Thema: Crema is rubbish!

also:

Geeks only | Specialty Coffee

für alle crema Liebhaber unter uns

Der gute Mann hat leider recht die Crema schmeckt nicht grade besonders.
Gehört für mich aber immer noch dazu. Bin aber auch schon lange weg von je mehr Crema desto besser. Man trinkt die Crema ja eigentlich auch wenn nur mit dem letzte Schluck mit da sie ja oben schwimmt. Und da bleibt sie auch bis zum letzte Schluck. Umrühren und Zucker gehören so wie so nicht zum Espresso.
Arabicabohnen haben viel weniger Crema als Robuster. Robuster trinke ich fast gar nicht mehr.
Irgendwo hier war mal eine Beschreibung was Crema eigentlich ist. Finde ich jetzt aber grade nicht mehr.
Gunnar

Crema ist nur wichtig, weil das Auge mittrinkt Auf den Geschmack hat sie m.E. kaum Einfluss. Da ist die Kaffeesorte 1000x entscheidender.

Das Thema hatten wir hier schonmal...
Der gute Mann hat unrecht, denn die in der Crema enthaltenen Lipide sind prinzipbedingt notwendig für die Aromaentfaltung. Die Kunst liegt darin, Crema und Kaffee nicht als separate Bestandteile zu betrachten sondern als Einheit - dann stimmt plötzlich auch wieder die geschmackliche Komponente. Crema pur schmeckt nicht, aber einem der Crema entledigter Espresso fehlt auch mehr als nur eine deutliche Note.

Zitat von Stefan

aber einem der Crema entledigter Espresso fehlt auch mehr als nur eine deutliche Note.

... was durch einen Blindtest zu beweisen wäre
Man könnte auch anders argumentieren: Ohne Nase hätte der Kaffee viel weniger bzw. einen ganz anderen Geschmack. Und was macht die Crema tendenziell? Sie wirkt als Isolierschicht.

Hoffman: "Crema is rubbish"

@galgo einen großen Teil der Crema bleibt bei mir in der Tasse und geht erst mit dem letzten Schluck weg. Die Crema ist ja leichter und man trinkt den Kaffee unter der Crema. Klar wenn du den auf ex wegkippst dann ist auch die Crema weg. Trinkst du langsam ist im letzten Schluck auch die meiste Crema. Ich hoffe ich hab es jetzt so beschrieben das man es verstehen kann.

Gunnar

ich sehe schon... Ich trinke hier alten Kaffee!

Einige, so auch ich, schlürfen Heißgetränke von oben weg. Ich denke, da liegt eine Hitzeempfindlichkeit zugrunde. Man trinkt so Schicht für Schicht, erst die Crema, dann den Mittelteil, dann die Neige, und nimmt alle drei Schichten separat war. Wenn ich an einem Espresso nur einmal nippe und ihn nicht von vorn bis hinten trinke, bekomme ich nur einen Auschnitt mit, je nachdem, welche Schicht ich gerade erwische. Das gilt ebenso für Cappuccino

Ich persönlich finde die Crema idR sehr lecker, ich trinke aber auch nur hellere Röstungen ohne viel Röstaroma, das sich gern unangenhem intensiv in der Crema wiederfindet. Sich stimme da also Hoffman/Thomsen nicht zu - vor allem nicht bei ihren idR eher hell-fruchtigen Espressoröstungen.

Andere, wahrscheinlich die Hitzeunempfindlichen, trinken unter der Crema/Milchhaube hindurch. Mir zu heiß, meine Freundin liebt es so.

Und dann kann man noch den Espresso umrühren, was zu einen ausbalancierten Geschmack durch die ganze Tasse führt. Ist sicherlich kompletter und runder im Ergebnis und funktioniert gut, wenn man (z.B. beim Probieren) mit einem Schluck die ganze Tasse erfassen will.

Auf jeden Fall wird das jeweilige Trinkverfahren zu einer anderen Wahrnehmung des Getränks führen.

Moin, moin,
also ich trinke meinen Espresso so in zwei, drei Schlucken weg. Ergebnis, es bleibt immer etwas Crema in der Tasse. Und dann kommt das Beste für die Restcrema. Sie darf eine Verbindung mit einem guten Grappa eingehen. So zum Feierabend z.B. spüle ich die noch warme Espressotasse mit dem eben genannten Getränk aus. Göttlich Und ohne Crema funktioniert es halt nicht

Machen übrigens viele Italiener auch so

Michael