Und plötzlich war da Latte Art

ICH FINDS TOLL

 

@Lamaro: schöne Tasse!
@Mart: Danke! Ich dachte, es sieht eher aus wie ein Tannenzapfen

 

Ich finde, die fein gefächerten Dinger sehen immer Wie Zwiebeln aus.

 

Das ist sie, die dunkelbraune Cappuccinotasse Competition Palermo von d'Ancap.

So ein Zwiebelmuster hat doch auch was.

 

Klar. Ich wollte nur erklären, dass es bei Latte Art wie mit jeder Kunst ist: es gibt kein richtig oder falsch, nur verschiedene Interpretationen.

 

Inspiriert durch eure Vorlagen hatte ich heute morgen doch glatt ein ganz ansehliches Ergebnis

 

Nach nur vier Jahren in München kann ich endlich Eisbachsurfer giessen

 

Sogar mit Grinsgesicht !
Könnte aber auch n surfender Hai sein...

 

Ich freunde mich gerade langsam aber sicher mit der dampfdüse meiner brasilia superamerica an. Noch nicht so gut, wie mit der dalla corte auf Arbeit, aber langsam erkennbar:

 

Auf den ersten Blick wars bei mir auch ein sich freuender, surfender Hai.. Auf den 2ten Blick dann Jim Carrey:



Mit der neuen Maschine klappt die Milchschaumproduktion langsam recht konstant gut, sodass ich auch mit den Ergebnissen in der kleinen 150ml Caputasse langsam immer zufriedener werde:

 

Nachdem ich mich nun eine ganze weile mit dem sehr klassischen aber schönen Motiv der Rosetta herumgeschlagen habe, komme ich dann endlich mal zu ansehnlichen Ergebnissen:



Hat jemand einen Tipp wie sich die "Base" noch weiter herumrankt? Wenn ich einfach versuche länger zentral zu gießen schiebt sich nur alles zusammen und es wird nicht so schön umrahmt...

 

Also ich schäme mich ja fast nachdem ich mein Bild hier sehe aber dieses Video zeigt eine in meinen Augen perfekte Rosetta mit dem schönen "wrap around" Effekt... Liegts wirklich nur an der Gießgeschwindigkeit das es sich so schön rumzieht?

 

Die ist wirklich sehr schön und perfekt, ja. Um deine Frage zu beantworten: nein, nicht nur. Das wichtigste dafür ist mEn die Konsistenz des Schaumes und der Crema.

Kannst du dir vorstellen wie eine Schubkarre voll mit großen Steinen und einer voll mit Sand. Wenn du beides kippst, wird der Sand wesentlich weicher "fließen" als die Steine, die sich Gegenseitig in ihrer Bewegung behindern. Genauso ists beim Schaum. Wir reden alle ständig nur vom Microschaum, weil der besonders gute Fließeigenschaften hat - da stören keine Blasen die Ausbreitung. Bei der Crema brauchst du das aber auch - die muss ebenfalls die richtige Konsistenz habe, sonst wird es immer schwieriger. Da hilft manchmal nur, die Kaffeesorte zu wechseln.

Du wirst feststellen, dass diese Sachen ganz von alleine gehen, sobald der Schaum passt. Üben kannst du das ja ganz gut mit dem Spüli-Trick. Im Zweifel auch Milch und Dampfdüsen etc anpassen. Sein Schaum wird übrigens auch sehr dünn sein, ich bezweifle dass da mehr als 5mm in der Tasse sind. Aber das ist ja ok, bei meinen Cappus bleibt nachher trotzdem immer noch Schaum übrig - geht ja ums Mundgefühl und da hilfts mir nicht, wenn 30% der Tasse mit Bauschaum gefüllt sind.

 

@Rantanplan: Wenn der Milchschaum passt, dann liegt es nur an der Giesstechnik Egal ob Rosetta oder ein anderes Muster. Man muss nur etwas rumexperimentieren, bis man das Gefühl dafür bekommt: hoch/tief giessen (*), schnell/langsam giessen. Das gibt dann 4 Kombinationen, mit denen man quasi alles giessen kann.

(*) Mit hoch/tief ist der Abstand der Milchkanne über dem Espresso gemeint.

 

Das sieht in der Tat schön aus, ist aber eben auch kein klassischer Cappuccino, sondern ein amerikanischer Latte mit sehr dünnem Schaum in einer riesigen Tasse. Das macht es schon auch etwas einfacher.

 

Ich wette, der Typ in dem Video würde dir auch eine perfekte Rosetta in einen Fingerhut gießen.

 

Ich finde das ja immer etwas verwirrend. Also soweit ich weiß (man möge mich korrigieren, denn das beruht nur auf googeln!) gabs auch schon in Italien Latte Art, bevor die Amis damit angefangen haben. Und die Italiener haben das sicherlich nicht flat white, sondern weiter Cappuccino genannt.
Wüsste auch nicht wieso das nicht richtig sein sollte. Weil der Cappuccino bei den unwissenden die den aus Vollautomaten beziehen immer zur Hälfte aus Schaum besteht? Find ich nicht. Wie oben erklärt hat so viel Schaum für mich keinen Mehrwert, ein Cappuccino mit Latte Art und richtig aufgeschäumter Milch aber definitiv. Vielleicht waren die ersten Cappus welche mit Bauschaum, das heißt aber ja nicht dass die Italiener den nicht weiterentwickeln durften.

 

Sorry für die mangelnde Rosetta-Inspiration meinerseits. Ich gieße in letzter Zeit einfach so selten welche... Hier aber mal eine vom heutigen Frühstück:

 

@face: natürlich soll auf einen Cappuccino Latte Art. Siehe quasi alle Bilder, die ich hier je gepostet habe. Ein klassischer Cappuccino hat aber in etwa ein Verhältnis von Milch zu Schaum 1:1. Hat also eine etwas dichtete "Milchcreme, mit der man natürlich Latte Art giessen kann und sollte, ich persönlich finde aber große filigrane Motive auf einem caffe Latte, der dünneren Schaum hat, leichter.
Das war alles, was ich sagen wollte, der Typ im Video hat meinen vollsten Respekt und ja, (@kaffkännchen) der kann sicher auch Latte Art in kleineren Gefäßen.

 

Klar, ich kritisier ja auch gar nicht dich! Wollte nur mal anregen darüber nachzudenken, wer eigentlich definiert hat was ein "klassischer Cappuccino" ist. Für mich ist es halt so einer.