Bialetti + Mahlgrad

Den Trichter eben voll machen, optimal sogar mit einem leichten Gupf. Nicht festdrücken, wenn geht auch Klopfen vermeiden (komprimiert auch). Trichterrand immer abwischen, sonst dichtet es nicht. Einfüllen geht am leichtesten wenn du den Trichter mit einer Hand umschließt und mit der anderen Hand füllst du ein. So geht nix daneben und erspart viel Zeit. Mahlgrad auf keinen Fall espressofein, dann ist die Durchlaufzeit zu hoch und der Moka verbrennt. Den genauen Mahlgrad kann ich jetzt nicht beziffern, aber salopp gesagt: mittel. Wenn espressofein auf einer Skala 1-10 bei 3 liegt, dann entspräche das etwa 5 (bis 6). Musst du selbst probieren wie er dir besser schmeckt. Manche mahlen auch espressofein - wenns schmeckt - warum nicht. Auch die gemahlenen Segafredo Kaffees speziell für Cafterias sind ziemlich fein gemahlen. Ist aber nicht so meines.
Wasser bis knapp unterm Überdruckventil einfüllen. Stufe am Herd - 4 von 6 in deinem Fall - ok.

 

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Im Urlaub mache ich auch immer mit Bialetti und Handmühle Kaffee.
Nach vielen rumprobieren hab ich jetzt den Mahlgrad etwas feiner als Espresso aber nur minimal.
Füll das Sieb fast bis oben hin voll und Tamper sehr wohl.
Optimal ist die Kaffeemenge + Mahlgrad wenn der Kaffee in 1-2 Min. durchläuft. Läuft er länger ist es zu viel Kaffee oder zu fein gemahlen.
Muss dich einfach mal rantasten bis du gegen 2 Min. anlangst und dann wieder etwas zurück korrigieren.
Ohne Tampen und mit gröberen Mahlgrad hab ich immer viel Geschmack verloren (Channeling)
Kannst dich auch ans Überdruckventil halten. Das sollte nicht bei der ganzen Drucklaufzeit geöffnet sein sondern so ca. 40 -60% davon. Dann stimmt es.

Gunnar

 

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Meine Brikka benutze ich zwischen durch schon mal ganz gerne. Bin aber zu faul den "mühsam" eingestellten Mahlgrad für meinen Espresso zu verstellen. Deshalb mache ich das Sieb gestrichen voll. Das Kaffeepulver quillt bei mir dann etwas auf (Präfusion ) und alles ist gut. Für mich am wichtigsten ist halt die Brikka direkt von der Herdplatte zu nehmen wenn der erste Zisch im Kännchen ist. Zu heiß mache ich die Herdplatte auch nicht. Außerdem gibt es irgendwo noch Videos die mit feuchten kühlenden Tüchern arbeiten. Kann man ja auch mal ausprobieren ob das funtzt, mir ist das zu viel Brimborium ... Viel spaß beim probieren orangette

 

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Hier ist eine gute Orientierungshilfe: Mahlgrad einstellen | Kaffeewissen von Coffee Circle

Das Bild dazu:
http://www.coffeecircle.com/infografik/optimaler-mahlgrad-und-zeit-beim-kaffee-kochen.jpg

Interessant. Feiner als Espresso, höre ich das erste Mal. Normal gehen die Empfehlungen immer in die andere Richtung.
Zu grob sollte man natürlich nicht mahlen, dann sieht man sofort die Kanäle im Puck und der Moka wird sehr seicht.
Wenn der Mahlgrad halbwegs korrekt ist, dann ist der Puck im Trichter kompakt und kommt beim Reinigen als Ganzes raus. Zerfällt er, dann ist das Mehl wahrscheinlich zu grob gewesen.

Das Überdruckventil ist nie geöffnet - vom Anfang bis zum Ende nicht. Wenn sich das Überdruckventil öffnet, dann ist der Kaffee definitiv zu fein gemahlen.

 

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Für meinen Geschmack ist die Bialetti in der Grafik zu weit rechts positioniert. Ich würde sie eher zwischen Siebträger und V60 einordnen...

 

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Bei gröbere Mahlung kam kaum Geschmack aber hat viel Kaffee verbraucht

Gunnar

 

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ich habe (bald) auch eine Brikka. Was ich nicht verstehe:
1) die brikka macht soweit cih das sehe besseren mokka als die Venus, wieso benutzt du trotzdem die venus?
2) so wie cih das gelesen habe macht die wassermenge sehr viel unterschied, mit halb so viel wasser wie üblich soll das ergebnis wohl sehr gut werden. Wieviel wasser nehmt ihr so?

 

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Ich habe allerdings die Besten Erfahrungen mit einer Bialetti Brikka bei folgender Methode gemacht:

- Die Mühle (Hario Mini Mill) komplett "zu" drehen. Beim aufdrehen (gröber stellen) klackt es, das kann man als Orientierung nutzen. Nach 4-5 klicks hat es bei meinen Kaffees am besten gepasst. Dann etwa doppelt so viel Wasser einfüllen. Das Kaffeepulver im Sieb zu einem kleinen häufchen türmen und dann nicht andrücken, aber mit dem finger oder einem geraden gegenstand flach streichen, sodass keine lücken bleiben. Das restliche Pulver vom Rand/Gewinde wischen und dann zuschrauben und heiß machen. Sobald du es zischen hörst von der Platte nehmen und eingießen. Wenn alles richtig war hast du nur etwa 40 ml die sehr gut schmecken. ICh erkläre es mir so, dass durch die größere Wassermenge schon bei niedrigeren Temperaturen ein ausreichend hoher Druck erreicht wird, dadurch wird er weniger bitter.
Wenn es aber zu viel oder zu feines kaffeepulver war, dann schießt das ganze wasser auf einen Schlag in die Kanne und der Espresso/Mokka ist etwas wässrig.

 

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Das kommt auf die verwendeten Bohnen an. Da ist alles drin, auch 6 mm dichte Crema.

so mache ich das ebenfalls

 

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oh, interessant! Bei meiner Recherche habe ich nur richtige Wassermenge oder halbe Menge gefunden. Dann gab es noch Varianten mit vorgeheiztem Wasser, Kanne, Herdplatte. Oder mit grob gemahltem Pulver und dafür etwas tampern, oder sehr fein und etwas luft lassen... gut zu wissen das es auch andere gibt die mit mehr Wasser erfolgreich sind!