9 Sekunden Durchlaufzeit zu kurz - KitchenAid

AW: 9 Sekunden Durchlaufzeit zu kurz - KitchenAid

Dachte immer, dass diese Cremasiebdinger den Gegendruck aufbauen - also quasi als Ersatz für quasi vernünftig fein gemahlenes Espressopulver. Dementsprechend würde mich ein so schneller Durchlauf eher verwundern und ich denke, dass du einfach nur feiner mahlen müsstest..

9s Durchlauf klingt ziemlich abwegig und wenig delikat. Wenn man sich allerdings an das übliche Gastronomie-Zeug schon gewöhnt hat, kann es natürlich sein, dass Dir das "richtig" vorkommt.

Beste Grüße,
Dale.

 

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Das ist viel zu grob. Genauere Feinheitsgrade anhand von Fotos zu beurteilen ist ja immer schwierig. Hier ist es m.M.n. aber eindeutig...
Scön getampert ist es am Rand links oben auch nicht...

 

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Also 14g ist ein Richtwert und nicht in Stein gemeißelt...;-)

Ich nehm meistens mehr. Das würde dir sicher helfen, die Zeit zu verlängern. Kaffeemehl optisch zu begutachten ist nicht ganz einfach, aber auf deinen Bildern würde ich sagen, dass das Mahlgut meiner Meinung nach deutlich zu grob aussieht.
Ich bleibe auch dabei und verdächtige deine Mühle, die Übeltäterin zu sein....

 

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Pulver sieht sehr grob aus.
Crema natürlich viel zu hell.
Den Dosierer solltest du nicht vollmahlen. Das Mehl altert sehr schnell.
Nutze am Anfang das Doppelsieb, mit dem Tampern im Einer ist schwierig.
Nimm mal mehr Mehl.
Wenn die Mühle nicht feiner mahlt, da ansetzen.
Siebträger eingespannt lassen, müssen auch heiss sein.

 

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Ah - jetzt seh ich die Bilder auch. Ist ja selten, dass man das schon auf den Fotos erkennt - aber DAS ist mal wirklich viel zu grob..

Grüße,
Dale.

 

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ne, ins Doppelsieb müssen dementsprechend auch mehr Gramm Kaffee rein.
Du musst in das 2-er Sieb ca. 14-16g reinmalen, ordentlich tampern und dann auch ca. 50ml in 25 Sekunden in der/den Tasse(n) haben.
Das 2-er Sieb nur mit 7g zu befüllen und dann einen Espresso zu ziehen klappt nicht.
Die Durchlaufzeit hängt ja auch davon ab, wieviele Löcher Dein Sieb hat, nicht nur von der Kaffeemenge, dem tampern und dem Druck der Maschine.

gruß,
datec

 

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Doppelsieb = 2 x 7 bis 8 g Mahlgut

 

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Von zu fein warst du noch deutlich entfernt.. Jedenfalls für eine normal funktionierenden Mühle.

Dale.

 

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Versuche doch am besten mal, die Ansätze nacheinander anzupacken und nicht gleichzeitig.

Wenn Du mit der Mühle ja sozusagen schon am Anschlag bist, dann kannst Du ja mal, bevor Du die Mühle wegwirfst oder verheizt, einen 2 bis 4 Wochen "alten" Kaffee (gerechnet ab Röstdatum) ausprobieren. Das wäre ein Schritt.

Der andere Schritt wäre der mit ausreichend Kaffeemehl, wie hier schon verschiedentlich angesprochen. Also Zweier-Sieb, randvoll mahlen, Überschuss abstreichen, gleichmäßig tampern, egal ob 10 oder 15 kg oder 11 1/2 kg. Den würde ich jetzt als erstes versuchen, falls die Mühle noch oder wieder tut.

Für mich wäre die Mühle aus der Ferne erst mal am wenigsten verdächtig, vorausgesetzt, dass sie in Ordnung ist. Aber die Mühlen sind ja eigentlich auch der robusteste der üblichen Faktoren.

 

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Die Zeit sollte auch für den Fall bei 25 (bis 30) Sekunden liegen, nicht ab dem Einschalt-Zeitpunkt, sondern ab dem Moment, wenn der erste Kaffee aus dem Sieb/Siebträger austritt. Demnach hättest Du jetzt also zu fein gemahlen.

P.S.: Sind das in den beiden Tassen jeweils wirklich nur 25 ml? Sieht mehr aus, oder?

 

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Crema sieht schon besser aus.
25 sek für ca.2x25 ml, geht nicht um Tasse voll.