Milch aufschäumen mit Siebträgerdampflanze

Hallo Ihr Lieben,

ich benutze seit nun mehr einem Jahr meine kleine frisch Restaurierte Quickmill 0650. Mit der Maschine habe ich auch die Liebe zur richtigen Kaffeezubereitung gefunden. Täglich probiere ich aus und teste. Meine neue Erkenntnis ist, dass ich das VST 1er-Sieb vorerst im Schrank liegen lasse, weil das Handling und vor allem das Ergebnis des Standard 2er einfach besser ist. Nun den, ich lerne und lerne

Nach dem meine Technik der Espressozubereitung meines erachtens schon stark ausgeprägt ist, möchte ich mich jetzt an das Aufschäumen der Milch wagen. Und nun komme ich zu meinen Fragen, die sich hauptsächlich an die Besitzer alter QMs mit Siebträgerdampflanze richtet.

Ich habe an meiner Superquick ein Stellrad um den Pumpendruck zu regulieren. Darüber hinaus gibt es natürlich zwei Heizpositionen, einmal die Aufheizphase für Kaffee und die heißere Variante für Dampf.

Ich habe vorhin in meinem 0,3er Kännchen von roestArt, halb gefüllt, Milch aufgeschäumt. Druck dabei auf volle Pulle, genau wie bei der Espressozubereitung. Was soll ich sagen, es dauert keine 10 Sekunden, dann ist das Kännchen so heiß, dass ich aufhören muss. Das Ergebnis ist gar nicht mal schlecht, aber mir geht es zu schnell. Oder werden die 0,15 ml bis 0,2 ml einfach zwangsläufig so schnell heiß? Die Milch war natürlich gekühlt.

Wie sind eure Erfahrungen? Habt ihr mal mit dem Pumpendruck gespielt? Oder sollte dieser stets 100% stehen? Oder was ist, wenn man die Maschine nicht auf Dampfstellung hochheizt, sondern auf Kleinerer Temperatur (die für Kaffee).?

Tuti

 

Hallo NiTo,
da hast du natürlich vollkommen Recht mit dem Dampf, ist natürlich logisch.

Was mich dann nur wundert: ist es bei den großen Maschinen nicnt immer auch ein Qualitätsmerkmal, wenn die Maschine, zumindest was den Dampf angeht, richtig Power hat? Also nach dem Motto, zu viel kann es nicht sein.

Wie lange dauert das geübte aufschäumen eines halben 0,3l Kännchen? Also in etwa?

 

Hallo S.Bresseau,

Lieben dank für den schnellen Vergleich.

Ich werd morgen direkt mal mit halbiertem, anschließend minimalem Druck arbeiten und schauen wie das Ergebnis wird.

Danke auch für den Tipp mit dem Spüli

Tuti

 

Ich habe noch mal die Probe gemacht,

wie S.Bresseau schon sagte, auf Minimum Pumpendruck wird die Milch nur heiß und es "rotzt" sehr.

Also ich habe jetzt mal 1/3 weniger Leistung reguliert und muss sagen, dass ich sowohl mit dem Ergebnis (für mich feinporig aufgeschäumte Milch) als auch mit der Zeit sehr zufrieden bin. Ich konnte sie auf corca 17 Sekunden bringen, was mir einfach vom Handling besser gefällt.

Gerne würde ich mal mit größeren Kännchen üben und testen. Leider kann ich nur die 0,3 Kännchen benutzen, weil meine Dampflanze starr ist und die Kännchen doch immer in etwa halb voll sein sollten, oder??? - dann ginge das nämlich nicht.

Was mich an der ganzen Sache aber am meisten fasziniert ist die Tatsache, dass das überhaupt so gut klappt. Damit meine ich zum einen die Technik (wenn auch alt) und mein Zutun. Ich hab es vorher nie gemacht und kenne den Zieh- und Rollprozess nur aus Videos und von Erklärungen.