Mahlgrad und Tampern ändern ja auch gleichzeitig Bezugszeit und Menge. Oder ist der Brühdruck ok so?

Und dann hätte ich noch eine Verständnisfrage zum 1er-Sieb. Diese sind bis auf das LM1-Sieb ja im großen Bereich konisch geformt. Auch das von Quickmill. Wenn ich dort etwa 7g Kaffeemehl einfülle, ist die Füllhöhe immer noch im konischen Bereich. Wie soll das sinnvoll getampert werden können? Fülle ich mehr Kaffeemehl ein, sodass die Füllhöhe im zylindrischen Bereich liegt, lässt sich der Siebträger nicht mehr ausreichend am Brühkopf fixieren.

Ups, ist etwas länger geworden... Danke für die Mühe beim Lesen ;-)

 

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Vielen Dank für die Antworten! Stimmt die Menge als Parameter gibts auch noch...

Ja, die Einbauanleitung für das Expansionsventil kenne ich. Da ich passionierter Bastler bin, ist das kein Problem für mich. Aber erstmal versuche ich so klar zu kommen. Offensichtlich stimmt mein erster Eindruck, dass der Brühdruck bei korrekter Flussrate etwas zu hoch ist.

Die Anwendung des LM1-Siebs kenne ich. Nur wie ist das Tampern bei anderen 1er-Sieben gedacht? Die Füllhöhe liegt ja im konischen Teil des Siebes, mit einem formschlüssigen Tamper ist da ja nix zu machen. Aber ich ahne es schon: Es wird vermutlich ein "zu kleiner" Tamper verwendet, und mehrfach getampert.

 

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Nur Doppios... :shock:, mal sehen...

Geschmacklich bin ich auch noch bei weitem nicht am Ziel, allerdings bin ich aktuell eher zu weit Richtung bitter, also zu langsam. Passt irgendwie nicht zur Bezugszeit/menge. Oder ich hab ne Geschmacksverirrung und verwechsle bitter und sauer.

Es wär ja schlimm, wenn ich das ganze Equipment innerhalb weniger Stunden im Griff hätte ;-). Wo bleibt denn da der Reiz?

Ich habe mir gerade noch ein Messglas zugelegt und morgen geht es mit dem Experimentieren weiter...

 

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Guter Punkt. In Sachen Espresso-Bohnen bin ich noch unerfahren. Aktuell habe ich hier Izzo Gold. Du weißt nicht zufällig, welche Bohnen sich für die Thermoblocks besonders gut eignen?

 

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Ich habe eben noch etwas experimentiert. U.A. gröberen Mahlgrad+stärkeres Tampern. Dadurch war die Bezugszeit bei einem Versuch deutlich zu schnell (15-20sec) und der Druck zu gering (7-8 Bar). Nach meinem theoretischen Wissen sollte dann der Espresso doch sauer werden, oder? Konnte ich nicht feststellen, höchstens zum Schluss in Nuancen. Aber die oben beschriebene Bitterkeit war komplett weg.

Beim nächsten Versuch (feiner mahlen, mittlerer Tamperdruck) war das Ergebnis neben der korrekten Bezugsdauer/menge auch geschmacklich recht gut.

Ich glaube, ich bin auf einem guten Weg

 

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...dachte ich. Irgendwas passiert hier. Mit der selben Einstellung klappte es eben gar nicht mehr: viel zu schneller Bezug. Ich musste den Mahlgrad 2 Stellungen feiner machen, mehr Kaffeemehl nehmen und stark tampern, dann war es wieder ganz ok.

Seltsam...

 

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Ich habe nach dem Verstellen des Mahlgrads immer etwa 15-25g frisch gemahltes Kaffeemehl entsorgt, bevor ich ein Sieb gefüllt habe. Es kann natürlich sein, dass das noch nicht reichte um eine konstanten Mahlgrad zu erhalten.

Ich habe erstmal ein LM1-Sieb bestellt (inkl. 41mm-Tamper). Doppios sind mir denn doch etwas zu viel. Und immer zwei Espressi zu machen und einen wegzuschütten kann es auf die Dauer auch nicht sein.

Du hast natürlich recht, immer nur einen Parameter ändern macht natürlich Sinn. Die Idee war eigentlich den Geschmack zu verbessern, ohne die Flußrate zu ändern. Dann muss man ja schonmal mindestens zwei Parameter variieren.

 

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Ja, den Rand werde ich plattdrücken, das dürfte keine Probleme bereiten.

Ich habe schon gelesen, dass die 3004 ziemlich vollgerümpelt ist und der Einbau des Ventil ziemlich fummelig ist. Deshalb werde ich die Maschine auch erstmal so lassen und die vielen anderen Optimierungsmöglichkeiten ausschöpfen.

Sehr gut zu wissen, dass es auch problemlos ohne Expansionventil geht.

Kann es sein, dass ein Teil meiner Schwierigkeiten daher rühren, dass die Espressomaschine und die Mühle erstmal eine gewissen Betriebszeit brauchen, bis sie "eingefahren" sind? Z.B. das die Mühle anfangs noch ihren Mahlgrad leicht ändert bei konstanter Einstellung? Aktuell habe ich etwa 500g Bohnen "durchgebracht", aber immerin ein paar Espressi waren ok, nicht "wow", aber ok.

Um auszuschließen, dass die Bohne entweder mit mir oder mit der Maschine nicht so ideal zusammenpassen, habe ich gerade noch ein paar andere geordert.

 

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An dem Faktor arbeite ich , aber ich habe die meisten Espressi nur probiert. Nur wenn die annehmbar waren auch komplett getrunken, und das waren bisher nicht viele.

 

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Ich wollte mich nochmal melden. Ich habe bei weiteren Versuchen mit einer anderen Bohne die Erfahrung gemacht, dass trotz gleicher, abgewogener Kaffeemenge, gleichem Tamperdruck (gemessen) und seit längerem nicht verändertem Mahlgrad der Bezug sich von Versuch zu Versuch geändert hat (erst viel zu schnell bei 6 Bar, dann etwas zu schnell bei 8 Bar, dann genau richtig bei etwa 11 Bar).

Ich habe aktuell die Durchwärmung des Siebträgers in Verdacht. Dieser ist sehr massiv und nicht durch nur einen Leerbezug auf Temperatur zu bringen.

Ich habe vorher auch den Siebträger/Sieb immer ausgespült (mit heißem Wasser), was wohl nicht sinnvoll ist, da er dabei auch wieder abkühlt. Jetzt wische ich ihn nur mit einem Lappen aus.

Aktuell habe ich eine weitere Bohne am Wickel und es klappt jetzt schon ziemlich reproduzierbar. Geschmacklich muss ich mich sowieso noch "einnorden", früher habe Espresso nur mit viel Zucker getrunken (weil zu bitter/sauer/billig...), aktuell ganz ohne.

 

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Die Erfahrung oben bezog sich auf das Original-Quickmill-2er. Bei den 1er experimentiere ich gerade mit dem LM-1er und dem QM-1er. Optimal funktionieren beide noch nicht so richtig.

Beim LM1 besteht der Puck nach dem Bezug quasi nur aus einer Soße, obwohl ich korrekt mit gut 15kg getampert habe (mit 41mm nur im Innenbereich). Aber der Espresso ist meist ganz ok. Leider ist auch das zweite LM1-Sieb nicht 100% dicht. Das zweite (diesmal Original La Marzocco) dichtet sich aber kurz nach Druckaufbau selber ab, keine Ahnung wie.

Beim QM 1er ist das Tampern aktuell nur sinnvoll möglich, wenn ich das Sieb etwas überfülle (etwa 8-9g). Dann lässt sich der Siebträger nicht mehr ganz umlegen. Aber es funktioniert trotzdem überraschend gut. Puck ist trocken, Espresso ist ganz ok.

Ich kann morgen mal Fotos machen...

Für die 1er-Problematik teste ich demnächst mal einen konvexen 58mm-Tamper für das QM-1er.