1. und 2. crack - Wissen d. zeitpunkt wichtig?

Hallo wilfried,

wenn ich mir die Tonspuren von bspw. Midi- oder Videoschnittprogrammen ansehe, müsste da schon eine Veränderung feststellbar sein, wenn die Mikros plötzlich die cracks auf die Membran kriegen. Nur, ob es ein Programm gibt, das das direkt - also während des Röstens - visuell sichtbar macht? Studioaufnahmesoftware sicher, aber um welchen technischen und finanziellen Aufwand? -

Bei mir springen die Bohnen beim 2. crack ähnlich wie poppendes Popkorn. Allerdings kann ich das nur dann sehen, wenn ich das "Hamsterrad" während des Röstens rausnehm und die Nase reinsteck. Dann hüpfen die crackenden regelrecht noch weiter. Evtl. kann man das ja beim I-Roast von Aussen sehen???

Zusätzlich setzt bei mir mit dem 2. crack eine extrem verstärkte Qualmbildung ein. Und mit ein bischen Übung kann ich auch am Geruch den Röstgrad "abschätzen", aber ob das nu hilft?! - Jedenfalls alles andere als genau. -

Viele Grüße,
Klaus

 

Hallo Wilfried,

als grober Richtwert:

1st Crack: die Bohnen haben keinerlei grüne Farbe mehr und sind etwa zimtfarben (bei manchen Bohnen ist die grüne Farbe auch schon ca. 1 min vor dem 1st Crack weg)

2nd Crack: die Rauchentwicklung wird spürbar höher

Das ist natürlich nur ein grober Anhaltspunkt und stark abhängig vom Röstprofil. Ich habe zu Anfang nur nach "Auge" geröstet, d.h. den Röstvorgang abgebrochen, wenn die Bohnen die gewünschte Farbe hatte. Das Ergebnis war schon gut. Mit meinem Trommelröster habe ich jetzt einige schöne Röstprofile entwickelt. Viele Bohnen gewinnen an Komplexität wenn man den Zeitraum zwischen erstem und zweitem Crack ausdehnt. Läßt man die Energiezufuhr gleich steigt durch die exotherme Reaktion die Bohnentemperatur schnell an. Im Extremfall geht dann der erste nahtlos in den zweiten Crack über.

Viele Grüße
Hari

 

Bin auch schwerhoerig, aber den ersten Crack beim I-Roast kann ich noch gut hoeren. Visuell geht er einher mit einem starken Anwachsen des Volumens der Bohnen, kann man beim I-Roast und beim Imex eigentlich gut erkennen.

Der 2.Crack faengt an vor dem Rauchen, ist sehr leise und optisch auch an kleinen Abplatzern auf der glatten Bohnenseite zu erkennen. Konnte ich beim Imex nur im Nachhinein bewerten, beim I-Roast kann man es sehen, weil die Bohnen nicht so wild umherfliegen. Wenn ich mehr als 10-15 dieser kleinen Abplatzer habe verkuerze ich das Profil.

Die Rauchentwicklung kommt eigentlich erst wenn man deutlich in den 2.Crack reingefahren ist. Wenn nichts mehr cracked isses Kohle ::

 

Mensch, Herb und wilfried, ich hoffe, das mit dem schwerhörig sein kommt jetzt nicht vom Selberrösten?!?!? -
Nix für ungut, aber bei der Lautstärke meines Dieckmann könnte man's glatt vermuten ... :laugh:

Sorry, sollte natürlich nur Spaß sein!
Viele Grüße,
Klaus