Brotbacken...

Ich hatte gut überlegt, und "die" geschrieben und extra nicht "deine" ! Und jetzt kommst du da her!

Schönen guten Morgen übrigens. Jetzt aber in den gerade nicht vorhandenen Berufsverkehr. Osterhase sei Dank!

 

achso Naddi, du denkst, "er hat welche" ?!?-

 

Bei mir gibts heute http://ketex.de/blog/brotrezepte/kreuzerbrot/

Hefe auf 5gr reduziert, malz hab ich weggelassen



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Es wurde angesenst



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Ich habe nochmal ein Rheinhessen-Ciabatta probiert, gefällt mir gut!
Mein Freestyle-Brotrezept dezent abgewandelt, mit leicht reduzertem ST-Anteil, Stockgare mit 3-mal St%F nach je 20min., verkürzte Stückgare frei auf der Arbeitsfläche.
Mehle 50% Tipo 00, 50% W550'er
So langsam wird's was

 

Moin zusammen

Für den Lieblingsmenschen zum Frühstück Hefewasser-Ciabattinos mit Basilikumsamen als Quellstück




Und jetzt stehen noch Osterpinzen zur Gare

Euch allen einen schönen Karfreitag.

 

Item - und würd ich nehmen, schön mit Salzbutter und Kumquat-Lamelade .
Könnte grad ne kleine Zwischenmahlzeit gebrauchen.

 

Hier dann noch die Osterpinzen




Einen Teil tüte ich gleich mal ein & verschenke ihn über den Hof

 

Hallo Nadja,
wie macht sich der Aniswein in den Milchbrötchen? Ist das geschmacklich kindertauglich oder eher was für Leute, die auch Kümmel im Brot mögen?
VG zZt aus Nordhessen,
Stefan

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Dann guck doch mal rein bei uns

Der Aniswein? Sehr dezent. Den Wein schmeckt man überhaupt nicht, Anis nur sehr sehr dezent

 

Jetzt wollte ich dieses WE mein Zweitlingswerk in Angriff nehmen, aber das, was ich mir vorgenommen hatte, liegt zeitlich so blöd, dass ich irgendwie mein halbes Osterwochenende nach dem Brotbacken verplanen muss. Will ich aber nicht.

Gibts denn Rezepte, die ich am Vortag so gegen 18Uhr vorbereiten um am Folgetag von 12-14Uhr fertigbacken kann? Dies wäre für mich am Wochenende ideal.

 

https://www.ploetzblog.de/2013/02/16/leserwunsch-frankreichs-bestes-baguette-1995-und-2006/

https://www.ploetzblog.de/2013/10/16/dinkelbaguettes/

https://www.kaffee-netz.de/threads/die-brotbacken-rezeptesammlung.83262/page-2#post-986752

https://www.kaffee-netz.de/threads/die-brotbacken-rezeptesammlung.83262/page-2#post-994642

 

Hab mal Ciabatta mit Weizensauerteig gebacken



Rezept hab ich mir selbst gedengelt

Ciabatta Rezept
150g WM 550/1050
150 g Wasser
25g LM
12-15 Std. Bei 24-25°

330 g Tipo 00 +50 g Hartweizenmehl
200 g Wasser + den einen oder anderen Schluck beim kneten
12 g Salz
20 g Olivenöl
2 g Hefe

Autolyse: Mehl und Wasser 20 min, 2 min geknetet

Alle andren Sachen dazu
Ich hab mit der Rolle der Ankarsrum geknetet 5 min langsam 10 min 2. Stufe und noch ein paar Schluck Wasser dabei
Der Teig sah gut ausgeknetet aus
Ab in eine geölte Schüssel ca. 2 std. Bei 24-26° 3 x S+F
40 min Stückgare
10 min 250° 25 min 220°

Das Ergebnis is booah!

 

Guten Abend zusammen,

auch ich war mal wieder fleißig und habe wieder mal ein Paderborner Landbrot fabriziert - irgendwie liebe ich dieses Brot

Das Rezept habe ich von Ketex und dabei nur die Hefe weggelassen. Da mein Sauerteig wohl sehr potent ist, betrug die Gehzeit gerade mal eine halbe Stunde, und der Teig war an der Oberkante der Form angekommen.

In der letzten Zeit habe ich aber mit allen meinen Broten das Problem, dass sie an der Seite aufreißen. Habt Ihr einen Tipp für mich, woran das liegen kann?



Grüße,
Michael


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Evtl zu wenig Schwaden, dass die Aussenhaut schon verhautet bevor der Ofentrieb fertig ist. Oder
klar etwas Untergare.

 

Wie macht Ihr das denn mit dem Schwaden bei einem "normalen" Haushaltsofen?

Untergare wäre aber gerade bei dem Brot auch möglich - bei einer guten halben Stunde Gehzeit... Bei den Teig lässt sich eben kaum "testen", ob er die knappe Gare erreicht hat..


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Metallschüssel und edelstahlschrauben mit aufheizen und dann heißes Wasser mit Blasenspritze drauf schießen

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Hier übrigens der Anschnitt - sieht auf jeden Fall echt gut aus




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https://bongu.de/main/Artikel/1/schwadomat