Espressogeschmack optimieren

hatte zuvor auch wie cawa den Nonnetti, jetzt aber nach nachfragen im Restaurant den Trieste, hat noch 10% mehr Robusta Anteil, könnte das vielleicht auch eine Rolle spielen? Robusta sind ja eher sauer - da das Ergebnis egal was ich ändere immer leicht säuerlich schmeckt? oder ich versuche überhaupt den Gourmet, der ist ja 100% Arabica.

so jetzt etwas neues: war gestern wo anders Essen bei nem Mexicaner/Italiener: haben ebenfalls den Trieste, der schmeckte mir sogar noch besser. hab dann einen Kellner erwischt, welcher sich gut auskennen dürfte. er meinte der Hausbrandt für zuhause wäre zu schade, da man mit 230V nicht den richtigen Druck hinbekommt, wie mit der Starkstrom Gastro Maschine, und dass das Ergebnis immer zu sauerem Kaffee führen würde, was bei mir auch der Fall ist. hat mir dann geraten, vor dem Bezug so lange einen Leerbezug zu machen, dass das Wasser so weit abgekühlt ist, bis es nicht mehr dampft, und den Dampfhahn ebenfalls komplett zu entlüften. hat mir auch nicht wirklich viel gebracht leider.
da komme ich doch nochmal auf die Frage zurück, ob vielleicht eine Maschine aus anderem Preissemgent mehr Druck zusammen bringt?

Gruß

 

Hallo zusammen,

hab jetzt nochmals über die Worte des Kellners nachgedacht, ich denke er hat gemeint, einmal das Wasser durch den Kessel lassen, damit da nur neues Wasser drin ist. allerdings hat er aber auch gesagt, direkt danach den Bezug zu starten, das ergibt halt dann keinen Sinn mehr. hab jetzt jedenfalls einmal den Kessel "durchgewaschen" bzw. mal die Maschine "general-gereinigt" also Duschsieb und Platte raus und geputzt, die Platte war bei einer Schraube ziemlich locker dran vorher, hab ich jetzt fester gedreht. mir kommt vor, dass der Druck jetzt wirklich höher ist, das hab ich folgendermaßen festgestellt: wenn der ST noch viel Matsch vom Bezug drin hat und sich das nicht rausklopfen lässt, spanne ich ihn wieder ein, und lasse 2 sek wasser durch, normalerweise rinnt es halt dann so runter, jetzt schießt es aber wirklich mit Druck durch und es ist ein fester Strahl. hab gar nicht drauf geachtet dass ich jetzt "mehr Druck beobachten will" das ist einfach aufgefallen. dennoch bleibt immer die etwas sauere Note auch wenn es minimal besser wurde.

hab dann noch viel gegoogelt und einfach interessehalber geschaut, hab dann was gefunden wo eine Quickmill 0820 rezensiert wurde, und der schreibt halt, dass man damit nicht alle Kaffeesorten verwenden kann, da die Maschine das nicht packt, und das Ergebnis nicht schmeckt. hab auf Empfehlung von jemandem hier noch eine Packung Parrotta Kaffee Delizioso zu hausen liegen gehabt, und dann mal den verwendet an Stelle des Hausbrandt. das schmeckte deutlich besser mit der gleichen Einstellung, und so weit war ich mal halbwegs zufrieden.
dann gestern eine Tasse Britstot bei nem Italiener getrunken, und da war er wieder, dieser italienische Espressogeschmack, da schmeckt man einfach richtig die Bohne, es ist irgendwie so ölig und cremig vom Geschmack, das fehlt mir zu Hause einfach total. keine Ahnung ob das noch jemand hat?
und was ich jetzt machen soll?

kurzer Nachtrag noch: hab den Bezug jetzt auch noch aufgeteilt, also einfach die ersten sekunden vom Bezug weg gelassen, das hat auch nochmals viel gebracht, aber immer noch nicht das gewünschte Resultat.
Edit 2: der Kellner meinte irgendwas von 5 Bar??

 

mache doch ich etwas falsch? bin bei der Macap M2d immer so zwischen 3,2 und 3,8 vom Mahlgrad her, meistens eig 3,5 damit hab ich immer das beste Ergebnis erzielt. Mehlmenge waren meistens dann auch immer wieder die 7,5g

 

dann würde ich definitiv auf zu kalt tippen.... hat dieser cooling flush dann seinen Sinn? oder nur wenn die Maschine lang ohne Bezug läuft oder? da das Wasser irgendwann überhitzt und der Kaffee verbrennt würde?
werde es dann mal mit Temperatur channeln versuchen, dann kann ich das mal als Fehlerquelle ausschließen.

okay das wusste ich nicht, hab hier oft gelesen dass das LM1er sehr beliebt ist, und einfacher in der Handhabung finde ich es auch. und das ist ja für 7 g ausgelegt, also wirklich für 7, nicht wie das andere 1er Sieb.
werde jetzt mal mit dem 1er Sieb testen, hoffe das wird was. gestern konnte ich nichts testen, da ich scharf gegessen habe, und meine Geschmacksnerven für Kaffee nicht zu gebrauchen waren
welche Menge sollte man im LM1er Sieb verwenden?

 

oh sorry jetzt hab ichs aber begriffen ja ist gefährlich mit halbwissen durch die Gegend googeln, und überall etwas aufschnappen, und dann hat man natürlich ganz falsche Ansätze

ja das Zweiersieb wurde mir eh schon mal geraten, hatte ganz am Anfang nämlich Probleme 25 Sek. hinzubekommen... dann werd ich es mal damit versuchen, und dann später das LM mit 9 g Danke

 

meistens sogar deutlich länger... komme heim, schalte die Maschine an, und eine halbe Stunde vergeht dann sicher immer bis ich mal einen Bezug starte.

LG

 

so also langsam schmeiß ich meine Nerven weg
bin noch in nem anderen Thread bezüglich Macap Mühlen Reinigung unterwegs (hab ich gefunden, da passte das gut dazu) hab die Mühle mal gereinigt da war schon nicht wenig altes Mehl drin, jedoch änderte das eig nicht viel am Geschmack.
und beim zusammen Bauen hab ich auch ein Problem, der Teil mit welchem der Mahlgrad eingestellt wird, ist ja mit einem Gewinde rein gedreht, verstellt man das, wird natürlich der Mahlgrad anders, da die Höhe von dem oberen Mahlwerk größer oder kleiner wird, je nachdem halt. ich weiß aber nicht, wie weit das standardmäßig rein geschraubt war. hab ewig viel Kaffee schon vermahlen, weil es viel zu grob war, obwohl ich den Teil weit rein geschraubt habe... nach vielem Basteln und experimentieren passt es jetzt wieder, und Mahlgrad 3,5 ist ca. so fein wie er es vorher auch war. wie vermeide ich das aber in Zukunft?

und mit dem saurem Geschmack weiß ich echt nicht weiter... 2er Sieb wird etwas besser aber auch nicht zufriedenstellend.
bevor ich den Thread erstellte, machte ich immer einen Cooling-Flush (der aber ja umsonst ist) und hab die Dampftaste für ein paar Sek. eingeschalten.
vielleicht mache ich das wieder so ist momentan die letzte hoffnung..

hab auch zum Macap Mahlgrad gelesen, dass viele 3,5 bis 4 verwenden, also genau an das wo ich mich auch ran gestastet habe... der Puck war immer matschig

 

ja ich weiß, wurde mir ja weiter oben schon gesagt, es war dann nur doch so ein Gedanke, und mittels Dampftaste wird ja die Temperatur wieder hochgepusht...

hast recht im Endeffekt zählt der Gechmack.

jep das passt wieder, wobei bei mir in 25 Sek. immer schon eher 30-35ml in der Tasse waren. das bekomme ich nicht kürzer hin.
irgendwie zickt die Mühle jetzt mehr rum, bei der kleinsten Verstellung nach grob hab ich gleich so grobes Mehl, dass es als Tabak durchgehen könnte.... also wenn ich eine ganze Stufe verstelle, reagiert jetzt viel feiner. und das Mehl wird seit der Reinigung viel schneller gemahlen. bin echt ratlos...