Unzufrieden

Miss mal die Temperatur, mit welcher das Wasser die Brühgruppe verlässt. Wahrscheinlich brühst du den Espresso viel zu kalt.

 

Wenn der Kaffee anständig läuft aber sauer ist, behältst Du beim nächsten Shot alle Parameter bei (Mahlgrad, Gramm im Sieb, Druck).
Du erhöhst nur die Temperatur, bis dir der Espresso schmeckt bzw. die störende Säure verschwindet.

Mehr kannst Du nicht machen. Es ist wichtig immer nur eine Variable zu verändern. Gegebenenfalls schmeckt dir die Sorte auch einfach nicht [emoji6]

Wenn Du alles so eingestellt hast, dass der Fluss stimmt, kannst Du die Dosis verringern und den Mahlgrad feiner stellen, dadurch wird der Shot etwas süßer aber auch intensiver.

 

mit normal meinst die temperatur oder die temperaturunterschiede, denn die können von sorte zu sorte variieren

 

bei meinem selbstgerösteten skybury hab ich 93°. also es kann sich ändern mit der nächsten sorte.

 

Hab die gleiche Maschine wie du. Viele Bohnensorten, die ich probiert habe, haben bei ca 89°C gut funktioniert. Ein paar wenige haben aber deutlich höhere Einstellungen gebraucht, z. B. der Sulawesi von Langen, da hatte ich am PID 97° eingestellt.

Grüsse

 

Vermutlich ist das vom PID die Temperatur im Kessel. Dazu kommt ja dann noch der Offset, also die Temperatur, die das Wasser auf dem Weg in den Puck verliert! Das sind ja alleine schon ein paar Grad, weil das Kaffeemehl kalt ist. Also ja, normal.

 

Im PID ist bei der Classika PID die Kesseltemp. angezeigt.

Kommt auch sehr drauf an wo der Temp-Sensor sitzt. Bei eine Rocket R58 ist z. B. die Temperaturdifferenz zwischen gemessener Temp. am Kessel u. Temp. an der Brühgruppe viel größer.

 

Der angezeigte Wert auf dem (ungeeichten) Display, kann stets nur eine Orientierung für die Reproduzierbarkeit der Zubereitung sein. Das ist nicht unbedingt die echte Brühtemperatur, mit der das Wasser das Kaffeemehl durchfließt. Die angezeigten Werte können je nach Messpunkt und Genauigkeit der Temperatursensoren von Maschine zu Maschine sehr unterschiedlich sein, insofern kann es keinen wirklich verbindlichen Austausch von Temperaturwerten geben.

Entscheidend ist aber – die auch hier wieder dokumentierte Erkenntnis – dass die Brühtemperatur ein sehr entscheidender Faktor für das geschmackliche Gelingen oder Misslingen eines Espressos ist – und die kann eben von Sorte zu Sorte durchaus mal 2-4 Grad Unterschied bedeuten. Bei dunkel gerösteten Espresso-Blends ist das nicht unbedingt so deutlich wahrnehmbar, bei heller gerösteten, sortenreinen Arabicas z.B. ist das sehr deutlich wahrnehmbar. Hier gibt es noch etwas weiterführende Informationen: Der Einfluss der Temperatur auf die Extraktion.

In einem parallelen Thread wird übrigens auch gerade über Zweck und Sinn einer möglichst komfortablen Einstellbarkeit der Brühtemperatur diskutiert.

Gruß, Sebastiano

 

Hallo,
Ich stelle fest, daß die Röstungen von einem Röster fast immer mit der gleichen Temperatur/Mahlgrad funktionieren.
War jetzt bei caffe a due, Ernst, van Dyck.
Also trinke ich eine Zeitlang nur von einem Röster.
Als Beispiel: van Dyck: Robusta, Adorno, Horckheimer. Eine Mühleneinstellung (Horckheimer etwas feiner). Immer die selbe Temperatur.
Was habe ich früher am Mahlgrad und der Temperatur rumgeschraubt....
Bei den anderen passt man dann erneut einmal an und weiter gehts.
Morgentliche Feinanpassungen des Mahlgrads kommen aber immer mal vor.

Gruß