Brotbacken...

Gehört eventuell mehr in Mahlzeit, oder in das neue Wasweissich-Backen, aber Süßes oder aber auch Hauptgerichte auf Espresso-Basis oder zumindest als Zutat wären sicher mal ein paar Gedanken hier wert, würden mich auf alle Fälle sehr interessieren!
Gabs vielleicht oder sogar sicher schon in der Vergangenheit, in den "Untiefen" der vergangener Beiträge!

 

Hatte mal nen Kaffeekuchen gebacken mit 250ml Kaffee, nun ja also ich war dann 24 Std. am Stück wach

 

Rezeptname "Red Bull"? Bitte einstellen!

 

Definitiv AUF EIGENE GEFAHR!!! Hab überhaupt keine Minute in der Nacht ein Auge zu bekommen, den nächsten Tag lief ich rum wie nen Zombie
http://www.kuriositaetenladen.com/2011/09/schoko-espresso-kuchen-mehr-geht-nicht.html

 

Ok, hier mal wieder ein Update aus der kürbisfreien Zone.

Das verunglückte Brot sieht eigentlich aus wie immer, dafür dass es über Nacht nur rum stand. Ofentrieb hatte es fast gar keinen. Aber Roggenbrot ohne Zugabe von Frischhefe ist ja nie so das große Showbrot.

Es kriegt die Mutter, die steht auf so harte Brocken!

Guggsdu.



Tschö

 

Das muss sie ja bei dem Sohn auch zwangsweise!

 

Die Zähne hat sie sich aber bisher an mir und an meinem Brot noch nicht ausgebissen.

Tschö

 

Du willst Dich ja nur vor dem Anschnittfoto drücken

Hier autolysiert gerade ein Anteil des momentan favorisierten Hausbrotes vor sich hin: Roggenmisch-No-Knead. Keine Ahnung, wann mal wieder Lust auf ein anderes Rezept aufkommt – das ist einfach zu gut (und es macht auch nichts, wenn man mal versehentlich Roggenmehl zur Autolyse stellt und dann später Weizenmehl zugeben muss – es gibt ja genug fluffförderndes Manitoba, T65 und T80 im Haus ...)

 

Quatsch!



Geschmacklich hat es schon viel Säure, Aber das passt schon noch.

Tschö

 

Sieht doch gut aus - brauchse noch nich ma einstippen .

 

einstippen?

Hundsgribbl elendicher, red deitsch sunsd hulld di der Seehofer.

Tschö

 

Ist Eintunken deutscher ?

 

Mit Klepperei geht das tunken gut. Kindheitserinnerung.

Danke @Tschörgen für den Link im Brotrezepteinhaltsverzeichnis.

Mal sehen wie die Brötchen heute werden und Waltraud steht auch zum gehen bereit. Noch ruht sie in der Schüssel.

Liebe Grüße Gutemine

 

Top Roggenbrot Tschö ....
- sowas hat der Franke halt fast schon im Blut. Ein Händchen dafür, sowieso
- das sieht schön kernig, saftig aus ...
- und es begeistert mich immer wieder, zu sehen, wie schön so ein Manz bäckt ...

 

Ich konnte es ja nicht lassen und hab mal mit einem Pain au levain nach dem Brotdoc angefangen. Das war evtl. etwas unbedarft.
T80? T65? Ich hab für beides W1050 genommen (hier stehen im Moment so viele Sachen rum, da konnte ich die Bestellung - und anschließende Einlagerung - größerer Mengen Mehl nicht rechtfertigen). Wie bei mir üblich individuelle Zeitplanung:
Vorteig: Rezept: 4-5h bei 30°C Ich: 10h auf dem Balkon (etwa 8-10°C, strömender Regen)
Autolyse: Rezept: 45Min Ich: 75Min
Reife (warm): Rezept: 2h Ich: 3h
Reife (kalt): Rezept: 12h bei 5°C Ich: 13h bei 4-8°C (Balkon)

Soweit bin ich ganz glücklich - morgen wird gebacken. Allerdings ist mir nicht ganz klar, ob ich die beiden Laibe auf meinen 30 x 30cm Backstein bekomme. Könnte sein, dass die anfangen zu drängeln - dann wird das Angeschobenes.

Der eigentliche Spaß ist aber ein anderer:

"...und 10-12 Minuten bei langsamer Knetstufe verkneten."​

OK, schön. Aber leider habe ich eigentlich nur eine Knetstufe. Vielleicht zwei, wenn ich einmal nur eine und einmal beide Hände nehme.

"Etwa ab 5 Minuten Knetzeit immer wieder ein wenig des restlichen Wassers zugeben und warten, bis es im Teig gebunden ist."​

Ich war ja vorgewarnt, dass das eher schwierig ist. Ging bei mir aber eigentlich ganz gut. Könnte aber evtl. auch daran liegen, dass Teile des Wassers beim Kneten aus der Schüssel flüchten.

"1-2 Minuten auf schneller Stufe weiterkneten, bis der Teig beginnt, sich vom Boden der Schüssel zu lösen."​

Schon klar, ich geb mir ja Mühe.

"Nun das restliche Wasser zugeben und vollständig einkneten. Der Teig löst sich optimalerweise von der Schüssel."​

Ja, tut er. Allerdings löst er sich leider nicht von den Händen.

OK, ich schlaf dann also auf dem Balkon, mit den Händen im Teig. Wenn es der Sache dient. Aber vor dem Backen muss ich die da irgendwie wieder rauskriegen!

Pain with Levain!

P.S.: Bevor ihr fragt: Getippt hab ich mit der Nase.

 

@Hafensänger : dat wird, ich glaub fest an Dich

 

Nein, ich glaube, Du meinst "einditschen"...

 

Schönes Brot! Aber fast noch besser gefällt mir das Brett auf dem das liegt. Selber gemacht?
Ich denke auch schon länger über sowas nach. Ist die Form gut?

 

@Espressohexe :Ist das jenes berühmt, berüchtigte Salz, welches da über dem Bambusbrett (?), das @Hafensänger so toll findet,über das man nicht sprechen darf, oder war das bei @Gandalph , ne, könnte auch @Bonsai-Brummi , quatsch, war sicher @DieBärenmarke , nö, auch Quatsch,also @Gutemine wars sicher nicht, verdammt, über wen und welches Salz......Hasenhirn, ich! @nenni 2.0 ???

 

@turriga : gaaaanz ruhig Schätzken neeeiiin das is nich das Salz, der @Tschörgen würd nen Teufel tun, sein heissgeliebtes Salz hier zu bewerben, dann würds ja immer teurer Hab mich bei den letzten Schoko-Cookies franz.-amerikanisch ja och bedeckt gehalten