7g Single Sieb oder 16g Double Sieb

Hi leute,

jedes Mal wenn ich einen neuen Kaffee probiere stelle ich mir immer wieder die Frage ob ich nun auf mein LM1 mit 7g oder auf das Bezzera mit 16g zurückgreifen soll. Ich kann ja theoretisch in mein LM1 7g auf 8g füllen und lasse dann pro Tasse 16g raus. Auf der anderen Seite könnte ich ja auch in das 16g Bezzera Sieb 16g füllen und pro Tasse ebenfalls 16g rauslassen, also 32g ingesamt. Ich habe mich neulich mit einem Barista unterhalten der meinte zu mir zum Thema single oder double Sieb, dass er ausschließlich große Siebe nutzt, also 16g 18g 20g, da der Espresso dadurch einen volleren Körper und einen besseren Geschmack erhält, da ein großes Sieb mehr Fläche aufweist und das Mahlgut dadurch besser extrahieren kann. Hmm... Ich nutze meistens eigentlich mein LM1 7g, fülle je nach Kaffee 7g (14g out) 7,5 (15g out) oder 8g bei 16g. Das hat aber ausschließlich pragmatische Gründe, da ich wenn ich nur einen Cappuccino mache, müsste ich beim großen Sieb den anderen ja in den Ausguss schütten.

Momentan habe ich z.B. einen Kaffee aus Guatemala da, da kann ich allerdings maximal 7,5g im LM1 nehmen, da ich meine Quamar nicht so einstellen kann, dass bei 8g auch 16g in einer annehmbaren Zeit von 25-30s rauskommen. Mit 7,5g geht der Espresso aber in der Milch etwas unter. Rein vom Verständnis könnte ich ja nun auf ein großes Sieb wechseln und ich könnte versuchen alles so umzustellen, dass ich 17g in das 16g Bezzera Sieb fülle und alles so einstelle, dass die 17g in der gleichen Zeit (wie beim 7,5g) auf 17g pro Tasse rauslaufen lasse. Nun kann ich aber jetzt schon sagen, dass ich das niemals mit meiner Magica und meiner Quamar so reproduziert kriege

Nun ja, unabhängig davon würde mich einfach mal interessieren, ob ihr lieber mit Single- oder Doppelsieben arbeitet oder ob ihr auch mal beim Einstellen des Kaffees zwischen Single und Doppelsieben wechselt.

Danke euch für eure Anregungen

 

wonach entscheidest du denn, dass du 27g rauslässt und nicht 33g? optimierst du genau darauf oder beendest du den shot einfach früher?

 

ja, sobald ich eine Stufe gröber Stelle, da ich ja die Menge erhöhe, läuft es zu schnell durch. Bei der Quamar hab ich mittlerweile aber auch das Gefühl es ist so oder so schwierig mit der Mahlgradeinstellung, die ist nicht sehr genau bei mir, weil der Mahlkranz einfach auch etwas Spiel hat, sprich wenn ich den Mahlgrad einstelle, bewegt sich der Mahlkranz manchmal leicht. Na ja, das ist ja ein anderes Thema

Nutzt du meistens das LM1er?

 

ah ok, du trinkst aber Espresso und nicht Cappuccino oder? Ja, das stört mich auch irgendwie bei der 1:2 Regel, wenn ich bei einem Kaffee so optimiere und bei 8g LM 16g rauskriege, dann ist einfach viel zu wenig Kaffee in der Tasse für einen Espresso. Wenn man dann einfach 17g draus macht schmeckt er meistens schon zu bitter. Eigentlich bräuchte man noch eine Mühle mit nem klassischen italienischen Blend und damit macht man dann n ordentlichen Espresso wenn man Bock drauf hat.

 

Ich bin mittlerweile wieder beim 7g Sieb gelandet und habe den Guatemala von Quijote in der Mühle. Momentan nutze ich 8g auf 16g oder 17g pro Tasse. bei beidem schmecke ich aber wenig Süße und viel Kakao, eher schon dunkler Schokolade. Wie kann ich jetzt mehr Süße herausholen? wenn ich von 8g auf 7g reduziere und feiner Mahle um mehr Süße zu erzeugen habe ich wieder das Problem, dass zu wenig ML in der Tasse ist und die Milch zu dominant ist. wenn ich das 16g sieb nehme wird es sicher ähnlich sein, außer ich reduziere auf 15g wo ich ja aber wieder bei der Ursprungsfrage bin ob das geschmacklich wohl einen großen Unterschied macht (8g vs 15g), ich fürchte nicht. Was kann ich also machen? Wäre jetzt nicht eigentlich der Zeitpunkt mit einem PID die Temp zu reduzieren?


Vielleicht hat jemand einen Tipp.

 

also irgendwas kann da nicht stimmen. ich kriege immer unterschiedliche Durchlaufzeiten bei gleicher Menge Kaffee. Ich wiege immer genau 8g ab und der Shot hat vorhin noch 32 Sekunden gedauert, jetzt bin ich schon bei über 40 bei 16g out... Habe nix verstellt und kann ja nun nicht jedes mal so unterschiedlich tampern... die mühle hab ich gestern schon verstellt und sowohl gestern mehrere shots durchgejagt, als auch heute, also kann es nicht am totraum oder so liegen... echt weird, da brauch ich ja mit dem finetuning gar nicht erst anfangen.