Backe, backe Kuchen und Co......

ja, habe ich ...

Vorteig/Dampferl
100gr Mehl Type 405 oder 550
90ml lauwarme Milch
40gr - 1 Würfel Hefe
In der lauwarmen Milch die Hefe auflösen und dann mit dem Mehl verrühren - 1 Stunde abgedeckt stehen lassen!
Backkrem
100gr Butter weich
1 Ei oder 2 Gelbe
50gr Zucker
8gr. Salz
Zitrone, Vanille, etwas Bittermandelaroma
Zutaten mit Quirl oder Küchenmaschine schaumig rühren.
Teigbereitung
Nach der Standzeit - das Dampferl, die Backkrem, das restliche Mehl ( 400gr ) , und ca. 135ml - 160ml zimmerwarme Milch ( evtl, nachgießen ) zusammengeben und kneten, oder in der Küchenmaschine zu einem mittelfesten Teig kneten.

Wenn der Teig fertig ist 20 Minuten ruhen lassen, dann kann man ihn weiterverarbeiten. Immer abgedeckt halten, damit er nicht antrocknet.

Das Rezept lässt sich abwandeln - gibst du mehr Eier, oder Butter rein, dann weniger Milch zugeben! Statt Milch kannst du auch Wasser nehmen. Reduzierst du die Butter, oder verzichtest auf das Ei, so muss auch mehr Flüssigkeit in den Teig. Salz und Aromazugaben kann man auch variieren. Die Backkrem ist nicht zwingend nötig, aber für die Qualität von Vorteil - ansonsten die Zutaten einfach bei der Teigbereitung zugeben.
Die Rezeptur variiert auch, je nachdem, wozu man den Hefeteig verwendet. So wie angegeben, kannst du ihn für Blechkuchen, Zöpfe, und Kuchen nehmen - evtl. auch mit höherem Fettanteil.

grüsse ....

 

Da fehlt die zweite Menge Mehl oder bin ich blind? Ich hab verstanden das durch hohen Butter Gehalt die Hefe Menge höher ausfällt, aber 40gr???

 

ja fehlt! Danke für den Hinweis Jan - ich trage es gleich nach!
40gr. sind 8 % auf das Rezept, fürHefeteig also keinesfalls ungewöhnlich, was die geforderte Sicherheit garantiert.

grüsse ...

 

Erstmal kein Problem. Rezept liest sich auf jedenfalls interessant.

 

Kann man evtl durch ein mehlkochstück noch mehr frische rein bringen.?Manchmal hat man ja das Problem bei süßem Gebäck, das es trocken wird?

 

Was bitte ist ein Mehlkockstück-höre ich das erste Mal?

 

Weiß nich, ob das bei dem Buttergehalt sinnvoll ist.

 

Ein Mehlkochstück kann man sich ersparen, aber schaden wird es auch nicht, denke ich. Damit Hefegebäck länger frisch bleibt, kann man es, je nach Gebäck, auch mit heißer Aprikosenmarmelade, evtl. mit etwas Wasser verdünnt, bestreichen - das glänzt dann auch schön - pappen tut`s auch ... -

 

https://www.baeckerlatein.de/mehlkochstueck/
@coffy

 

Danke-da habe ich mich gerade schon schlau gemacht. Aber Hefeteig scheint ja echt ne Kunst zu sein. Am besten aber warte ich , bis ihr Experten fertig diskutiert habt- Am Ende muss dann der perfekte Teig stehen.

 

Ich bin kein Experte :-D von mir wars nur ne frage.Obs was bringt :-D

 

Hallo alle zusammen

Ausnahmsweise gibt es mal Kuchen im Knusperhäuschen was man für den Lieblingsmenschen nicht alles tut Gut ich geb zu das Rezept hat mich so dermaßen angelacht, dass ich es nachbacken musste

Apfelkuchen mit Salzbutterkaramell...





Frisch aus dem Ofen, muss er nun aber erst einmal abkühlen - hoffe, ich krieg das dem GG verklickert, dass er noch warten muss, wird schwierig

 

Also der wird baldigst nachgebaut!

 

Lecker! Die erinnert mich an meine Apfeltarte.

http://www.kaffee-netz.de/threads/mahlzeit-kein-espresso-motiv.20417/page-114#post-778136

Wird echt mal wieder Zeit!

 

Veronikakuchen

 

So, der erste Versuch ist im Ofen, ein Mohnzopf-formschön ist er nicht.
Habe ihn nach dem Ruhen, geknetet-hoffe das war richtig?

 

- Hauptsache du hast den Zöpfen noch eine Gare ermöglicht
- na dann freuen wir uns schon mal auf die Bilder, coffy

 

1. Meinst du, dass sie vor dem Flechten oder nach dem Flechten ausruhen hätten sollen?
Ich hab den geflochtenen, oder besser gewickelten Zopf kurz vor dem Einschieben kurz ausruhen lassen.
2. Akku von Fotoapparat ist grad leer-aber so schön ist er auch wirklich nicht.

 

Vom Akku wollen wir auch kein Foto sehen! Nach dem flechten hat er wohl gemeint.

 

Eig muss doch der gewickelte Zopf zur kompletten stückgare oder?