Aillio Bullet, Profile und Roastime Diskussionen

Der Druck, bei dem der FC stattfindet ist dehr individuell von der Bohnenform abhängig. Genannt wird 2-20 bar. Hinsichtlich des Wasserdampfes bin ich bei dir. Das ist wie in der Sauna, trockene Luft überträgt Energie schlechter, feuchte besser, d.h. da kommt auch mehr Energie am Sensor an.
Die exotherme Reaktion sehe ich nicht als Energieerzeugung durch chemische Prozesse, sondern als ein Freiwerden der Energie durch den austretenden Wasserdampf, kurz vor dem FC. Insofern wird in dieser „Phase“ tatsächlich mehr Energie frei, als man in dieser Phase reinsteckt. Dass man diese zuvor bereits zugeführt hatte (also endotherm) tut nichts zu Sache. Ist einfach nur ein Frage der Sichtweise...

 

Dann hast du mich nicht ganz verstanden. Die Energie wurde natürlich vorher reingesteckt, und im Wasser gespeichert. Nur kurz vor dem FC kommt diese jetzt raus und zu diesem Zeitpunkt „wirkt“ es wie eine exotherme Reaktion.
Wie auch immer. Es ist definitiv ein Effekt, den man berücksichtigen sollte...

 

Das hatte ich schon verstanden. Ich bezog mich lediglich auf die Aussage, dass die exotherme Reaktion ein Fake sei (was ich grundsätzlich auch teile).
Ich wäre nur auch vorsichtig nun einfach dem Infrarotthermometer zu trauen.
Hier ne Aussage von „Fluke“, einem sehr renommiertem Hersteller von Messgeräten.

Verschleierte Optik?
Ein anderer Faktor, der die Genauigkeit des Infrarot-Thermometers beeinflusst, ist der Standort, an dem gemessen wird. Wenn sich zum Beispiel Dampf oder Staub zwischen dem Zielbereich und dem Thermometer befindet, kann ein Teil der IR-Energie abgeleitet werden, bevor sie das Thermometer erreicht

 

Ich kam mal wieder zum Rösten und wollte nach meinen gescheiterten 150g Proberöstungsversuchen wieder was gescheites für den Filter rösten. Wollte
Ich habe mit meinem V2 4x 500g Röstungen gemacht. Die Röstungen ähneln dieser abgebildeten Röstung. Diesmal bin ich von d9 auf d8 gegangen um zu schauen ob sich da was tut. Für mein Röstverständnis hätte ich schwören können, dass die Röstung sehr gut geworden ist, doch leider bin ich nicht zufrieden. Die Umgebungsluft des Rösters lag bei 19°C. Ich habe auf 250°C vorgeheizt. Die Bohnen hatten beim Einfüllen 20°C. Der Röster war auch gut vorgeheizt und gereinigt. Wie bei den anderen 3 Röstungen waren die Cuppingergebnisse ernüchternd, denn neben der vorhandenen Säure und Süße haben alle Röstungen leichte Bittertöne und etwas verbrannten Zucker im Abgang. Dies aber so stark, dass die Fruchtnoten und floralen Aromen überdeckt werden. Hat jemand eine Idee woran das liegen könnte? Zu hohe PRH ?
Zuviel Energie mit P8, P7? Ach ja, was ich immer wieder bei meinen Röstungen beobachte, das sie zwar Innen und Außen recht farbgleich sind, aber insgesamt für den Rösttgrad zu dunkel.

 

Darauf würde ich tippen. Ich bin mit 235°C gestartet und habe tendenziell einen ähnlichen Eindruck wie Du, wenn auch nicht so drastisch. Ich werde das nächste mal etwas niedriger starten und tendenziell etwas weniger Heizung geben. Wobei meine Röstung auch noch ein bisschen zu frisch ist für eine finale Beurteilung. Die blubbert noch extrem im Filter.
Der Kurvenverlauf sieht grundsätzlich ja ganz gut aus, wobei sich BT der ET sehr früh nähert. Dem könnte man mit niedrigerem PRH ev. gegensteuern.

 

Bohnen ziehen zwischen Minute 1-4 und auf scorching Defekte prüfen, sind meistens nach yellowing nicht mehr sichtbar.

 

Hier zwei sehr ähnliche Röstungen mit unterschiedlichen Bohnen.

Yirgacheffe, der verhältnismässig kräftige dunkle Aromen hat

..und ein Gesha, der deutlich fruchtiger ist, etwas früherer Drop. Weniger dunkel, auch fruchtiger als die kommerzielle Röstung von Flora. Damit fühle ich mich auf einem guten Weg.

 

Habe mir eben deine Profile angeschaut. Bei dir nähern sich ET und BT noch früher? Was man sieht, dass die ROR Kurve am Anfang unter 20°/min ist. Bei mir ist sie höher. Denke da könnte zuviel Energie drin sein. Hast du schon mal mit der Trommeldrehzahl gespielt ?

@Neil.Pryde: Danke für den Tipp. Ich ziehe eigentlich immer in der Phase denn Bohnenzieher. Mir ist eigentlich kein scortching aufgefallen. Dazu muss man sagen, dass bei einer Füllmenge von 500g und einer Drehzahl von d8 bei mir nur 1,2,3 Bohnen im Zieher bleiben. Eigentlich peile ich ja Röstungen an, die du mit dem ROEST hinbekommst. Nämlich, sehr helle Röstungen mit sehr heller Bohnenfarbe, die sehr früh aus dem Röster kommen, aber trotzdem ganz homogen durchgeröstet sind und keine unfertigen Aromen mehr haben. Denke du weißt as ich meine. Ob das mit jedem Röster möglich ist ?

Kann mir jemand sagen, was ich an den Röstprofilen erkennen kann, wenn ich jetzt beide BT-ROR und IBTS-ROR Kurven gleichzeitig angezeigt bekomme ? So ganz kann ich mich eh nicht auf die Werte einlassen. BT zeigt meiner Meinung nach zu wenig an und IBTS zu viel.

 

Stimmt, ich hatte mich dadurch irritieren lassen, dass ET und BT bei dir fast parallel laufen, die BT nähert sich der ET zum Ende hin kaum noch an.
Mit der Trommeldrehzahl habe ich noch nicht gespielt, habe grad mal 2,5 Kg durch nach dem Einbrennen.

Mein Röster ist noch neu, ich versuche es grad noch rauszukriegen. Ich hatte vorher den Hottop, dessen ROR in Artisan war ähnlich dem I-ROR des Bullet

 

Heute habe in 800 Gramm Ecuador von Koeport geröstet.Dabei habe ich hauptsächlich mit dem Lüfter gespielt. 14% DTR sind wohl etwas knapp

 

Für mich bei light roast eigentlich nicht. FC finde ich allerdings sehr früh bei deiner Röstung. Das dprfte wohl an der extrem hohen PRH liegen. Warum gehst Du da auf 290°C?

 

wieviel Gramm Rohkaffee waren das denn?

 

500g

 

Danke

 

Na ja, das verwende ich standardmässig bei 800 Gramm

 

Und hier ein Malabarprofil 800 Gramm, den ich vor einer Woche geröstet habe. Der schmeckt mir ausgezeichnet, obwohl ich den eigentlich nur noch für meine Mädels röste