Geschmackskrise? Ich will Schokolade und Haselnuss....

Mit 8.4° bist Du bei dem Wasser schon auf der harten Seite unterwegs.
Wenn der Wasserwechsel und die geschmackliche Unzufriedenheit zeitlich korrelieren - warum nicht einfach mal probieren, ob DU mit Volvic wieder an alte Erfolge anknüpfen kannst?

Du sagst nicht, was Du für eine Maschine hast, was Brühtemperatur ist, wie Dein ganzes Prozedere ist. Auch da gibt es EInflussfaktoren. Andere Mühle? Keine Ahnung, ob Du da änderungen vorgenommen hast. Du wirst am besten wissen, nach welchen Änderungen es zum Geschmacksverlust kam.

 

Trotzdem, geh doch mal zurück zu deiner ursprünglichen Konfiguration und versuch ob du dort wieder hin kommst wo du warst. Wenn ja, weißt du ja, was du behalten musst, dass dem so bleibt.

 

Dass die so bleibt, hatte ich jetzt erst mal angenommen.
Wenn dir die Mühle jetzt andere Aromen in den Vordergrund stellt musst du halt einen anderen Kaffee suchen, bei dem die Mühle dir das gewünschte Aroma ausgibt. Vielleicht waren das bisher auch nur Fehlaromen. Und jetzt erst zeigt die Mühle ihr wahres Gesicht.

Aber das Wasser Thema hätte ich als Erstes wieder zurückgedreht, weil ich Espresso ja zu über 90% aus Wasser besteht.

 

Nimm den Spruch mit den Fehlaromen nicht bierernst.

Du musst jetzt aber, da du die Mühle verändert hast und diese nicht mehr zum Ursprungszustand zurück bekommst, an einer anderen Variable drehen. Das wäre der Kaffee, nachdem du die andere veränderte Variable wieder zurückgedreht hast.

 

Wetter Änderungen.
bei uns wird es in den letzten Wochen immer kälter und nasser.

das kann definitiv daran liegen, bei Filterkaffee merke ich das jedoch nochmal stärker.

wie schon geschrieben, das engere Spektrum und auch weniger Fines dadurch.
ein schokoladiger Espresso lebt auch etwas von den Fines... dadurch entsteht meist die höhere Viskosität des Espresso.


falls es doch "am Wetter" liegen sollte, teste doch mal ein anderes Brührezept.
also z. B. mal einen Ristretto ziehen bei unterschiedlichen Zeiten (1:1 bis 1:1,8 in 20-50Sek. variierend).


LG

 

stell dir mal Kies/Schotter vor.
da gibt es das sogg. Mineralgemisch 0-32, das bedeutet Partikel/Steine zwischen 0-32mm durchmesser, wild durcheinander gemischt, damit wenig Lufträume dazwischen sind. (=hohe Festigkeit)
dies entspricht beispielsweise deinem Ursprünglichen Mahlvorgang.

nun hast du aber eine engere Partikelverteilung und somit, sagen wir mal 5-20mm und dabei auch noch sehr viel 10mm und nur wenig 5mm und 20mm.

dadurch entsteht dann eine geringere Feistigkeit. (hier beim Espresso also weniger Wiederstand und weniger Fines.)

kurz :
aufgrund einer besseren Homogenität des Mahlgutes (und gleichem Brührezept) können die Partikel schlechter extrahiert werden.
dies führt zu einem etwas "flacherem" Geschmack mit eventuellem Verlust mancher Aromen, die im späteren Extraktionszeitpunkt erst gelöst werden. (=Karamels).

Lösungen für bessere Extraktion:
z. B.
- Heißer
- feiner mahlen
- etwas mehr ins Sieb, wenn möglich
- längere Bezugszeit bei gleicher Ratio (siehe 2+3)
- alles davon


Edit:
hoher Harte grad bindet ebenfalls Geschmack, was wiederum vom anderen Wasser kommen kann

 

Mahlscheiben besser ausgerichtet hat nichts mit enger zusammen zu tun. Ist ja nur eine Sache wie eng du sie zusammen stellst.
Mahlscheiben besser ausgerichtet = die Mahlscheiben stehen besser parallel zueinander, dadurch weniger Streuung bei der Partikelgröße.

 

ein ganz klares Jein.

um auf das gleiche Brührezept wie vorher zu kommen, müssen die Scheiben nach Ausrichtung relativ enger beieinander sein, da das Wasser sonst schneller durch rauscht. (s. o.)

der gesamte Verteilung ist in Summe hinterher geringer

 

Ging mir nur um den Gedanken von mabuse205, nicht um das Beibehalten des Brührezeptes. Aber aus dieser Sicht,ja ein jein…

 

Mal abgesehen von Bohne,Röstung,Mahlscheibengeometrie…
Gut ausgerichtete Scheiben fördern eher Klarheit, Fruchtaromen, feine blumige Aromen.
Davon profitieren besonders hellere Röstungen. Dunkle Röstungen profitieren häufig auch davon, da vorhandene Aromen klarer zu schmecken sind. Aber nicht immer, da die geringere Partikelstreuung fallweise den Körper und die ‚dunklen‘ Aromen weniger hervor bringt.
Wobei ich mich jetzt primär auf Flachscheiben beziehe.
Für dunkle, schokoladige, nussige Aromen sind meistens Kegelscheiben besser geeignet.