Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

AW: Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

Guten Morgen!

Darf das hier rein? Habe keinen passenderen Thread gefunden, einen eigenen ist's nicht wert:



Der erste hausgemachte Hartkäse, der - nach einigen Fehlversuchen - endlich was geworden ist. Soeben probiert, die Familie hat's überlebt (zumindest bis gerade eben noch) und ich freu mir ein Loch in den Bauch.

Schmeckt genauso verboten wie er aussieht. Und ich weiß nun, dass es noch weitaus komplexere Arten der Lebensmittelherstellung gibt, als Kaffeerösten. Vier Monate Reifung, die Laibe zweimal pro Woche gewaschen und mit Salz und Olivenöl eingerieben.

Stolze Grüße

Zia Fofa

 

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Klar gehört das hierhin. High End...selber Käse zuzubereiten. In welche Richtung geht der geschmacklich? Ich würde gerne mehr darüber erfahren!

 

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Ich würde gerne mal daran riechen!

 

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Das wäre doch genau der richtige Belag für die aus dem Brotbackfred.

 

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Äähm...dass trifft es auf den Punkt. Im Geschmacke ähnelt er einem Pecorino sardo, der Geruch ist aber fast so intensiv wie der eines Ami du Chambertin oder Epoisse. Ist aber nicht aus Schafmilch sondern aus Kuh(roh)milch, direkt vom Bauernhof.

20 Liter davon in den Einkochautomat, als Starterkultur einen Liter Dickmilch und Omega Dl-1-Kultur, 2 Stunden bei 34 Grad ruhen gelassen, dann Lab hinzu und wieder für zwei Stunden bei 37 Grad in Ruhe gelassen. In der zweiten Ruhephase dickt die Milch ein und trennt sich auf in Gallerte und Molke. Die Gallerte wird in ca. 1 cm große Stücke geschnitten (in Molkereien nimmt man dazu eine Käseharfe, es geht aber auch mit einem großen Messer), danach wird der Bruch unter glegentlichem Rühren für etwa 45 Minuten auf 65 Grad erhitzt, mit Schaumkelle oder Sieb aus der Molke in ein großes Tuch umgeschöpft. Das Tuch an allen vier Ecken verknotet und aufgehängt, damit die Molke aus dem Bruch abfließen kann (ca. 12 Stunden). Danach kommt der Bruch zum Pressen in eine Käseform, dass ereicht man entweder mit einer Käsepresse oder aber man stellt auf deren Deckel Gewichte (bei mir ist dass eine leere Kaffeepulverdose und anschließend dicke Kochbücher). Wenden der Masse nach 1,2,4 und 6 Stunden, und dann kommt "nur "noch das Baden in Salzlake für eine Stunde. Anschließend die Reifung im Keller, damit die Laibe nicht schimmeln, muss man sie regelmäßig mit Salzwasser waschen, mit Olivenöl einreiben hilft auch gut gegen Schimmelbildung. Der Käse auf obigem Foto ist mit unverschnittenem sizilianischem Olivenöl gewaschen worden und so schmeckt er auch!

Am schwersten fällt das Warten während der Reifung. Weichkäse ist da einfacher, Camembert oder Blauschimmelkäse ist nach drei bis vier Wochen fertig.

Saluti!

Zia Fofa

 

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Hammer...

(da würd ich jetzt wirklich gern mal kosten wollen...)

 

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Den würde ich sehr gerne probieren.

 

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Danke für die Blumen!

Aber, um der Wahrheit die Ehre zu geben, im Vergleiche zu einem ehrbaren höhlengereiften Gruyere voller aromatischer Salzkristalle oder 'nem nussigen Comte liegen noch Welten dazwischen. Es ist die erste Charge, die nicht nur aussieht wie Hartkäse, sondern auch die erwarteten Aromen entfaltet. Davor hab ich mich zweimal an Cheddar versucht, das Ergebnis sah auch so aus, nur geschmeckt hat's nach allem anderen (seltsamerweise ganz stark nach Hefe...der Keller wird im Hochsommer zu warm gewesen sein).

Es verhält sich wohl ähnlich zum Heimrösten: Anfangs freut man sich, wenn überhaupt Röstkaffee und nicht Kohlebriketts aus dem Röster purzeln, das nächste Mal, wenn die Röstungen aufhören nach verbrannten Autoreifen zu schmecken und irgendwann werden die Ergebnisse dann gleichmäßiger. Aber der Genusse eines Espresso vom anerkannt guten Klein- bzw. handwerklichen Profi-Röster zeigt einem dann schon noch auf, das noch reichlich Luft nach oben ist...aber Spass macht's dennoch!

So, nun auf die Couch!
Saluti!

Zia Fofa

 

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Wo bleiben die Sonntagsessen?

 

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Frag ich mich auch. Hunger.

 

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bitte sehr

Sonntagsessen

 

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Ah, Kaffeehase, schön, Dich hier anzutreffen! Schon lange nichts mehr von Dir gehört. Das Gericht sieht gut aus - hat gewisse Ähnlichkeit mit Deinem Mangold-Kartoffel-Gratin mit Tournedos.

Ach ja, so sieht's eingebunden aus:



nK

 

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heute gibt`s "Puffer" rustikal mit Bärlauchquark... - schnell. einfach, gut!

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grüße...

 

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Heute mal etwas Vegetarisches:

Fusilli mit Rucola, getrockneten Tomaten und Mozzarella



Zutaten (für 2 Personen)

• 200g Fusilli (z.B. Barilla No. 98)
• 1 kleine Knoblauchzehe
• Olivenöl extra vergine
• 40g Rucola (Rauke)
• 65g getrocknete Tomaten
• 100g mozzarella di bufala (Büffelmozzarella)
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Knoblauchzehe reiben, mit etwas Wasser und gleichviel Olivenöl in kleinem Topf mit Schwingbesen emulgieren. Salzen, Pfeffern. Die getrockneten Tomaten (bei Bedarf etwas zerkleinern) hineingeben und sanft auf etwa 70°C erwärmen.

Den Mozzarella ein Würfel schneiden, den Rucola waschen. Fusilli nach Anleitung kochen, abgießen und auf 2 sehr gut vorgewärmte Teller verteilen. Mozzarella und die Grundmischung mit den Tomaten darübergeben, untermischen. Mit dem Rucola ausgarnieren und servieren.

Frisch geraspelten Parmigiano di Reggiano und Pfeffermühle auf den Tisch stellen.



Dazu passt ein Salice Salentino (aus Apulien) oder ein Nero d'Avola aus Sizilien.

Und davor noch ein gemischter Salat:



nK

 

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Da kann ich doch auch etwas beitragen. Erst mal Spaghetti mit einer Tomaten Kräuter Soße und Garnelen. http://www.dropbox.com/s/g2esmo0sxpn24az/IMG_20130602_122526.JPG

 

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stimmt, diesmal ist das Fleisch aber vom Grill, da schmeckt es gleich 1000 mal besser

deine Pasta sieht auch gut aus

(irgendwie will der PC grad keine Bilder mehr einbinden, muss mal gucken woran das liegt)

 

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- die gute , alte Peugeot, und einen pfiffigen Grauburgunder - gerne auch einen Pinot Grigio - ;-) dazu.... - jawolllll

 

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Hast Du eine Grillpfanne? Ich gehe mal davon aus, dass das Wetter für das im Freien grillen vorbei ist...

Danke. Dieses Gericht ist bei uns erst zum zweitenmal gekocht worden - aber in die "Standards" aufgenommen worden. Deshalb gibt's das auch als Bildrezept.

Der PC bindet ja auch keine Bilder ein, sondern der Kaffeehase...

Woran scheiterts? Beim Hochladen (z.B. auf picr.de) oder beim Reinkopieren des Bilderlinks ins Posting? Wenn Du magst, schick mir doch eine PN - da OT.

Hmmm. Außer bei Kombination mit Fisch (Scampi etc.) ziehe ich zu Pasta einen Rotwein vor. Vielleicht ist es Gewohnheit, oder fehlen mir beim Weißen die Tannine?

nK

 

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Hat nicht sogar Rucola-Salat ein glückliches freilaufendes Leben verdient? Ich kaufe keinen Salat in Plastiktütenhaltung und verstehe, ehrlich gesagt nicht, wie jemand, der sonst immer so große Reden bezüglich des Lebensmittelwahnsinns schwingt, diesen verwendet.