3rd Wave Röster und Röstungen

Ich würde gerne mitbestellen ich selber komme erst 2015 mal wieder nach Istanbul und dann werde ich aufjedenfall diese Röster besuchen und mich gerne revangieren.
In Istanbul gibt es mittlerweile viele Cafes die auf Frische und gutes Handwerk setzen. Selbstgemachte Kuchen, Ladenröster etc.

Sehr tolles Cafe, sehr toll eingerichtet, schimpfen sich Australian Coffee Roasters (wahrscheinlich wegen SCAA Zerti.) und wenn man von den Fotos, die man auf FB und Co. findet, sind die auch ein wenig 3rd Wave.
http://mocistanbul.com/?lang=en
Das schaut schon aus, als ob ich deren Promomann bin, da ich schon in einem anderen Thread ( von mir aufgemacht) als tolle Website aufgeführt habe. Daher ausdrücklich, ich kenne die (leider) nicht, war noch nicht im RL dort und auch den Kaffee noch nicht gekostet.

Interessant wäre auch der Laden. Die waren letzten Jahr beim WBC glaub auf dem 3.ten Platz. Ich google es später nochmall nach und korrigiere es, falls es ein anderer Platz war, muss leider los. Sind leider nur auf den sozialen Medien so wirklich unterwegs.
http://www.petracoffee.com/

Falls die Tipps nicht gefallen sollten oder mehr Infos magst, sag Bescheid

Werde später oder die Tage mal einen kurzen Erfahrungsbericht über die Kenianer von The Barn und Machhörndl schreiben, zu denen brennt es mir unter dem Nägeln und habe da ein kleenes Mitteilungsbedüfrnis

 

In Istanbul wäre ab 25.12 eine Kaffeemesse, nicht sehr Christenfreundlich

 

Vor kurzem bestellte ich bei einem von mir sehr geschätzten Kleinröster versehentlich auch eine dieser "hellen" "Espresso"-Röstungen mit.
Da ich die Packung nicht wegwerfen wollte, probierte ich aus, was sich mit dem "sauren", sorry fruchtigen, Zeug noch anfangen lässt.
Nach ein paar Tagen beschwerte sich erst mein Magen leicht, dann ein grösserer Teil der Verdauung (und des "Gesamtsystems") doch recht deutlich.
Also so ganz ohne sind diese Röstungen nicht.

 

"Sind sie zu stark, bist du zu schwach."
Es gibt halt wenig Röster, die gut hell rösten können. Ich würde mir bei einem Röster, der überwiegend "klassische" Röstungen verkauft, auch nichts "Helles" kaufen.

 

Seit wann ist Weihnachten oder der 25.12 christlich ?




Merci für die Info! eventuell schenke ich zu Weihnachten völlig uneigennützlich meiner Frau einen Kurztrip nach Istanbul, welche Frau mag keine Städtereise

Edit: Flugpreise sind mir zu der Zeit viel zu teuer, Abzocke ^^

 

Kannst du das detailierter begründen, auf welche Weise sich das Können hier auf die Verträglichkeit auswirtkt?
Ich gehe davon aus, dass helle Röstungen prinzipbedingt eine unverträglichere Zusammensetzung haben. Ob das nun ein höherer Säureanteil oder sonstige Stoffe sind, sei dahingestellt.

 

Wie lang ist denn dann die optimale Länge des Röstvorgangs.??
Italienische Röstungen liegen zwischen 18 - 22 min.
@pingo röstet so zwischen 11.30 und max 14/15 min und wenn man sich die Siegerprofile des
World Coffee Roasting Competiton von 8-9 min anschaut ?? https://www.cropster.com/world-coffee-roasting-competition-finals/
Was ist richtig bei optimalen Erhalt der Fruchtsäuren und des Zuckers und Abbau der Chlorogensäure??
Also ich denke die Beschwerden von @cafePaul kommen nicht zwangsläufig von eines falschen oder zu hellen Röstung das könnte auch andere Ursachen haben Koffeeingehalt etc.

my two Cents
Hans-Peter
P.S. mir schlägt ein dunkler ital. Espresso eigentlich immer mehr auf den Da..!

 

Ich finde es schon interessant - wie sehen 3 Wave röstungen von den röstprofilen eigentlich aus?
Kurz (8-9 min) oder lang (16-? Min) wie sehen die Temperaturen eigentlich aus? Hat da vielleicht jemand Profile?

 

sorry für ein kurzen OT-Einschub:
wie wird denn während des Röstens die Bohnentemperatur gemessen?

 

In meiner Röstbiene sitzt ein K-Typ Temperaturmessfühler dort wo die heißen Bohnen in der Trommel kreisen

 

Dieses Profil würde von den meisten europäischen und asiatischen Röstern wohl als hintenraus zu lang gelten (ähnlich wie die von Scott Rao in seinem neuen Buch vorgeschlagenen Profile). Röstungen werden im Gegensatz zu dem meisten Kunden von Café Imports hier in Europas 3rd Wave meist sehr kurz nach dem ersten Crack (oder bereits an dessen Ende) ins Kühlsieb gekippt.

 

Hi,
erstmal danke für das Bild als Diskussionsgrundlage. Im Prinzip sehen meine Röstkurven (auf einem Huky) ähnlich aus, d.h. nach dem Ende des FC noch 60 s dazu (mal mehr mal weniger). Ich werde die nächsten Röstungen mal noch früher beenden, da geht noch was ;-).
Eine Frage habe ich zu dem Zeitpunkt, an dem die Bohnen als trocken gelten (-> artisan): Woran orientiert ihr euch da? Im Diagramm ist bei den Kommentaren z.B. der Farbwechsel angegeben.
Danke für eine kurze Antwort.
LG blu

 

Danke für die Links Mathias!

Wir selber sind ja auch eher Freunde des Veröffentlichens von Profilen ;-) Ich sehe solche öffentlichen Profile auch nicht als Vorgabe, sondern als ein Beispiel an dem sich einzelne Aspekte angeschaut werden können. Gerade isoliert ist ein Profil für einen Kaffee meiner Meinung nach aussagelos, aber durch das Vergleichen der Profile für andere Kaffees lässt sich schon von Café Imports lernen.

 

@jazzadelic danke für die beiden lesenswerten links

 

Habe heute bei Talkhouse Coffee in Notting Hill auch noch ein Paket vom Wonago abgreifen können. Freu mich schon drauf den nächste Woche in Deutschland in der Maschine zu haben. Bis dahin weiterhin der Kabingara AA von Workshop aus der Aeropress; auch sehr trinkbar!

 

Hallo Zusammen,
ich habe vor kurzem eine Kölner Kaffeerösterei entdeckt. Ich suchte etwas Neues für meinen French Press und so fand ich die Webseite der kleinen Rösterei.
Ich bestellte die Yirgacheffe, einer meiner Liblinge
Geschmacklich top! sehr helle Röstung, schöne Zimt- Farben. Sehr aromatischer, früchtiger Kaffee mit dezenter Säure.
Hier noch mal der Link http://www.ernst-kaffee.de/
Absolut empfehlenswert!