Brotbacken...

Meinen LM füttere ich wenn nur noch ein Klecks da ist. Das ist dann aber auch so einmal die Woche, da ich ja mindestens zweimal backe. Sonst steht er im Kühlschrank. Ab und an bekommt er etwas Honig wenn er mir zu schlaff erscheint. Herstellung und Führung ist nach Brotdoc.

Meine Kaiserbrötchen haben zum treiben nur 50 - 60g LM und 4g Frischhefe drin. Es scheint mir das mein LM recht kräftig ist.

@lumi
Wo sind die Bilder von deinem Nachtgebäck?

Liebe Grüße Gutemine

 

@ Gutemine: Der tragische Text-Passus an aromareichen Baguette-Rezepten lautet:

Das sind 2 bis 3 Tage. Also warten bis Donnerstag. Seufz ...

Aber: there’s hope für photos: Ich habe noch ein Tourte de Meule angesetzt – und bei der Autolyse überlesen, dass ich Salz und Hefe erst später zugeben darf Ich ignoriere das jetzt einfach.
Oder kann man da noch was retten? Bin gerade bei der 2. Falt-Runde.

 

@lumi
Ich mache gerne das Baguette nach Brotdoc. Das braucht nicht so lange und geschmacklich gefällt es mir sehr gut.
Auf dein ungewolltes Experiment bin ich gespannt. Ich drück dir die Daumen.
Es geht bestimmt gut.

Liebe Grüsse Gutemine

 

Mir ist das auch mal beim Pain de tradition passiert. Ich hab' dann einfach die Autolyse-Zeit um die Hälfte reduziert und sonst normal weitergemacht. Das Brot hatte nachher eine etwas weniger schöne Porung (ich hatte irgendwie den Eindruck, dass aussen an der Kruste viel mehr Poren als im Inneren waren ), war aber ansonsten völlig in Ordnung. Kann aber auch sein, dass das mit der Porung irgend ein anderer Unterschied in der Verarbeitung war, der mir in der Uffreschung entgangen ist.

Ich würde einfach weitermachen, das wird schon.

 

Vielen Dank für’s Mut-Machen

Eigentlich sieht es ganz gut aus, da hattet Ihr Recht & so langsam fange ich an, das T80 doch ein bisschen zu mögen – irgendwie habe ich nämlich bisher nix so recht G’scheit’s damit hinbekommen, aber dieses könnte mir gefallen Rezept war das Tourte de Meule mit Weizensauerteig (nach brotdoc). Ok, könnte noch ein bisschen fluffiger ... aber egal. Sieht aus, als passe es zu Tomatensalat – das wird jetzt gestestet

 

@ Lumi: super schaut das aus Machst Two bald Konkurrenz *binweg*

 

@lumi wow...sieht toll aus. das will ich auch machen sobald mein t80 und das t65 angekommen sind

aber heute hab ich erst einmal lm angesetzt, ihr habt mir den ja ganz schön schmackhaft gemacht hier ;-)

 

Lumi, das sieht super aus!

 

Gestern gab es Pizza.
Hoffe das passt hier hin?Aber ist ja irgendwie belegtes Brot.

 

Das sehe ich auch so cafe`solo. Ein belegtes Fladenbrot. Aber sieht sehr lecker aus. Gut das ich schon gegessen habe.

@13thfloorelevators
Nach welchem Rezept hast du den LM angesetzt? Bin nur neugierig.

Meinen Sauerteig werde ich nachher noch auffrischen dürfen. Morgen wird gebacken. Ihr könnt euch ja denken was. Aber diesmal mit Roggenvolkornmehl im Sauerteig. Ich habe mir extra welches besorgt.

Liebe Grüße Gutemine

 

@Gutemine: 200g mehl,100g wasser und je 1 el honig und olivenöl. steht jetzt für 48h. weiss ehrlihgesagt nicht mehr genau von welcher seite im netz ich es mir ageschaut hab....

 

@13thfloorelevators
Na dann alles Gute für den Nachwuchs im Gläschen. Und wenn der dann ordentich Gas gibt, dann kommst du mit dem Backen nicht mehr nach. Manchen Vorteig kannst du dir damit ersparen.

 

Laßt's blubben, Leute !

 

Besten Dank
Ein weiteres Argument für den/die/das TdM: Es schmeckt auch noch einen Tag später, hmmmmmm

Und jetzt habt Ihr mich angesteckt: Ich habe tatsächlich noch einen Rest süßen Starter im Kühlschrank entdeckt. Den werde ich jetzt mal wiederbeleben. Der Erinnerung nach könnte das die Variante von hefeundmehr gewesen sein (riecht immer noch leicht nach Apfelshampoo, wenn auch sehr saures ...).

 

@cafe' solo : Hmmm Pizza

@ Lumi: was ist denn mit dem LM

Bei mir ruht gerade dieses Brot seine letzte Runde im kühlen Schrank
http://www.myitaliansmorgasbord.com/2013/04/25/48-hour-italian-rustic-sourdough-loaf-with-kamut/

Aber irgendwie ist der Teig schon ordentlich in der ersten Runde aufgegangen, da waren sie meine verlorenen Poren Ich kann mir bei Leibe jetzt aber nüch vorstellen, dass sich da noch viel mehr tut die letzten 24 Std.

 

@lumi
Na dann ist es mal Zeit dem Scheintoten neues Leben einzuhauchen. Es wäre doch schade drum.

@Espressohexe
Das wird schon. Ich drück dir die Daumen das die Poren nicht gänzlich flöten gegangen sind.

Mein Sauerteig für das Brot steht im ausgeschalteten Backofen. Ich gehe mal von reichlich Wachstum bis morgen früh aus.

Liebe Grüße Gutemine

 

Den hatte ich ganz hinten im Kühlschrank vergessen .... War der zweite Ansatz-Versuch, der eigentlich ganz gut funktionierte, ähem, damals ...
Dazu gab’s doch dieses italienische Video mit der Frau in der schicken italienischen Küche, die dauernd Teile von der einen Schüssel in die andere Schüssel und wieder zurück sortierte?

... Drücke auch Daumen für more pores

 

Was denn für ein Video?

Ja bitte dolle Daumen drücken

 

Suchbegriffe: youtube + "preparazione del lievito madre"

 

So, nun sind die Dinkelbaguettes fertig
Dreifache Menge diesmal, ergab 9 Baguettes à ca. 195 g.
Eigenartigerweise sieht die Blasenbildung in der Kühlschrank-Schüssel bei der einfachen Menge immer sehr groß aus, bei mehr Teig wird’s dann kleinblasiger. Mal zwei Fotos vom Teig, nachdem ich ihn aus der Kühlschrank-Box auf die Arbeitsfläche gekippt habe:



Ist der vielleicht schon zu lange in der Kälte gewesen? Oder war’s doch zu warm? Hätte ich den Teig lieber nicht formen sollen, sondern einfach mit der Teigkarte abtrennen und gleich backen? Fragen über Fragen ....

Die fertigen Baguettes sind nun auch recht kleinporig, aber egal, diese dünnsplittrige Kruste – hach!! Wenigstens habe ich diesmal lange Baguettes hinbekommen, d.h. das Formen hat ganz gut geklappt