Espresso bleibt extrem Bitter

25°C offset?
Welche Maschine ist das?

 

Ich würde mal die Temperatur des Espressos in der vorgewärmten Tasse messen.
So wie sich das anhört, wurde das Thema aber wohl schon in einem vorhergehenden Thread besprochen?

 

14g in 14g out? Also geht's um Ristretto?

 

Versuch es erstmal mit Bohnen von einem handwerklichen Röster. Bevor du dir Gedanken machst über irgendwelche anderen Parameter wie in und out, Temperatur oder sonst was.

Aber die verlinkten sind offensichtlich "preiswerte" Industrieröstung. Da kriegst du nix ordentliches raus.

Es gibt zahlreiche Röster die Probierpakete anbieten.

 

Warum?

Ist ja schon etwas speziell. Wundert mich nicht sehr, dass das bei einer recht dunklen Röstung, 80% Robusta und 1:1 bitter schmeckt.
Ich bin da völlig bei @herr k

 

Würde zum ausprobieren sogar auf 2.5 gehen... Und 25sek. Pid auf 114 ist schon recht recht tief... Normal sind ja so ab 120 empfohlen... Aber zum probieren ok... Bitter sollte es da auf jeden Fall nicht werden. Generell ist Ristretto ja keine schlechte Idee, um weniger Bitterkeit zu bekommen. Der wird aber individuell oft als zu intensiv empfunden, wenn man es nicht gewöhnt ist. Was dann vlt. als bitter beschrieben werden könnte. Ristretto sollte aber auch nur so 15sek laufen.. Ggf sogar noch etwas kürzer. Das Ganze könntest Du dann auch noch mit Wasser ala Americano verlängern vorm probieren, um sicher zu gehen, dass es nicht an der Intensität liegt, sondern wirklich an den Bitterstoffe.

 

Wieso denn das?
Beziehe mal 1:2 zwischen 25 (mindestens) und 30 Sekunden (höchstens).
Und die Temperatur bei 93°C ansetzen.

+1 für diesen Tipp.

 

Speziell zu den GKC kannst du auch mal hier fragen.

Neue Kaffees bei Good Karma Coffee

Wenn 1:1 für dunkle Röstungen empfohlen wird ist das Unfug. Wenn du es magst(!) mach es so. Wenn nicht mach es anders.

Zum Testen würde ich auch die Temperatur erstmal lassen. Mühle einstellen (Mahlgrad und Menge) . Und von da aus weiter probieren.

 

Dann anderen Kaffee nehmen. Auf den ersten Blick scheint dein Equipment ausreichend zu sein. Oder vielleicht doch nicht? Kenne die Maschine leider nicht, aber an der Niche sollte es zumindest nicht liegen. Ansonsten bliebe nur noch die 400mm-Variante.

 

Das mit der niedrigeren Temperatur stimmt auch. Ich kenne jetzt die Maschine nicht und weiß nicht was sie dann aus 114C macht. Empfohlen sind halt ab 120C plus. Temperaturstabilität ist bei dunklen Röstungen recht wichtig. Die sind oft nicht so einfach einzustellen. Am umempfindlichsten sind da eigentlich die mittleren Röstungen. Also ordentlich vorheizen und Leerbezug (wenn du das nicht schon machst) sind auch noch so Faktoren. Was die Bohnen betrifft, würde ich einfach beide ausprobieren und vergleichen.

 

Ich kann mir vorstellen, dass die Röstung die du gerade benutzt deinem Equipment nicht gerecht wird. Wahrscheinlich zu stark geröstet, dann der hohe Robusta-Anteil -> deshalb bitter. Nimm mal den GKC und probiere ganz konventionell zu beziehen. Auf gar keinen Fall 15 Sekunden.

 

oder probier die 1:1 mit dem Robusta mal mit 30-35+sek

edit
bei mir funktioniert das nach dem Muster hier ganz gut bei dunklen Röstungen
1:1 in ca 35-40sek
1:2 in ca. 25 -30sek
1:3 in ca 15 - 20sek

 

Espresso Italiano von der Kettwiger Rösterei 1:2 (18 G zu 36 G) bezogen bei normaler Temperatur in 30 bis 35 Sekunden Pumpenlaufdauer

 

Je länger er extrahiert desto mehr wird doch die Bitterkeit betont. Und wenn dass das Problem ist würde ich da nicht ansetzen. Habe persönlich Röstungen mit hohem Robusta-Anteil auch nie länger als 30 Sekunden bezogen weil es ab dann wie gesagt wirklich bitter wird, 35+ sowieso nicht. Du musst dich irgendwo zwischen Über- und Unterextraktion einpendeln. Aber Versuch macht klug