Bohnen im kühlschrank? - Stimmt's oder stimmt's nicht?

Ich höre sehr oft von meinen Landsleute, dass man die Bohnen am Besten im Kühlschrank aufbewahrt, damit das Aroma bestehen bleibt.

Wie wahr ist die Geschichte?

 

ok..
habe es vielleicht übersehen

gruss

sergio

 

[quoteost_uid0="Dirk2"]Hallo,
mir fällt ein,dass ich früher Fotochemikalien mit Stickstoff haltbar machte.
Stickstoff gab oder gibts in Sprayflaschen.
Damit werden auch Lebensmittel in Tüten haltbarer.
Wenn man nun die Bohnen in ein breithalsiges Schraubglas füllt und Stickstoff hineingibt und dicht verschließt dürften die Bohnen deutlich länger frisch bleiben.
Stickstoff sinkt glücklicherweise nach unten.
Gruß Dirk [/quoteost_uid0]
Nachdem unsere Athmosphäre zu ca. 80% aus Stickstoff besteht, wäre das Absinken aber leider fatal, da würden wir alle ersticken im Stickstofftümpel ;-).

Meines Wissens waren die Schutzgase in den Dosen Kohlendioxid (das sinkt ab) oder irgendwelche FCKW die mittlerweile verboten sind.

Aber die Idee finde ich trotzdem gut Schutzgas zu verwenden, wahrscheinlich besser als zu vakuumieren.

Gruß
Lothman

 

Hallo

kann mir nicht vorstellen, daß der dauernde Temperaturwechsel (rein in den Kühlschrank, raus aus dem Kühlschrank) dem Aroma der Bohnen guttut. Lagere meine Bohnen luftdicht verpackt in einer dunklen etwas kühleren Abstellkammer.


Martin

 

@junkie:

Hat ein Schnitzel, nachdem Du es aus dem Kühlschrank genommen hast, gleich Raumtemperatur?

Die Temperatur der Bohnen ändert sich nur langsam, und normalerweise ist man versucht, gleich nach Auffüllen des Bohnenbehälters die Bohnen wieder in den Kühlschrank zu bringen. Von Temperaturseite ist das also nicht tragisch.

MacLeon

 

[quoteost_uid2="Host"]Im Gegenteil, im Kühlschrank ist die Luft relativ trocken.
Warum man seine Bohnen trotzdem nicht dort lagern sollte liegt daran, daß jedesmal beim Öffnen des kalten Bohnenbehälters sich die Feuchtigkeit der warmen Küchenluft auf den ebenfall kalten Bohnen niederschlägt. Je öfter man Bohnen entnimmt, umso mehr Feuchtigkeit sammelt sich auf den Bohnen an - und das ist der wahre Aromakiller.[/quoteost_uid2]
Hallo!

Nur kurz mal eine Exkursion zum Thema Luftfeuchte. Es gibt da zwei Werte:

1) "Luftfeuchtigkeit" ist im Sprachgebrauch die RELATIVE Luftfeuchtigkeit. Also der Anteil an Wasser in der Luft, der bei der [color=greenost_uid2]aktuellen Temperatur gelöst ist.

2) Absolute Luftfeuchtigkeit ist einfach der [color=greenost_uid2]Anteil Wasser an einem bestimmten Luftvolumen (z.B. Gramm Wasser pro Liter Luft).

Die absolute Luftfeuchtigkeit ist von der Temperatur unabhängig. Ist nur eine Angabe, wieviel Wasser sich im Moment in einem Volumen Luft befindet.

Die relative Luftfeuchtigkeit ist eine Funktion der Temperatur. Faustregel: geringe Temperatur, geringe maximale Wassermenge in der Luft. Der Begriff "Sättigung" bezeichnet dabei die maximale Menge Wasser, die bei gegebener Temperatur aufgenommen werden kann. Ist diese Menge erreicht, spricht man von 100% (relativer) Luftfeuchtigkeit. Wird die Sättigung z.B. duch Abkühlung der Luft überschritten, entsteht Nebel oder Kondenswasser.

Im Kühlschrank ist die relative Luftfeuchtigkeit gewöhnlich [color=greenost_uid2]sehr hoch(!) (siehe Schneebildung bei hoher Kühleinstellung!).

Will sagen: machst du eine Kaffedose auf (Raumtemperatur, z.B. 70% rel. Luftfeuchte) und wieder zu und stellst das Teil dann in den Kühlscharnk (z.B. 8 Grad), erhöht sich die Luftfeuchtigkeit in der Dose auf 100% und der Überhang (8 Grad Luft kann deutlich weniger Wasser speichern als Luft mit Raumtemperatur) an Wasser schlägt sich auf den Bohnen nieder und weichen diese auf.
Im Eisfach dagegen friert der ausgenebelte Überhang gewöhnlich sofort fest und kann damit nicht in die Bohne eindringen. Insgesamt ist die starke Kühlung aber immer problematisch.

Die Aussage von Horst ist richtig, aber falsch erklärt, da sich das Kondenswasser der Küchenluft immer aussen an der Kaffeedose niederschlägt, was völlig ungefährlich ist. Das Problem ist die Abkühlung der Luft [bost_uid2]in[/bost_uid2] der Dose und Wasser, das [bost_uid2]in[/bost_uid2] die Bohne eindringen kann!

Richtig ist aber, dass die absolute Luftfeuchtigkeit im Kühlschrank natürlich deutlich geringer ist, als bei Raumtemperatur. Das würde den Bohnen, die ja auch durch ihre Trockenheit luftgebundenes Wasser aufsaugen, besser bekommen als eine offene Dose im Wohnzimmer.

Optimal wäre also absolute Luftfeuchtigkeit Null. Die Technik dazu nennt man Gefriertrocknen... ???

Sorry für den langen Ausflug in die Physik!
MrNuss

 

[quoteost_uid0="Dirk2"]Hallo,
mir fällt ein,dass ich früher Fotochemikalien mit Stickstoff haltbar machte.
Stickstoff gab oder gibts in Sprayflaschen.
Damit werden auch Lebensmittel in Tüten haltbarer.
Wenn man nun die Bohnen in ein breithalsiges Schraubglas füllt und Stickstoff hineingibt und dicht verschließt dürften die Bohnen deutlich länger frisch bleiben.
Stickstoff sinkt glücklicherweise nach unten.
Gruß Dirk [/quoteost_uid0]
Huhu Dirk!

Das mit dem sinkenden Stickstoff ist ja jetzt hinreichend geklärt. Ein Wort zu dem "Stickstoffspray":

Du meinst sicher "Protectan", das mal von Tetenal vertrieben wurde und Fotochemikalien vor der Oxidation retten soll. Das Zeugs ist aber kein Stickstoff, sondern größtenteils Butan, gemischt mit anderen, schweren Gasen. Butan sinkt tatsächlich nach unten und verdrängt die Luft (nachdem die Lösungsgrenze von Butan in Luft erreicht ist).

Könnte man bei Öffnen einfach abfackeln

Problem dabei: oft ist Butan (geruchslos) mit einem Stinkstoff versetzt, den man es bei ungewolltem Austritt riecht. Ich weiss nicht, ob ich das Gestinke in meinen Bohnen haben will. Sonst könnte man auch reinpupsen, das hätte den selben Effekt (dies ist kein Tip!!)

Die Frage ist auch, wie sich Butan mit Wasser verträgt, könnte gut sein, dass du damit eine Ausnebelung erzeugst, die du gerade vermeiden willst! Physiker vor!

Grüße!
MrNuss