Analyse und Fragen

Du machst die selben Fehler wie gefühlt 99,99% sämtlicher Neulinge:

1) Du wirfst Maßeinheiten durcheinander, nämlich Gramm (Kaffeemehl) und Milliliter (Getränk). Eine Espresso Brührate von 1:2 bis 1:3 beruht aber auf kompatiblen Maßeinheiten. So entsprechen 25 ml eines typisch italienischen Espresso mit massenhaft Crema eben nicht 25 g.

2) Du liest dich nicht ausgiebig genug ein bevor du ausufernd fragst, weswegen eine Antwort wie unter 1) überhaupt erst erforderlich ist.

 

Gröber mahlen reduziert die Durchlaufzeit und Matschigkeit.

Gegen Channeling kann WDT und nutation tamp helfen.

Das Plätschern gehört so, Suchwort ist OPV.

Wie du deinen Kaffee magst ist dir überlassen. Die INEI Werte definieren eine Prozedur für italienischen Espresso, an die du dich nicht unbedingt halten musst, die aber sehr gute Richtwerte sind.

Ich selbst mag aber auch lieber ristretti, aus 8 g Pulver im LM1er mach ich 16g Espresso. Wichtig ist nur, dass es dir und evtl deinen Gästen schmeckt.

 

Eine Brührate von 1:2 eignet sich meiner Meinung nach eher für helle Röstungen, bei einer klassischen Röstung wie dem Ciocco eher 1:3.

 

<vs>

Das steht da in der Tat genau so drin und normiert auch gleichzeitig die Bohne, indem der Cremaanteil (wenigstens indirekt) festgelegt ist - und damit das Getränk an sich. Theoretisch.
Fürs echte Leben ist das (wie so oft) irrelevant, weil die Bohne in den meisten Fällen eben keine dieser theoretischen Normbohnen ist, der Cremaanteil fällt stark unterschiedlich aus und somit erweist sich, wie bereits von @NiTo erwähnt, das Gewicht als einzig praktikable lebensnahe Vergleichsgröße.

Ähnliches gilt für die Bewertung der Durchlaufzeit. Wenn wir alle nur ein normiertes System hätten (z.B.E61), dann könnte man natürlich ab Pumpenstart zählen. Haben wir aber nicht. Die PI ist (sowohl von der Zeit her wie auch hinsichtlich des verwendeten Druckes) beliebig unterschiedlich, daher ist letztlich zur Bewertung des passenden Widerstands im Puck (und auf den kommt es am Ende an) nur die Laufzeit ab erstem Tropfen zum systemübergreifenden Vergleich sinnvoll.

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Du hast so viel Widerstand im Puck, dass er betoniert und quasi zum Blindsieb wird. Zumindest ansatzweise, etwas Wasser konnte sich ja am Ende doch durchzwängen

Deshalb der Startwert von 1:2 in 20-30 sec. ab erstem Tropfen - es definiert einen praktikablen und systemübergreifenden Widerstandsbereich im Pulver, mit dem die Extraktion grundsätzlich wenigstens halbwegs hinhauen sollte. Von dort aus kannst Du dann strukturiert schauen, wo Dein persönlicher Geschmacksfavorit liegt (weniger und dafür feineres Pulver? Mehr und gröber? Oder weniger und gröber? etc... )

 

Und ich sehs eher umgekehrt
Man sieht: es gibt viele Meinungen. Trink was dir schmeckt...die Vorgaben sind ja nur ein Richtwert, denn in der Tat schmecken z.b. 80 ml in 6 sek bezogen kaum. Falls ja, ist es allerdings auch ok

 

Ja in der Tat, alles Geschmackssache. Ich vergleiche eine Rate von 1:2 aber immer mit 99%iger Schokolade. Hat auch viele Anhänger, aber kaum jemand würde damit einsteigen sondern sich langsam ranessen (wie es die Hersteller von Spezialitätenschokolade auch nicht umsonst empfehlen). Genauso ist es mit hellen Röstungen und entsprechend „krassen“ Brühraten. Kann schmecken, ist aber als Referenz für Einsteiger (die meist vom VA/Kapselautomat mit einer Brührate von 1:6 oder so kommen) schlicht ungeeignet.

 

Hallo @Commander, Dein Ergebnis in der Tasse sieht doch bereits mehr als 'nur' gut aus… und entscheidend ist letztlich Dein eigener Geschmack – nicht irgendwelche Messwerte die von Leuten genannt werden, die Du persönlich nicht kennst oder deren geschmackliche Präferenzen, sowie deren Urteilsfähigkeit Du nicht einschätzen kannst. Wie bereits gesagt sind die INEI-Werte auch 'nur' eine grobe Richtschnur, damit es bei Annäherung an Deine Geschmacksvorlieben nicht völlig 'ins Blaue' hinaus läuft.
Entscheidend ist auch hier die emprische Methode – das heißt: es wird einfach selbst ausprobiert…

Indes – was mich interessiert ist: was für eine angenehm dickwandige Espresso-Tasse ist in Deiner Abbildung zu sehen…?

Danke & Gruß, Sebastiano
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Ok, das leuchtet ein. Ich habs eher pragmatisch gemeint: ich krieg helles Zeug bei 1:2 nicht vernünftig extrahiert, aber 1:2,5 oder 1:3 durch den höheren Flow schon eher. Bei dunklem Zeug ist das nicht so schlimm, da extrahier ich gern niedriger (und je mehr Ristretto, umso weniger Ext in MEINER Welt, man kann das aber auch anders angehen)
Das führt hier aber fix zu weit , man sollte eher mitnehmen, dass weniges in Stein gemeisselt ist...und die 25sek sind schon mal ein Anfang. Eine gutmütige Bohne (hier ja gegeben glaube ich) ...dannn noch das Blonding im Auge und ein paar Geschmacksnerven in die Waagschale, und schon sollte ein solider Espresso kein Hexenwerk mehr sein.
Wenn man beim Mahlgradverstellen noch den Totraum der Mühle bedenkt (so vorhanden), konstant arbeitet (Temperatur/Flushes, gerade tampen...) steht auch einem "mehr als solide" nix im Weg

 

Danke @Commander für Deine Rückmeldung zur Tasse…
Das 'maritime Motiv' entspricht zwar nicht so ganz meinen Ideal… es sei denn eine Tasse mit Markenaufdruck stammt irgendwie aus einer authentischen Location mit bemerkenswerter Qualität, an die es sich gern zu erinnern lohnt… Ich bin andererseits bei 'Kauftassen' mehr für 'neutrale' Versionen.
Kurzum – kannst Du feststellen, von welchen Hersteller die Tasse produziert wurde? (Signatur auf der Tassenunterseite…) und wo eventuell auch die neutrale der Milchkaffe/Cappuccino-Tasse erhältlich wäre…

Danke, Gruß, Sebastiano
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Dann könnten das die aus der „Palermo“ Reihe sein, @Sebastiano .
Die gäbe es z.B. da
Nuova Point
oder da
Alle Nuova-Point-Tassen