Der richtige Röstgrad - wie macht ihr das?

AW: Der richtige Röstgrad - wie macht ihr das?

Ein interessanter Ansatz, an den ich beim Anblick meiner ersten Röstungen auch schon gedacht hatte.
Mit was für einem Gerät röstest Du denn? Die Zeiten wären meinem Behmor auf P4 mit halber Charge vergleichbar.

 

AW: Der richtige Röstgrad - wie macht ihr das?

Gute Orientierung für die Röstung. Wichtig ist aber auch der Hinweis, die Farbe des Schlitzes direkt nach dem Rösten zu prüfen, denn der dunkelt doch nach und zwar ungleichmäßig und auch bei jeder Sorte anders.
Die Röstzeiten sind für mich keine Orientierung - ich röste mit i-Roast - denn der röstet wesentlich kürzer, um die 10 Minuten.
Meine Hauptaufgabe während des Röstvorganges besteht darin, die Bräunung der Bohnen zu beobachten, was bei den in Bewegung befindlichen Bohnen nicht ganz so einfach ist. Gelingt aber wesentlich besser und gemütlicher als bei dem Turbo-Pop-Röster, den ich vorher hatte.
Gruss Lou

 

AW: Der richtige Röstgrad - wie macht ihr das?

Ja die Schlitztheorie mach ich auch (beim Colombia Supremo). Am meisten achte ich aber auf den Geruch, der vor dem 2. Crack deutlich intensiver wird und natürlich auf den 2. Crack bzw. das leise Knistern bevor es losgeht. noch ein bisschen in den 2. Crack rein und dann fix raus fertig! Am meisten Probleme hab ich aber die Cracks zu timen, so dass de1. nach ca. 7- 10 min. kommt und dann noch genug zeit bis zum 2. Crack ist. Irgendwie kommt der oft doch sehr früh. (ca. 2 min.)....

 

AW: Der richtige Röstgrad - wie macht ihr das?

Hallo,

da die Schlitze bei verschiedenen Rohkaffeesorten andere Röstverhalten haben, kann ich für mich den nutzen nicht ganz erkennen. Ein Brasilianer z.B hat bei mir selten oder eher nie im Röststadium FC/FC+ noch eine helle Haut im Schlitz. Ganz anders beim Äthiopien Mokka Sidamo. Dann müsste ich mir ja zu jeder Sorte diese Eigenheiten merken. Ich verlasse mich da ganz auf Auge, Gehör u. vorallem auf meine Nase.

Gruß Uwe

 

AW: Der richtige Röstgrad - wie macht ihr das?

Gut, die Interpretation ob FC oder FC+ geröstet worden ist, kann natürlich nur mit einer Vergleichsbohnenprobe gemacht werden. Ich denke aber schon, dass ich das mittlerweile ganz gut schaffe. Auch French und dark french geht ganz gut. Der Geruch spielt schon eine Rolle, das ist richtig. Wenn's richtig verbrannt zu riechen anfängt, ist die Röstung schon ziemlich nah an FC+.
Den 1. Crack kann ich beim i-Roast noch hören, den 2. dann schon nicht mehr, der Lärm ist einfach zu hoch. Beim Turbo-Pop-Röster waren beide Cracks deutlich zu hören, die Röstzeit war dafür aber nur so um die 5 Minuten.
Gruss Lou

 

AW: Der richtige Röstgrad - wie macht ihr das?

Hallo Georg,

ich habe noch keine besonders große Rösterfahrung würde meine Ergebnisse aber als sehr gut trinkbar bezeichen.

Zum Geruch:

Wenn die Bohnen nach ein paar Minuten anfangen zu rauchen ist das das Zeich für mich das der Röstprozess begonnen hat. Der Geruch (erdig, verbranntes Heu) wird immer intensiver und der Rauch dichter bis der 1. Crack einsetzt. Ich habe das Gefühl, dass dan eine Zeitlang "geruchsmaßig" nicht sonderlich passiert bis kurz vor dem 2. Carck. Dann wird er etwas schärfer, unangenehmer und intensiver und auch der Rauch nimmt deutlich zu.

Ich benutze zum Rösten den "Herdmaisröster"

Ich finde im Buch von Fricke ist das auch ganz gut beschrieben.

 

AW: Der richtige Röstgrad - wie macht ihr das?

Hi Flix,
schön zu lesen, dass er Popcorn-Topf tapfer seinen Dienst verrichtet!

Für alle: der Topf, den Flix jetzt sein eigen nennt, war mein Einstieg ins Bohnenrösten. Die Geschichte danach lässt sich mit akuter Upgradeitis zusammenfassen. Und wer ist "schuld"? ...das Kaffee-Netz...:roll:

Grüße,
Schivago