Milchschaum -> 1cm Bauschaum oben drauf

Die Milch ist vermutlich schon zu heiß geworden...dann setzt sich der Schaum oben auch ab. Umfass das Kännchen beim Schäumen mit der Hand. Wenn es Dir langsam zu heiß wird, ist die Milch fertig, du musst das Kännchen aber auch dann noch halten können. Bis dahin musst Du also dein Volumen gemacht haben und alles verwirbelt haben. Wenn das Schäumen bei Dir zu brachial ist, verzichte oder verringere die Ziehphase.

Es braucht einfach nur Übung, ich schaffe es sogar mit 3l-Kessel und 4-Loch-Düse im kleinen Kännchen zu schäumen...aber in der großen Kanne geht's einfacher...

 

Es könnte auch sein, dass deine Roll-Phase zu kurz ist, und sich die Luft nicht richtig in der Milch verteilen kann. Achte auch darauf, dass du beim Rollen die Dampflanze so positionierst, dass die Milch im Kännchen einen möglichst großen "Wirbel" macht. Dabei wird die Luft schön verteilt. Probier einfach mal hintereinander weg mit immer gleicher Füllhöhe des Kännchens mit anderen Zeitverhältnissen vom Ziehen und Rollen. Keine Angst, ich denke diese Schwierigkeiten hatte hier jeder schon mal. Ist alles nur Übung

 

Ich hatte das auch oft, wenn ich den Zeitpunkt der "Roll-Phase" zu spät eingeleitet habe. - die Folgen wie oben schon geschrieben, zu heiß
Das mir das mal jemand gezeigt hatte ist schon ein paar Jahre her.. war glaub ich 1999 rum.. Der Barista hatte mir das so erklärt, das man (wie halt bekannt) die Dampflanze schräg ins Kännchen hält, und es sollte nur ganz leicht schnorcheln.. so eben etwas zischeln und wenn das Kännchen anfängt Handwarm zu werden, die Lanze zum Rollen tiefer in die Milch tauchen, bis man es so grad noch gehalten bekommt - und dann auch schon sofort kurz aufklopfen, schwenken und ab damit in die Tasse. Das klappt ansich immer...

 

Die Düse eher weit aus der Milch auftauchen lassen. Erst ganz, ganz kurz etwas tiefer eintauchen, dann so weit auftauchen lassen, bis es sich anhört, als ob Papier zerreißt. Die Ziehphase nicht zu lange. Was noch wichtig ist: Den Dampfhahn vorher ganz kurz entlüften.

Düsende Grüße
Zoppi

 

Erstmal "blubberst" du nur, die Milch muss aber rotieren! Und du bist viel zu weit in der Milch drin. Mein Tipp: starte mal mit dem Artikel und den Videos im Kaffeewiki und versuche die dort beschriebene Technik umzusetzen.

 

Mir scheint, dass du beim ziehen überhaupt keine Luft unter die Milch bekommst, daher auch das anschließende kreischende Geräusch. Ich würde an dort ansetzen und mal versuchen dieses schlürfende Geräusch zu erzeugen. Tendenziell solltest du wohl die Lanze weiter rausziehen dafür.

 

dampf einfach mal schräg, so dass die milch anfängt, im kreis zu rotieren. in die Mitte dampfen bringt jornüscht.

 

Probiers mal so, wie der hier:

 

Wenn ich morgen dran denke mach ich mal ein aufschäum Video

@Pantas, der macht aber lange Milchschaum oder kommt mir das nur so vor ?

 

Kann sein, dass in dem Video noch die alte PL60 verwendet wird (mit kleinerem Dampfboiler) und das Aufschäumen darum so lange dauert Ich denke aber das Ergebnis kann sich sehen lassen, oder?

 

Der schäumt mindestens n halben Liter

 

Was ich mal sagen wollte, weil mir das immer einfällt wenn ich den Threadtitel lese.
Schaum oben auf dem Cappu ist ja eigentlich nichts schlimmes. Selbst 1 cm nicht. Ist halt ein klassischer Cappu.

 

Ja, schmeckt aber nicht halb so gut, als wenn sich Kaffee und Milch in einer samtigen Creme verbinden.

 

Das stimmt. Solange man ihn sofort trinkt. Nach 1 min sieht das anders aus.

 

Also selbst bei den LA WM sind auf den Cappus oben Schaum drauf, sieht man dann wenn die Juroren den mit dem Löffel von sich wegschieben

 

Sehe ich das nur so oder nimmt trotz des langen schäumens das Volumen kaum zu. Ich bin immer von mehr Volumen Zuwachs ausgegangen.