Aeropress Rezepte

Ich würde die Temperatur etwas reduzieren und sonst nichts ändern.

 

Interessante Idee. Reduzierte Temperatur, weil die größere Menge langsamer abkühlt?

Leider kann ich die Temperatur gerade nur begrenzt beeinflussen. Hab gerade nur nen gewöhnlichen Wasserkocher und schütte dann in ne Hario Kanne um.

 

Ja, für mich gibt es da einen recht klaren Zusammenhang durch die relativ kleinen Wassermengen in der AP...

Wenn man einen Bypass macht wird es besonders deutlich. Da kann man mit fast kochendem Wasser zu Werke gehen. 60-100g kochendes Wasser und ca. 17g Kaffee und ca. 80g schwere Aeropress mit Zimmertemperatur gleichen sich von der Temperatur an.
Ich habs nie gemessen, weil ich kein passendes Thermometer habe... Ich mache das einfach nach Gefühl. So 60-100g kochendes Wasser funktionieren ganz gut und so kann man durch die Wassermenge die Brühtemperatur beeinflussen...

Wenn man direkt 250ml aufgießt, dann muss die Wassertemperatur deutlich niedriger bzw. recht nah an der angestrebten Brühtemperatur sein, weil sich die Massenverhältnisse verschieben.

Ich löse das so, dass ich 250ml kochendes Wasser in mehrere kalte Milchkännchen umfülle.

Aber ich muss auch sagen, dass die AP für mich durch die Einfachheit überzeugt. Ich habe keine Lust mich mit Waage, Stoppuhr und Thermometer im Büro zu beschäftigen. Die Bohnen werden durch den AP Dosierlöffel abgemessen, das Kochende Wasser wird mehrfach umgefüllt um es auf Temperatur zu bringen oder ich nutze den Bypass und die Zeit ergibt sich so nach Gefühl... Andere werden da die Hände über dem Kopf zusammenschlagen aber für mich passt das...

 

Ich hab gerade mal nen Test gemacht. Wasser gekocht bis zur automatischen Abschaltung und dann in den Hario geschüttet und gemessen. Zuerst ging das Thermometer nur bis ca. 90 Grad. Als ich einen zweiten Durchlauf direkt hinterher gemacht hab kam ich auf ca. 95 Grad. Frage mich noch was das für meinen Workflow und mein Rezept heißen wird.

 

So neuer Tag neuer Kaffee. Falls noch jemand ähnlich Sorgen hat: mein Problem war zu kaltes Wasser. 500 ml aufkochen und in nen kalten Hario Kessel schütten hat nur ungefähr 90 Grad gebracht. Ich hab nun angefangen den Hario mit dem Herd nachzuheizen. So funktioniert das Wendelboe Rezept auch mit 17,5gr / 250ml.

Was mir beim rechachieren auch nicht aufgefallen ist: Ich hab den Kolben sonst immer gerade rein gedrückt. "Rein hebeln" funktioniert viel besser. Danach kurz hoch ziehen, wenn man erstmal nur den Ausfluss stoppen will.

Zweite Erkenntnis: Wendelboe rührt vor und zurück. Das führt bei mir zu "Löffeln" der Kruste. Fühlt sich nicht an als würde ich damit gleichmäßig verteilen. Deswegen rühre ich erstmal weiter im Kreis. Wie geht ihr da vor?

 

Das ist gut, dass es bei dir jetzt klappt, denn nach deinem “Funktioniert so leider nicht” von gestern, hatte ich schon den Verdacht, dass es eher am Workflow liegt und habe heute morgen folgenden Test gemacht:

14gr auf 200ml und 17,5gr auf 250ml (exakt gleicher Mahlgrad EK)
Kaffee: Koromii von Five Elephant (übrigens großartig!)
Wassertemperatur genau 92°C
In der exakt gleichen Zeit das Wasser eingefüllt und auch den Plunger gedrückt (also bei 14gr langsamer).

Ergebnis: exakt gleicher TDS (1,36)
In der Blindverkostung (bei gleicher Temperatur) habe sowohl ich als auch meine Frau keinen Unterschied geschmeckt, jedenfalls keinen, der über die übliche Toleranz von zwei gleichen brews hinausgeht.

Das die Wassertemperatur Auswirkungen haben sollte, konnte ich mir auch nicht vorstellen, da die Kontaktfläche am Kaffee und an der Aeropress ja im Verhältnis gleich bleibt.

Beim Rühren hatte ich damals das gleich Problem. Wenn ich aber im Kreis gerührt habe, kam es beim runterdrücken des Plungers immer zu einem Berg des Kaffeemehls, was meiner Meinung nach zu einer ungleichen Extraktion führen kann. Ich rühre deswegen jetzt 1x im Kreis, 1x nach vorne und 1x nach hinten.

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Im Kreis, Vor, Zurück. Klingt nach nem Clubtanz. Aber probier ich mal, eigentlich ein guter Kompromiss. Danke dir!

 

Klingt echt nach Clubtanz aber hat bei mir auch tatsächlich geholfen das Kaffeemehl besser zu verteilen

 

Ich habe es auch probiert und es funktioniert-> toller Tip

 

Was so kleine sachen ausmachen ist echt krass

 

Trotz der Erfolge hab ich das Gefühl das non-inverted doch zuviel Kaffee einfach durchläuft. Morgen dann mal inverted. Kann ich da Dosis, Mahlgrad und Zeiten genau so versuchen?

 

Zwischen inverted und non-inverted gibt es ja nur zwei Unterschiede. Beim non-inverted läuft am Anfang halt schon ein wenig Kaffee mit einer kürzeren Kontaktzeit durch und beim inverted hast du zusätzlich zum Rühren noch eine Bewegung beim Umdrehen der Aeropress.

Ich würde das Ausgangsrezept erstmal unverändert probieren und gegebenenfalls ein kleines bisschen gröber mahlen. An der Zeit würde ich nichts verändern und an der Dosis erst recht nicht, jedenfalls nicht, wenn du mit der non-inverted Version zufrieden warst.

Wenn du beim non-inverted mit dem Plunger einen Unterdruck erzeugst, sollte aber auch während der Brühzeit kein Kaffee durchlaufen.

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Hier ist noch ein gutes Rezept von The Barn:

 

Ich habe eben ein kleines Experiment gemacht, vielleicht haben das auch schon andere versucht. Ich habe 20 Gramm Kaffeebohnen mit 21 Clicks auf der Comandante gemahlen. Dann habe ich 10 Gramm Kaffeemehl mit 220 ml Wasser 40 Sekunden in der Aeropress stehen lassen und danach durchgepresst. Dann habe ich die anderen 10 Gramm in die Aeropress gegeben und den eben aufgegossenen Kaffee reingeschüttet. Nach fünfmaligem Umrühren und 30 Sekunden Ziehzeit bekam ich einen schönen starken Kaffee.

 

Ich hab jetzt nach zig Versuchen endlich einen Kaffee und ein Rezept gefunden der stark und mit vollem Körper sehr nussig daherkommt.
25g grob gemahlen inverted mit 100ml heißem Wasser auffüllen, nach 20sek für weitere 20sek. Umrühren und nochmals 30sek. Ziehen lassen dann 30sek drücken. Danach mit weiteren 100ml etwas kälteren (vielleicht 85grad) auffüllen und umrühren natürlich. Bohnen waren von Coffee circle toleyo.
Sehr sehr lecker....
Hab es auch mit 38g und je 150ml Wasser probiert für 2 Tassen. Ist auch Bombe. Stark, nussig und nicht bitter.
das Rezept war von den Kaffeemachern.

schöne Grüße
Pabelito

 

Ich mache das ganz ähnlich, nur lasse ich 60 Sekunden ziehen. Sehr lecker.

 

Weil mich das AP-Rührwerkzeug (Plastikspatel) optisch und haptisch bisher nicht überzeugt hat, musste eine Alternative her: ein handlicher Profirührblitz

www.amazon.de/WMF-R%C3%BChrblitz-Schneebesen-Cromargan-teilmattiert/dp/B000WGKOP8

die ressourcenschonende (Geiz-)Alternative hat die gleichen Maße und kostet bestenfalls 90% weniger (mit Amazon Prime):

https://www.amazon.de/gp/aw/d/B08G83HNQ2?

 

Zwar gibt es in diesem Video noch kein Rezept, aber ich verlinke das hier mal für alle, die wie ich darauf warteten, dass James Hoffmann ein Aeropress Video macht

Jetzt macht er sogar eine Serie von Aeropress Videos

 

Ich nehme einfach einen Löffel

 

Funktioniert besser als wie gedacht!
Aus guten Bohnen guten Kaff machen ist ja kein Hexenwerk,
aber hier stand noch 'Jacobs Krönung gemahlen' rum, echt übel.

Exakt nach Rezept, langsam & sachte durchdrücken, Schuss Bypass dazu =》 im Ergebnis ein echt trinkbares Gebräu mit wenig Säure und ungewohnt (Jacobs!) aromatisch.