Bodenloser Siebträger

Das nennt man "channeling". Die möglichen Fehlerquellen kannst Du im Kaffeewiki nachlesen:
https://www.kaffeewiki.de/index.php?title=Mahlgrad#Channeling

 

Feiner mahlen verändert allerdings auch den Bezug an sich - mit gleichzeitig weniger Mahlgut kannst Du etwas gegensteuern. Hauptsache, Du hast eine ordentliche Mühle und röstfrischem, hochwertigem Kaffee und damit brauchbares Mahlgut. Dann ist sauberes Arbeiten gefragt. (= Erfahrung sammeln; sowas klappt meist nicht auf Anhieb. Geduld!)

 

Hallo Peter,
ein kräftiges Spritzen zu Beginn des Bezuges zeugt von Rissen oder Lücken im Puck, die sich durch sorgfältiges Befüllen und Tampen beheben lassen.
Das ist besonders wichtig bei hohen Dosen, hellen und frischen Bohnen, weil hier die Gefahr für channeling besonders groß ist.

Eine Änderung des Mahlgrads ist nicht das geeignete Gegenmittel, weil der Mahlgrad die Höhe der Extraktion und damit den Geschmack bestimmt.

Eine Präinfusion dagegen ist hilfreich, weil sie das Channeling durch Aufquellen der Partikel verringert und dadurch Verteilungsfehler eher verzeiht.

Für feines Spritzen gegen Ende des Bezuges kenne ich zwei verschiedene Ursachen:

Einerseits kann es an den Bohnen liegen. Sumatra oder Malabar zum Beispiel neigen stark zum Spritzen, auch als Bestandteil von Blends.​

Andererseits ist es oft eine Folge einer ungleichen Verteilung der feinsten Partikel (fines) am Boden des Siebes und läßt sich durch sorgfältiges Verteilen des Kaffeepulvers (z.B. mit WDT) verringern.
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Spritzen zu Beginn führt zu einer ungleichen Extraktion mit negativen Folgen für die Qualität des Bezuges während
Spritzen gegen Ende für den Bezug nicht abträglich ist und deshalb nicht unbedingt bekämpft werden muß.

Gruß, Ganzo

 

hat aber wenig mit Channeling zu tun. Im Wiki steht u.a.

• WDT(das gleichmäßige Verteilen des Mahlguts im Sieb mit Hilfe einer Nadel)
• Tamper Nutation (das "eiernde" Tampen zur besseren Randversiegelung)