"Hausgemachte" Eisrezepte für die Eismaschine gesucht.

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Ein apfeliges "Trou normand": 700ml guten Apfelsaft in die Eismaschine geben. Einen kleinen säuerlichen Apfel schälen, würfeln und in karamellisierten Zucker leicht andünsten. mit den restlichen 50ml Apfelsaft ablöschen und mit in die Eismaschine geben. Warten bis sich reichlich Eiskristalle gebildet haben und mit Calvados im kleinen Glas servieren.

Hicks!

 

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Hallo Kaffeegemeinde,

Habe soeben euren Topic zu Eisrezepten gelesen.

Klar, hier ist viel Infos für Hobbyisten

hat es hier auch Platz für etwas professionellere Infos?

Wenn ja, dann viel Spass auf meinem Blog ;-)

Chefalbino.com

Eiskalte Grüsse!

 

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Hab bei einem unserer Obstbauern Super Apfelsaft gekauft, der sorgenfreien gepresst wurde.
Hat einer ein Rezept, um daraus ein Sorbet im der Eismaschine zu machen?

 

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Mit 'nem Sorbetrezept kann ich nicht dienen, aber:
Heb' von dem Saft ein wenig auf und mache daraus Apfelsaftgelee mit Rosmarin. Lecker!

 

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Da brauch ich nichts von aufheben! Das kann ich einfach nachkaufen!

 

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Dämliche Autokorrektur!


Sortenrein!

 

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Für 1 Liter (ca. 700g) Sorbet. Hier z.B. für schwarze Johannisbeeren.

* 500g scharze Johannisbeeren
* Zitrone
* 200g Zucker
* 200ml Wasser

Am Vortag stellst du Läuterzucker und Fruchtmark her.

Wenn du Saft verwenden willst, brauchst du wahrscheinlich noch was zum Andicken. Vielleicht Agar-Agar oder Gelatine. Das habe ich aber bei Eis noch nie gemacht.

Fruchtmark:
Früchte mit so wenig Wasser wie möglich (ca. 4ml) vorsichtig im Topf erhitzen bis sie weich werden, durch ein Sieb passieren und abkühlen lassen. Dann mit wenig Zitronensaft abschmecken. 500g Früchte geben ca. 350g Fruchtmark.

Läuterzucker:
* gleiche Teile Wasser und Zucker in einen Topf geben
* zum Kochen bringen
* Zucker ganz auflösen
* auf ca. 102°C erhitzen Läuterzucker
* Kalt stellen.

Fruchtmark und gleiche Menge Läuterzucker in die Eismaschine geben und zu einem Sorbet rühren. Viele Äpfel haben bereits sehr viel Zucker, da würde ich den Läuterzuckeranteil auf ca. 1/3 reduzieren und den angedickten Saft mit Zitrone ansäuern.

infusione

 

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Heute wird die Eissaison eröffnet. Den Anfang mache ich mit Kirsch-Bananen-Eis.

 

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Und wie machst Du das?

 

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Man benötigt dafür schön reife Bananen, nicht diese grünen Stengel, die es immer zu kaufen gibt. Es dürfen ruhig braune Stellen zu sehen sein, erst dann haben sie das nötige Aroma.

500g reife Bananen
600g Kirschsaft ( habe leider keinem 100% Fruchtsaft bekommen oder frische Kirschen )
300g Zucker
60g Glukose (trocken)
30g Inulin
40g Magermilchpulver
Fruchtbase für 2 Liter Rohmasse

Erst die trockenen Zutaten abwiegen und mischen, dann mit dem Kirschsaft mit Hilfe des Mixstab zu einer glattem Masse verrühren. Erst jetzt die Klein geschnittenen Bananen und die Milch zugeben und alles mindestens 5 min mit dem Pürrierstab verarbeiten, die Bananen dürfen nicht mehr stickig sein und die Masse muss dickflüssig werden. 45min im Kühlschrank reifen lassen und dann ab in die Maschine.

 

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Ääh, was ist Inulin? :shock:

 

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Eine Frage, wie bestimmst Du das Verhältnis der Grundzutaten, insbesondere Frucht - Zucker - Flüssigkeit?
Und kommst Du wirklch kommplett ohne Sahne aus?

 

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Welche Fruchtbase meinst du? Und welche Milch, irgendwie seh ich nur das Pulver Liest sich lecker, werde ich glaub ich auch mal in die Maschine werfen.

 

Hallo zusammen,

von Tschörgen hierauf aufmerksam gemacht, mal ein Rezept von mir an dem ich schon einen moment rumtüftel. Es ist jetzt soweit das man es schon mal weitergeben kann. Kleine Veränderungen werde ich aber nochmal vornehmen.

130g Vollmilch 3,8%
50g Sahne
35g Akazienhonig
7 Safran Fäden (5 vielleicht auch nur 4)
10g Pinienkerne (15g)
2 Eigelb

Milch, Sahne, Akazienhonig und Safran aufkochen. Safran mit einem Löffel an der Topfwand an drücken. N paar Minuten ziehen lassen.

Pinienkerne ganz leicht in einer Pfanne fettfrei rösten. Wirklich nur ganz leicht.

Pinienkerne und etwas vom Milch Sahne Gemisch in den Mixer und gut Mixen, Rest dazu und nochmals ordentlich Mixen.

Eigelb im Schlagkessel verrühren und dann die Milch, Sahne etc. Mischung drauf und auf dem Wasserbad Cremig aufschlagen. Kühl rühren und ab in den Kühlschrank.

Und dann ab in die Eismaschine.

In Klammern die Werte die ich für meinen nächsten versuch nehmen werde.

 

Und wenn man se ab und zu aus der Friere nimmt, um kurz zu rühren, damit die Eiskristalle nicht zu heftig werden, gehts sogar ohne Maschinchen .

 

Moin zusammen,
ich möchte gerne Yoghurt-Eis ausprobieren als nächstes. Hat jemand ein Rezept dazu?

Dazu wird es Espresso-Sirup geben. Ist vielleicht ein alter Hut hier, aber meiner vom Wochenende ist die Wucht in Tüten bzw. im Glas:
300ml Espresso (ich hab Malabar von Mirella genommen, der war gerade in der Mühle) mit 200 g Puderzucker 25 Minuten im offenen Topf einkochen. Heiß in ein Glas gefüllt, abkühlen lassen. Unglaublich lecker auf Eis! Soll auch toll sein in Sahne, auf griechischem 10-Prozent-Yoghurt etc.

Gibt's eigentlich einen Unterschied zwischen Yoghurt-Eis und frozen Yoghurt? Ich hab den noch nicht probiert...

lg
Bea

 

Moin,

guck mal hier:
http://www.usa-kulinarisch.de/rezept/frozen-yogurt-gefrorener-joghurt/

ich würde allerdings nur maximal die Hälfte Zucker nehmen, sonst ist das Eis mehr für den mit Dr.Pepper Cola desensiblisierten Gaumen
Super lecker z.B. auch einfach mit Ahornsirup oder frischen Erdbeeren, meine Kinder lieben es.

Den Unterschied zwischen J.-Eis und Fr.Y. kenne ich auch nicht.

Grüße
Dirk

edit: Dr. Pepper natürlich und nicht Sgt. Pepper ;-)