Herantasten eines Neulings… mit Problemen.

Hallo,

ich habe mir letzte Woche meine erste Siebträger + Mühle (Lelit Anna PID und Lelit William 72) nach einigem Mitlesen hier im Forum gekauft. Ich trinke am Liebsten Latte Macchiato und zwischendurch gerne mal einen gesüßten Espresso. Bisher mache ich das mit einem Vollautomaten, hier finde ich den Macchiato aber oft etwas zu schwach, da erhoffe ich mir vom Siebträger deutlich mehr - außerdem gefällt mir das Prozedere.

Nun versuche ich mich am Espresso nachdem ich viele Videos angesehen und Berichte dazu gelesen habe.

Ich bin der Meinung, dass ich mittlerweile eigentlich technisch korrekt vorgehe.
Ich habe den Mahlgrad so eingeregelt, dass der Espresso entsprechend der Vorschläge vom Röster (siehe weiter unten) durchläuft und dabei auch die entsprechende Menge an Getränk entsteht.

Dabei habe ich aber das Problem, dass es mir immer zu bitter schmeckt, die Crema deutlich dunkler wird als sie laut Berichten und Videos sein sollte und bei beiden getesteten Bohnensorten auch unheimlich viel davon entsteht (nach dem Brühen sind ca. 25% Espresso und 75% Crema im Glas). Gestern hatte ich mal einen Espresso dabei, der sich deutlich von den anderen unterschied und erahnen ließ, wie gut es werden könnte. Bisher konnte ich es nicht reproduzieren obwohl ich recht akribisch alles gleich mache.


Ich verwende die Bohnen:

- Horti (Geröstet vor ca. 1.5 Wochen)
- Oh Harvey (Geröstet vor ca. 1 Woche)

von Don Quijote. Wie gesagt, habe ich ziemlich exakt die Durchlaufzeit und Getränkemenge entsprechend der Empfehlung erreicht - also müsste der Mahlgrad ja rein nach Theorie korrekt sein.

Außerdem verwende ich die vorgeschlagenen 17Gr. an Bohnen. Ich habe den passenden Tamper von Lelit und achte darauf, dass Pulver gleichmäßig im Träger zu verteilen und anschließend ordentlich und gerade anzudrücken.

Der Puck sieht hinterher recht gut und ganz leicht feucht oben drauf aus, lässt sich recht gut aus dem Träger klopfen. Ich glaube nicht, dass Channeling vorhanden ist, bin aber auch nicht sicher, ob ich das überhaupt erkennen würde, wenn doch.

Der Espresso läuft eigentlich recht gut aus der Maschine, trotzdem passt das Ergebnis nicht.
Die Maschine ist auf 94°c eingestellt und min. 1 Stunde vor dem Bezug eingeschaltet gewesen.


Vielleicht hat jemand einen Tipp für mich? Am Mahlgrad kann ich ja gar nicht mehr viel ändern, mahle ich feiner tröpfelt der Espresso nur noch heraus und das Verhältnis passt nicht. Mache ich es grober läuft es zu schnell durch und wird zu viel Menge in der empfohlenen Zeit.


Viele Grüße

 

Hallo,

lt. einiger Beiträge hier dürfte sie mit eingestellten 94C gerade Mal um die 89C an der Brühgruppe haben, daher habe ich eine zu hohe Temperatur bisher eher ausgeschlossen.

Testen kann aber nicht schaden.


Der eine Kaffee enthält 20% Robusta, der andere keinen - aber beide verhalten sich ähnlich.

 

aber es bleibt der sehr bittere Geschmack (nach dem Rühren).

Selbst jetzt, Stunden nach dem letzten Schluck habe ich noch immer einen unangenehmen, bitteren Nachgeschmack im Mund und kann nicht mehr weiter "testen", weil es einfach "too much" ist.

Und es bleibt die recht dunkle Farbe, es wird immer beschrieben, dass es goldbraun sein sollte. Bei mir ist es eher Haselnuss-braun.

 

Ich verwende diese Sorten schon recht lange, bisher nur im Vollautomaten.

Da ich überwiegend Milchgetränke (Latte M., Cappu., Flat white,...) trinke habe ich immer zur dunklen Sorte gegriffen, damit es in der Milch geschmacklich nicht untergeht.

Aber auch als Espresso war es da nie so extrem bitter.

Ich weiß nun nicht, ob es an meiner Zubereitung hapert (warum wird er so dunkel?) oder ich für den Siebträger andere Sorten benötige.

Mir fehlt da leider auch die Referenz, wie er schmecken sollte, wenn er gut zubereitet ist.

Es ist für mich jedenfalls nicht nur ein bitterer Unterton, sondern es schmeckt einfach NUR bitter. Ich merke keine anderen Aromen.


Ich muss evtl mal gucken, ob es in meiner Region Kurse gibt, ich brauche zumindest mal einen Anhaltspunkt, wie es sein sollte.

 

Also andere Bohnen besorgen und damit dann weiter testen und evtl mal nach einem Anfängerkurs in meiner Ecke suchen?

Und die recht dunkle Crema? Normal durch die Sorte oder Anzeichen falscher Zubereitung?

Könnt ihr mir da eine Kaffeesorte empfehlen die evtl geeignet is und so wenig bitter wie möglich?





edit: Ob mir richtiger Espresso schmeckt versuche ich gerade herauszufinden
Dafür muss ich wissen, ob das schon richtig ist, was bei mir rausläuft. Zu 90% trinke ich ja weiterhin Milchgetränke.

Dein Tipp ist gut, mir ist hier nur kein Laden bekannt, bei dem man guten Espresso bekommt.

War mal in Hildesheim bei ner kleinen Rösterei mit Cafe. War aber sehr enttäuscht, denn der hatte weniger Geschmack als das, was ich aus meinem Automaten kenne. War sehr wässrig.



Ich hatte auch schon mal Bohnen aus einer Rösterei aus Braunschweig, haben mich aber damals auch nicht wirklich überzeugt, fand da auch die Qualität (Bruch, gleichmäßige Röstung nicht so toll)

 

Das kleine Röstwerk ist der, bei dem ich damals enttäuscht war.

 

Habe mir da jetzt mal eine Sorte zur Probe bestellt, bin gespannt wie es wird.

 

Wäre schön, wenn es nur an der Sorte läge.
Für Latte kann ich ihn ja weiterhin verwenden, da muss es kräftig sein.

Sollte doch noch jmd der Meinung sein, dass mir irgendwo ein eklatanter Fehler unterläuft wäre ich auf jeden Fall gerne bereit, es anders zu versuchen.

Ansonsten suche ich mir mal Vergleichsmöglichkeiten (Gutes Cafe & evtl. einen Kurs) im Bereich Braunschweig. Hildesheim geht zwar auch, BS ist aber "praktischer"

 

Hallo,

ich werde beim Einschalten morgen mal darauf achten und werde es auch mal mit weniger Temperatur probieren.

Im Servicemenü möchte ich vorerst nichts verstellen, lieber rechne ich ein Offset selbst beim normal angezeigten Wert mit ein.

Tendenziell soll die Maschine ja im Träger einige Grad kühler sein was ja eher gut wäre wenn mir der Espresso zu bitter ist.

Trotzdem werde ich es nochmal mit div. Einstellungen testen.

Kann man das ganze evtl. auch noch etwas entschärfen, wenn ich die Menge z.B. um ein Gramm reduziere?


Zum Alter der Bohnen: Ja, Quijote empfiehlt die Nutzung erst zwei und drei Wochen nach Röstung - ich habe aber keine anderen mehr.

Macht das wirklich so viel aus, ob sie jetzt eine oder zwei Wochen alt sind?

 

ok also muss ich im Zweifel noch abwarten, bekomme auf die Schnelle ja keine alten Bohnen

Habe ja wie empfohlen noch eine andere Röstung zum Testen bestellt, aber die werden sicher auch nicht vor Ende der Woche da sein und sind dann evtl. noch zu frisch.