Brotbacken...

Reiche mal den Anschnitt meines "doppelt gebackenen" Fermented Oats Brot nach...



Definitiv durchgebacken, nur leider zu warm angeschnitten, aber sehr saftig & schöne knusprige Kruste

 

Ich wurde grade ein Opfer akuter Upgraditis...

 

Jetzt können wir alle gerührten Teig bei dir bestellen, oder ? Bei der Menge, die damit möglich ist.
Sieht ja gut funktionierend und solide aus.

 

Bei dem ausgehandelten Preis für die Maschine konnte ich einfach nicht NEIN sagen...

 

So, die Vorbereitunge für unser Hoffest laufen auf Hochtouren,die erste Ladung ist fertig.
Es kommen ca. 30 Gäste am Sonntag und die wollen auch etwas essen.
Morgen noch 3-4 Südpfälzer und ab geht die Party ! (natürlich gibt es nicht nur brot)

@betateilchen
wau das Ding hátte ich heute gut gebrauchen können !
Glückwunsch zum neuen Betonmischer.

 

hey betateilchen - "ham ma leicht scho Weihnachten ?!?!?!?" - Glückwunsch

 

H@Espressohexe
Siehst mal es ist doch ganz fein geworden. Und du hattest Angst das es nichts wird.

@betateilchen
Ich pack schonmal meine Brotzutaten in den Koffer. Wo soll ich hinkommen? Nur gut das meine Küche voll ist.

@cafe'solo
Wow. Du bist ja nur noch am backen. Nur gut das du so einen grossen Ofen hast. Und deine Nachbar können sich glücklich schätzen, mit soviel selbstgebackenem verwöhnt zu
werden.

Liebe Grüsse Gutemine

 

Du bist herzlich willkommen zum 1. Kaffee-Netz-Brotback-Treffen in Mönchengladbach

Für die "kleine Küche" hätte ich da aktuell noch eine Assistent abzugeben, die nun überflüssig geworden ist...

 

Jetzt muss ich mir wohl doch noch das "passende" Brotbackblech dafür zulegen...

 

Bärenmarke und Espressohexe könnte ich sogar mitbringen.

 

Wow! @betateilchen - was schafft der? 15kg? Sieht fast aus, wie unsere Maschine für den Pizzateig auf der Arbeit...

 

@betateilchen Sach ma, willst du mit dem Riesen Ding jetzt gleich die ganze Straße versorgen, anstatt nur die direkte Nachbarschaft? [emoji6]

Ich frag mich jetzt nur wie es mit kleinen Mengen ist, stelle mir da gerade ne Versuchs Menge eines neuen Baguette Teigs vor. Scheint mir dann schwierig zu sein oder wie ist das?

 

Wenn er nen Versuchsteig machen möchte dann wird er es dann doch wahrscheinlich in einem kleineren Behälter von Hand machen (Ist ja nicht abwegig )

 

Die Maschine hat einen 24-Liter-Kessel und ist für maximal 18kg Teig (entspricht ca. 10kg Mehl) spezifiziert. Laut Aussage des Herstellers gilt eine Faustregel, die besagt, dass man ab 10% der Maximalmenge mit diesem Maschinentyp ordentlich arbeiten kann, also 1kg Mehl bzw. 1,8kg Teig. Insofern ist die Maschinengröße gar nicht so sehr übertrieben.

Für kleinere Mengen und Probeteige habe ich hier ja immer noch meine gute Bosch MUM4, die das Teigkneten auch erstaunlich gut beherrscht.

 

mach doch

 

Irgendwann klappt es bestimmt mal.

Ich habe heute meinen Roggen ASG gefüttert. Er stand bestimmt 3 Tage ohne füttern draussen. Jetzt riecht er recht fruchtig. Schmeckt aber säuerlich nicht fruchtig. Das Thema hatten wir schonmal irgendwo?

 

Echt lauter Verrückte hier!

Ich hätte da noch eine Mehlschaufel billig abzugeben.

http://www.buh-gmbh.net/uploads/pics/minibagger_2.jpg



Gutemine, ja hatten wir schon mal. Grüner Apfelshampoo. Fruchtig Sauer ist doch gut.

Tschö

 

Na denn. Danke dir Tschörgen, dann bin ich ja beruhigt. Die "Mehlschaufel" ist echt klasse.

Dann kann ich ja nachher wieder mein Standardbrot ansetzen.
Grüsse Gutemine

 

So Leute, das Paderborner ist gerade im Ofen. Es ist jedenfalls beim Gehen schon mal weit über die Kastenform hinausgelaufen und kommt mir jetzt schon verdächtig dunkel vor, obwohl es noch eine halbe Stunde drin bleiben muss... drückt mir mal die Daumen, dass es nicht völlig verbrennt

 

Hier isses nun, mein erstes Sauerteig-Brot:



War sehr lecker und ist auch halb aufgegessen (jaja, ich weiß, eigentlich sollte man es ja erst am nächsten Tag anschneiden, aber wir hatten Besuch, da wollte natürlich jeder probieren, naja, für's Frühstück morgen reichts noch ;-)

Ich muss mir mal eine größere Kastenform besorgen, die Kuchenform ist schon ein wenig mickrig, außerdem hab ich es da kaum raus bekommen... Vermutlich habe ich auch zu viel Hefe reingegeben (1/3 Würfel auf ein gutes Kilo Teig), ist wie gesagt beim Gehen schon weit über den Rand gelaufen...

Werde mir nun mal eine größere Kastenform besorgen, aber eigentlich will ich jetzt mal ein frei gebackenes Brot backen, hat da jemand einen Tipp?