Absoluter Einsteiger mit viel Motivation :)

AW: Absoluter Einsteiger mit viel Motivation

:-DHallo Pazzo!
Wie schön, dann kann es ja wirklich los gehen. Klar geht ein gebrauchter Tamper, er sollte schwer sein und vor allem gut passen. Wenn es mit dem Einer-Sieb nicht so gut klappen sollte, ich habe noch ein LM-Einer in der Schublade, ich brauche es nicht für die Strega. Kannst dich bei Bedarf bei mir melden.
Den Panarello würde ich an deiner Stelle abschrauben, damit bekommt man nur Bauschaum hin. Dann bleibt zwar nur ein kleiner Stummel, aber mit einem kleinen Kännchen passt das, ich habe damit ganz guten Schaum hinbekommen. Außerdem lässt sich die Dampflanze so viel besser reinigen.
Aber wie gesagt "Versuch macht klug" Erst mal alles in Ruhe ausprobieren bevor du was änders.

Wünsche dir viel Freude mit der Gaggia Baby ist eine hübsche Maschine

Ciao Martina

 

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Ich bin ja auch erst seit 3 Wochen "im Geschäft".
Größtenteils klappen die Espressi ganz gut, manchmal passt's aber auch nicht so ganz - ist wohl abhängig von der Tagesform

Wenn man die Grundsätze verstanden hat und weiß, an welchen Stellschrauben man drehen muss/kann, dann hat man auch bald trinkbaren Erfolg.
Voraussetzung ist, dass einem die Bohnen auch schmecken

Ich habe viele Einstellungssachen zu Beginn bzw. jetzt noch nach diesen "Regeln" erledigt: http://www.kaffee-netz.de/grunds-tzliches/70982-ab-wann-spricht-man-von-blonding-4.html#post845685

Vielleicht hilft Dir das ja über die ersten (traurigen) Ergebnisse hinweg

Mir fällt es aber noch schwer, den puren Espresso einzuschätzen, da wir es aus Südtirol so gewöhnt sind, Espresso macchiato oder Espresso mit Milch zu trinken. Da haut einen erstmal jeder reine Espresso um

 

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Was genau stimmt denn nicht, am Geschmack? Beschreib mal!

 

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Helle Flecken (sehr helle, die die ganze Crema mit aufhellen) dort, wo der Espresso aus dem Auslauf auf die Crema trifft, könnte ja auch für einen zu langen Bezug sprechen, der dann schon blondiert...?

 

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Könnte ein Temperaturproblem sein (zu kalt), such mal nach Temperatursurfen. Die Menge Getränk passt sicher?

 

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Sieht mir nach Blonding aus, also Bezug zu spät beendet. Sollte aber keinen so schlechten Einfluss auf den Geschmack haben, wird primär wässrig.

Kann der Geschmack evtl vom Kessel kommen? Hatte ich bei meiner neuen Gaggia auch, ein leicht metallischer Beigeschmack. Das dauert etwas, bis sich eine Patina aus Kalk bildet.

 

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Ja, "pazzo", das ist etwas dran, nicht jede Bohne schmeckt jedem.
Es gibt im Forum eine ganze Reihe Bohnenthreads, und diverse Kleinröster kannst du auch ausprobieren, es gibt doch auch welche in der Schweiz.

Was du außerdem probieren solltest:
Weiter vorne fiel das Stichwort "Temperatursurfen", brüh doch einfach mal etwas heißer, z. B.:
Provoziere durch Leerbezug, daß sich die Heizun einschaltet, und brühe direkt danach.
Oder:
Schalte mal 10 Sek. auf Dampftemperatur, dann schalte ab, warte nochmal 10 Sekunden, und brühe dann.
Bohnen reagieren auf unterschiedliche Wassertemperatur unterschiedlich.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten des Temperatursurfens, die du alle ausprobieren kannst.

Temperatursurfen

Dazu besteht wirklich kein Anlaß, du stehst doch erst am Anfang. ;-)

Ach ja, mißlungene Espressi lassen sich meist immer noch als Cappu "verwerten", wenn man mag. ;-)

Grüße

 

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Die säuerlichen Noten kommen eher am Anfang des Bezuges, die bitteren eher am Ende des Bezuges zustande. Wenn es also eher zu sauer ist, lasse doch mal die ersten 5 Sekunden des Bezuges in die Abtropfschale laufen, und probiere dann ob der Geschmack weniger sauer ist. Es kann aber auch sein, dass die Brühtemperatur zu niedrig war, was ebenfalls zu mehr saurem Geschmack führt.
Wann wurde denn der Kaffee geröstet, bzw. welches MHD steht d'rauf?

Sei nicht frustiert, übe weiter und mache Erfahrung, dann wird das schon. Wie du schon selbst einsahst:

Liebe Grüße,
Thomas

 

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Aus mehreren Erfahrungsberichten habe ich herausgelesen, dass gerade die Lucaffes bzw. auch der Bar einen sehr feinen Mahlgrad haben wollen.
Da würde ich mal zuerst dran drehen wenn es zu sauer ist.

Also zuerst immer mal Doppelsieb nehmen (falls Du das nicht eh schon machst), da sich das einfacher verhält, dann ne Ecke feiner als jetzt mahlen und so dosieren, dass die passende Durchlaufzeit herauskommt. Vielleicht auch eher als Ristretto beziehen, also etwas weniger Füllmenge in der Tasse und eine etwas längere Bezugszeit, 30-35 Sek.
Klar musst Du dann immer 2 Espressi trinken oder einen Doppio aus einer Tasse, aber mit dem Zweiersieb führt es echt besser zu guten Ergebnissen als mit dem Einer.

Dicke Crema ist nicht so wichtig, nur geschlossen sollte sie sein und farblich schön. Bei langsamerem Bezug entsteht automatisch etwas weniger Crema.

 

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Dann wäre das Röstdatum ca. 9 Monate her, wenn die Angaben auf dieser Seite stimmen. In dem Fall wäre es nicht verwunderlich, wenn der Kaffee nicht schmeckt.

Liebe Grüße,
Thomas

 

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So , nachdem ich hier schon eine Weile mitlese, muß ich mich doch zu Wort melden
Ich war absoluter Anfänger und habe nach kurzer Zeit (2 Stunden) ein wirklich hervorragendes Ergebnis hinbekommen.
Weshalb so schnell? - Weil ich auf die Profis hier im Forum gehört habe.
Bitte den Rat befolgen und nur mit einem wirklich frisch gerösteten Kaffee "experimentieren". Es gibt doch wirklich gute Röster. Als Beispiel Fausto, Baum, quijote, Mirella usw.
Ein guter frischer Kaffee ist ein absolutes Muß (zeigt meine Erfahrung) . Wenn der Kaffee passt, kann ich Menge, Mahlgrad, tampern usw varieren und irgendwann klappt das dann.

Nix für Ungut - ist halt meine Meinung.

Ich wünsch dir baldigen Erfolg

Gruß

 

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An der Temperatur kann's auch nach dem 100. Bezug liegen, lies mal im Kaffeewiki.
Aber wenn du eh schon weißt, was zu tun ist, und woran's nicht liegt, dann experimentier ruhig weiter!

 

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Bei vielen Kleinröstern muss man aber "aufpassen" was man bestellt. Die meisten Röstungen haben oft nichts mit den klassischen süditalienischen Röstungen zu tun, die idR sehr dunkel geröstet sind und meist einen ordentlichen Schwaps Robusta abbekommen haben. Angelo schrieb mal so schön, dass Süditaliener nicht mit Säuren spielen wollen, sie wollen sie vermeiden. Und das ist glaube ich das, auf was hier der TE raus will.
Immer frisch (aus Augen eines Italieners) sind die Bohnen von Parrottacaffe (Rimprezza.de - 100% Genuß). Zu empfehlen sind hier bspw der Gran Crema oder der Gusto Forte. Natürlich gibt es noch viele weitere gute italienische Espressi. Die beiden genannten sollten nur ein Beispiel darstellen. Und als allerletztes sollte es sich gegen Kleinröster rösten, die wohl oft die bessere Bohnenqualität haben und auch rösttechnisch 1a sind. Bei all meinen Bestellungen konnte ich aber selten eine wirkliche dunkle süditalienische Röstung bekommen. Wer konkrete Tipps hat, immer gerne her. Al Banco von Caffe a due steht schonmal auf der Liste.