Espresso zu sauer! Bezugsfehler oder doch die Bohne?

Hallo ihr lieben.

Vorweg, ich nutze eine Cassiopea von Quickmill und mahle mit einer Graef CM702.

Ich verzweifel hier gerade an meiner Selbströstung aus Tansania und Indian Cherry im Verhältnis 90/10 (Röstdauer 15 Minuten bis deutlich in den 2. Crack). Die Röstung ist jetzt eine Woche alt in etwa.

Und zwar schmeckt der Espresso immer ungenießbar sauer, sogar mit Zucker. Mittlerweile habe ich den Mahlgrad und die Menge soweit angeglichen, dass ich an die 25 Sekunden herankomme, teilweise ist die Durchflussmenge sogar noch etwas geringer und sollte doch daher mehr bittertöne hervorbringen.
Aber nö, er schmeckt mir ungenießbar sauer.

Ich habe kein Channeling (auch wenn der Strahl recht unregelmäßig heraus fließt) und der Puck lässt sich nach kurzer Wartezeit komplett am Stück ausklopfen. Wenn ich ihn aufbreche ist das Pulver Gleichmäßig durchfeuchtet. Derzeit nehme ich 16 gramm für das 2er Sieb und 8 Gramm für das 1er. Nehme ich mehr, kann ich den ST nicht mehr einspannen. Nehme ich weniger kann ich im 1er Sieb nicht mehr genügend Tampern.

Mit meiner Mischung Malabar Indian Cherry 80/20 habe ich die Durchflusszeit nicht mehr erreicht, egal wie fein ich auch gestellt habe. Am Besten war bisher meine Sidamo Indian Cherry Mischung, die aber zu stark geröstet worden ist und einem...nun ja, etwas scharf und sehr stark die Schuhe ausgezogen hat.

Kann das hier an den Bohnen liegen? Dass die Tansania recht fruchtig schmecken? Oder dass die Quickmill nicht für die Bohnen geeignet ist? ich habe mir jetzt von Quijote mal den Harvey bestellt zum Vergleich, weil langsam zweifele ich an mir (ich hatte schließlich schon Espressi mit Tigerstreifen hinbekommen) Aber jetzt geht gerade gar nichts mehr :/ Und ich verschleiße Bohnen ohne Ende.

Mag vielleicht wer meine Restbohnen haben von meiner Mischung (etwa 100-200g) und den mal bei sich unabhängig testen?

Liebe Grüße
Euer Zockerherz

 

@RolfG.
Haha, ok, das wäre eine Möglichkeit, aber meine Maschine wird immer regelmäßig gereinigt und je nach Benutzung (Ich trinke ja nicht jeden Tag Espresso oder Americano) werden alle 1-3 Wochen die Siebnträger und Brühgruppenteile in Kaffeefettlöser gebadet, ich denke, die mangelnde Sauberkeit könnte man hier vermutlich ausschließen

@quick-lu
Hallöchen Ok, Dann sind wir uns schon einmal einig, dass der hier im Forum so hoch gelobte Malabar einfach nicht unser Geschmack ist (Wobei ein Freund, dem ich den als Filterröstung geschickt hatte, ihn als Mokka sehr, sehr gut fand). Ich hatte mich vertan, es war nicht der Sidamo, sondern der Brasilianische Waldkaffe mit Indian Cherry im zweiten Crack (schon fast bis zum Ende) Der war wirklich sehr scharf gewesen und absolut ohne Säure, aber irgendwie hat mir da die Süße gefehlt. Derzeit Teste ich halt verschiedene Rohkaffees durch mit denen ich weitere Röstversuche anstellen will. Aber wenn der Tansania mit der Quickmill nicht so mag, dann werde ich den wohl nicht mehr nehmen.

Es ist sehr faszinierend, wie unterschiedlich empfindlich sich Bohnen verhalten. Die einen sind stark geröstet extrem Röstig im Abgang, und andere wiederum auf demselben Röstgrad wie ein Schuss Essig.

Den San-Rafael werde ich vmal im Hinterkopf behalten, danke! Aber ich werde jetzt mal Den Oh Harvey und Dantes Inferno von Quijote testen. Wäre gar nicht mal schlecht einen Anhaltspunkt zu einem professionellen Röster zu haben und der Harvey soll laut einigen Beiträgen in dem Forum hier auch mit einer Quickmill laufen.

Eine Mühle will ich ja auch, aber dazu fehlt mir das Geld ^^ Die Bezerra BB05 oder eine Damoka liegen bei mir im Rennen. Und glücklch bin ich mit der CM702 nicht! Die reicht zwar um Kaffee normal zu mahlen für Filter oder Cafe Creme, aber für Espresso ist sie dann doch zu grob! Ich meine, wenn auf der einen Raste die Espressotesse in 10 Sekunden voll ist und eine Raste weiter der Espresso mit 16 bar tröpfelt...dann bleiben einem da nicht mehr viele Möglichkeiten.

Wenn meine Quijote Bestellung da ist geb ich dir mal Bescheid wie sich der Harvy und Dantes Inferno in der Quickmill macht. Ich bin ja selber jemand, der die klassischen Röstungen mag, als leicht süß herber Espressogeschmack ohne Frucht. Mal schauen.

 

Ah super, ich danke dir für die Info Dann kann ich beruhigt sein, dass die beiden Espressi definitiv was werden. Und Mirella werde ich mir auch mal merken.

Ich mag einfach gerade einen unkomplizierten Espresso, da meine Geschmacksnerven derzeit eh noch nicht geschult sind, reicht es auch mit solchen anzufangen Außerdem ist das auf Dauer mit den ganzen Rösten, Probieren und Testen dann doch eine nicht unerhebliche Geldaufwendung Dass kann ich mir derzeit leider nicht mehr leisten
Also habe ich mal die Sehr dunkle, und ölige Röstung in die Filterkaffeemühle gehauen (schlimmer als der Rest Tschibo Black&White mit dem ich die Mühle eingemahlen habe kann er auch nicht sein dachte ich ) und siehe da, trotz einer sehr dunklen Röstung habe ich immer noch einen schmackhaften Filterkaffe (zwar ohne leichte Säuren und mit kräftigen Röstaromen im Vordergrund).

Im übrigen bekomme ichd as Rösten sehr gut hin mitterlweile, aber mal so andere Röstungen im Vergleich vom Röster schaden nicht, davon einmal abgesehen, wenn du sagst, dass der Gran Crema quasi der "Idiotensichere" Espresso ist, dann werde ich mir den auch mal zum Testen holen.

Vielen Dank auf jeden Fall für die ganzen Tips zu Bohnen die in der Quickmill gut laufen

Viele Grüße
Maximilian

 

@quick-lu
Hallöchen, ich habe heute endlich mal den Dantes Inferno getestet und muss sagen: Lecker. Eine leicht fruchtige Note ist dabei, aber im großen und ganzen schmeckt der doch ausgezeichnet. Jetzt muss ich an der Bezugszeit feilen. Ich habe in die Graef eine Unterlegscheibe eingelegt und kann nun noch feiner mahlen. jetzt bin ich bei 9 gramm im Einersieb und einem recht feinen Mahlgrad, dass ich ca. auf 25 Sekunden komme. Nehme ich weniger und mahle noch feiner, kann ich nicht mehr tampen, weil dieser auf dem Siebrand aufliegt. Aber so ist es völlig Ok Ich hab insgesamt drei Bezüge gemacht und bin jetzt eigentlich Happy

Jetzt müsste ich nur noch mal herausfinden wieviel ich für das 2er Sieb nehmen muss, aber da ich eh der einzige bin der mal einen Espresso trinkt brauch ich das glaube nicht.

Danke dir für die Hilfe, wieder einmal
Viele Grüße und ein schönes Wochenende