Vivaldi II - Channeling

Liebe Gemeinde,

derzeit bin ich wieder viel am Experimentieren, weil ich mir einen bodenlosen Siebträger für meine Vivaldi gegönnt habe. Und ich musste zu meinem Erschrecken feststellen, dass hier teilweise ganz schön viel Channeling aufgetreten ist.

Das blöde bei der Vivaldi ist ja, dass der Puck eh immer recht matschig ist, so dass man von oben her nicht wirklichw as erkennen kann. Grundsätzlich schmeckt mir auchd er Espresso. Nur mit manchen Sorten komme ich nicht klar. Daher mal der test mit dem Bodenlosen.

Habe grade einen Hausbrand drin. Der ist bei mir noch nie gut gewesen, wollte den aber mal wieder probieren nach all den Jahren. Vielleicht gelingt er mir ja jetzt Das isser:

https://www.espresso-international.de/hausbrandt-kaffee-espresso-bohne/

Nun - entspannt 9 Gramm ins Einersieb gemahlen, getampt und eingespannt. Maschine läuft auf 95 Grad mit 5 Sekunden PI.

Und dann kam die Sauerei. Zuerst recht ordentlich, dann ging die Spritzerei los. Nicht gut. Espresso schmeckte auch sauer, die Crema war für meinen Geschmack zu hell.

Was kann ich tun? Die Macap M4D klumpt ja recht. Das macht sie schon immer. Kann sie ein Faktor sein? Hier denke ich überhaupt mal über eine Verbesserung nach...

http://www.kaffee-netz.de/threads/macap-m4d-upgrade.91411/

Als erste Sofortmaßnahme habe ich mal mit einem Staberl im Mehl gerührt und versucht, ganz gerade zu tampen. Channeling ist fast ganz weg, Espresso schmeckt mild, dennoch mit Säure. Muss der so sein?

Hat noch jemand anderes Probleme mit Channeling bei der Vivaldi oder mit der Macap? Worauf könnte ich noch achten?

Habe mir mal Bohnen bei Pingo bestellt, evt. liegts ja auch an der Frische....


Vielen Dank für Eure Hilfe!

 

Lieber Ludwig, danke für die Rückmeldung!

Am liebsten trinke ich die IZZO-Sorten und den Costadoro Verde (heißt jetzt irgendwie anders). ich hatte auch mal Ausflüge in 3rd-Wave gemacht und mir aus England was kommen lassen. Das war hochinteressant, aber ich will eigentlich einen Caffé nach dem Essen trinken und keinen warmen Riesling oder so. Schmeckt halt nach allem, nur nicht nach Caffé. Vermutlich bin ich da einfach zu "einfach" und zu wenig professionell/innovativ eingestallt. Und daher habe ichs auch wieder gelassen mit den hellen Bohnen.

Die Vivaldi ist super und grade die schnelle und einfach Einstellung der Temperatur und der PI ist schon Luxus bzw. machen sie für unterschiedlichste Röstungen geeignet und prädestiniert. Außerdem kompakt und mit Rota schön leise. Das Design gefällt mir auch, die Plastikseitenteile sind super pflegeleicht. Bei uns steht die Maschine neben der Spüle und die Seite sieht aus wie am ersten tag. Wäre das aus Chrom oder so, sähe man sicher schon einige matte Stellen oder Kratzer.

Bohnenwechsel ist so neine Sache. Auf der einen Seite muss die macchina mitspielen, und die habe ich, denke ich, sehr gut im Griff. Auf der anderen Seite brauchst schon auch eine gute Mühle, mit der man schnell Mahlgrade verstellen und auffinden kann. Beim hausbrandt z. B. war mein Mahlgrad zuerst viel zu grob. Jetzt stimmt auch die Durchlaufszeit und der Caffé kommt recht gut. Bei espresso-international habe ich nochmal nachgelesen. Der Hausbrandt hat auch eine Säure im Geschmack, das gehört sich so. Ich denke also, dass ichd en jetzt schon ganz gut hinbekomme.

Dennoch findet nachweislich Channeling statt. Das jetzt nur noch sehr wenig, weil ich eben mahlgrad angepasst habe, mit dem Staberl rühre und mit der Macap-Tamperstation reproduzierbar und genau tampere. Ich möchte aber 0 Channeling.

Du bist also der Meinung, dass es an der Macap auf keinen Fall liegen kann?

 

Die Mühle dürfte so 7 Jahre alt sein. Wie viel Kg da durch sind, weiß ich echt nicht. Im Sommer trinken wir viel Caffé, im Winter teilweise wochenlang überhaupt keinen.

Ob das Channeling jetzt spontan aufgetreten ist, kann ich auch nicht sagen, weil ich erst heute zum ersten mal mit bodenlosem Siebträger gezapft habe. Daher war ich auch so geschockt. Dachte, alles passt bei mir!

Evt. hatte ichs chon früher Channeling, bemerkte das nur nie. Könnte auch ein Grund sein, dass der Hausbrandt bei mir nie gut und lecker lief.

Dazu kommt das Problem, dass der Puck bei der Vivaldi eigentlich immer matschig ist. Aber das berichten viele hier und ist für viele auch kein Problem, da es geschmacklich passt. Ich experimentiere auch mit den beiden Duschplatten mal rum, schaffe das aber erst morgen. habe nämlich beide und eigentlich immer die dünnere drin. Hier sind ja nicht nur die Duschplatten von der Dicke her unterschiedlich, sondern auch von der Position der Duschlöcher. Könnte evt. auch einen Einfluss haben. K. A. was besser ist...

 

Zusammenfassend kann man also sagen, dass es nur an 2 Dingen liegen kann:

- Die Frische der Bohnen => Pingo-Röstungen sind unterwegs
- Mühle bzw. deren Mahlscheiben => Neukauf Mühle/Mahlscheiben angedacht (Wie viel Kilo packen denn so mahlscheiben bzw. für welche menge sind diese ausgelegt?)

Die Vivaldi kann sicher ausgeschlossen werden, weil - was soll da sein? Komplett frisch entkalkt inkl. 2 nagelneuer Heizschlangen (ich Depp hatte die beim Entkalken ruiniert, Thread gibts hier irgendwo). Pumpe läuft, passt.

Könnte man sonst noch auf irgendwas acht geben? Besonders tampern oder die Achselhaare sprechender Tiefseealgen unter das Mahlgut mischen oder so?

Ich glaube, ich schalt die Vivaldi jetzt nochmal ein und zieh mir nochmal einen.

 

Das probiere ich. hab grad wieder die 11mm-Platte montiert. 11g im Einser möchte ich eigentlich nicht, ich möchte schon ganz gerne an die 7g ran. ich habe immer so 8-9. Du hattest also auch Channeling? Hattest Du das mittels bodenlosen ST erkannt oder am Puck oder am Geschmack?

Wenn ich welche bekomm (Achselhaare sprechender Tiefseealgen), dann werde ich testen und berichten!

 

Ach ja, mir ist noch nicht aufgefallen, dass das mahlgut irgendwie anders geworden ist. ist schon immer so, wie es ist. Angenommen, die Mahlscheiben sind runter, kann man sowas am mahlgut sehen oder sind die Veränderungen so klein, dass man dahingehend keine Chance hat?

Neue Mahlscheiben nehme ich mir auf alle Fälle mal vor, muss ich nur noch eine Quelle finden. Fotos von den jetzigen amche ich auch, aber erst morgen. jetzt ists zu spät und zu dunkel.

 

Ganz eine blöde Antwort: weil 7g die Richtlinie sein sollen. Ich weiß, man soll sich nicht mit so Regeln aufhalten, aber da möchte ich eig. schon ran. Möchte schon einen Espresso, "wie er im Buche steht". Mit 11 oder 12 g kommt man gut hin, das weiß ich schon. So hatte ich das früher auch gemacht, bis ich mir eine Waage kaufte. Seitdem schmecken die Easpressi leichter und sind nicht mehr so schwer und ölig. Das mag ich eigentlich. Dafür hat man jetzt den matschigen Puck im Sieb und damit wenig Kontrolle, ob man Channeling hat oder nicht.

 

Danke für die Infos und Tipps! Ein neues Sieb denke ich, gönne ich mir mal. Das kann nie schaden.
ich habe jetzt wieder die dicke Duschplatte drin (13mm?) und habe 8,5g im Sieb. Ich rühre immer um und jetzt wirds schon besser. Habe nur noch einmal kurz während des Bezugs einen Spritzer neben hin. man muss aber sauber arbeiten. Einfach reinmahlen und a bissl tmpern=> das wird nichts.

Die 8g nehme ich auch deswegen, weil ich mir denke, der Röster hat seine Mischung ja in etwa auf diesen Wert hingeröstet. Wenn er wollte, dass man 11 oder 12 g ins Sieb hauen sollte, müsste er es doch angeben. Ich will aber den Caffé schon im Prinzip so, wie der Röster ihn erdacht hat. Werktreue quasi